NEW
Font size
WorksheetsОборудование преприятий общественного питания
Total questions: 28
Worksheet time: 22mins
Для чего погружают картофель в 1% раствор биульдигта Nа:
быстрого разваривания;
хранения;
улучшения вкуса;
Все правильно
На что одеваются режущие органы мясорубки (на):
шнек
хвостовик шнека
палец шнека
стержня
Назначение поршня в котлетоформовочной машине
выталкивает полуфабрикат
формует полуфабрикат
сталкивает полуфабрикат
Правильных ответов нет
Электрические сковороды предназначены для:
тушения
запекания
варки
жарки
Назначение фритюрницы
для пассерования
жарки
тушения
варки
Продукты в грилях жарят при помощи:
ИК-излучателя;
угля
фритюра
зубчатой передачи
На какие группы в зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов делится механическое оборудование?
Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Машина для обработки мясо и рыбы
Машины для обработки муки и теста
Все ответы верны
Указать причину по которой фарш выходит из мясорубки нагретый?
Неправильно установлены двухсторонние ножи
Ослабло крепление нажимной гайки
Решетки и ножи не очищены от пленок и сухожилий затуплены
Затуплены ножи
Хлеборезательные машины предназначены для?
Нарезки хлеба соломкой
Изготовления хлебной крошки
Нарезки хлеба кружочками
Нарезки хлеба ломтиками
Указать, из каких видов оборудования комплектуются раздаточные линии предприятий общественного питания:
Вспомогательного теплового оборудования
Немеханического оборудования
Транспортирующегося оборудования
все ответы правильно
Указать, где при реализации хранятся блюда без соуса:
На тележке
На укреплённой кастрюле полке
На противнях в тепловом шкафу
В термостате
Изделия, приготовленные на пару по сравнению с изделиями, сваренными в воде:
сохраняют больше минеральных веществ
сохраняют меньше минеральных веществ
более ароматны
менее вкусны
Расшифруйте маркировку машины МФК-2240?
Машина для формовки котлет и биточков
Мясорубка
Овощерезка
Мясорыхлительная машина
Достоинство сухого льда
Низкая температура сублимации при атмосферном давлении
Меньшая холодопроизводительность
Удобен для охлаждения продуктов
Все ответы верны
Выбрать, какие основные металлы используются для изготовления машин для предприятий общественного питания
Цинк
Сталь
Алюминий
Медь
Во время тепловой обработки продуктов:
необходимо открывать дверцы;
запрещается открывать дверцы
рекомендуется открывать дверцы
Нет правильных ответов
Обогрев жарочной поверхности производится в аппаратах непрерывного действия
тэнами
спиралью
газом
Все ответы правильно
Противни устанавливаются в камере на
шкаф
направляющие
поддон
дно
Для чего необходима калибровка картофеля перед очисткой в картофелеочистительной машине?
для равномерной очистки картофеля
для более быстрой разгрузки
для большей загрузки картофеля в рабочую камеру
нет правильных ответов
Что означают цифры в маркировке мясорубок?
вместимость
производительность в час.
диаметр ножевой решетки
число оборотов
Каково назначение оборудования для раздачи пищи?
для подогрева готовой продукции
для кратковременного хранения и демонстрации продукции
для хранения посуды, приборов и демонстрации блюд
для более быстрой разгрузки.
Рентабельность это
Показатель убыточности предприятия
Показатель стоимости предприятия
Показатель доходности предприятия
нет правильных ответов
Классификация кипятильников по способу действия
Комбинированного и периодического действия
Водное или гелиевое
Воздушное или водное
Фреоновые и аммиачные
Классификация компрессоров холодильных машин по холодному агенту
Водное или гелиевое
Гелиевые
Фреоновые и аммиачные
Воздушное или водное
Какую самую низкую температуру обеспечивают низкотемпературные холодильные камеры
От 00С до -60С
От -160С до -180С
От -60С до -100С
От -20С до -100С
Время хранения блюд в мармитах не должно превышать
2 часа
5 часов
1 час
12 часов
Форсунка это:
Устройство для отвода углекислого газа
Устройство для сжигания топлива
Аппарат для жарки овощей
Устройство для подачи топлива в камеру сгорания
Фритюрница это
Аппарат для жарки овощей
Аппарат для жарки мяса
Аппарат для жарки полуфабрикатов в фритюре
Устройство для сжигания топлива
