Free Printable 小麥與麵粉知識測驗

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小麥與麵粉知識測驗

Total questions: 12

Worksheet time: 6mins

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麵粉製作的第一步驟是什麼？

調濕

去殼

研磨

分級

在麵粉製作中，「調濕」的主要目的是什麼？

增加麵粉水分

提高麥皮柔軟度

增強麩皮韌性

增加胚乳的彈性

小麥分級時水分含量不可超過多少？

15%

14%

12%

10%

小麥依其形狀性質分類為哪幾種？

春麥、冬麥、杜蘭小麥、白麥

其他

不確定

哪種小麥適合用來製作義大利麵？

春麥

杜蘭小麥

白麥

其他

杜蘭小麥的蛋白質含量是多少？

10%

12%

13%以上

15%

小麥胚乳的作用是什麼？

供應胚芽營養

提供能量

保護胚芽

其他

麵粉中的「gliadin」和「glutenin」分別負責什麼功能？

彈性和韌性

顏色和香氣

口感和味道

其他

以下哪種麵粉的蛋白質含量最高？

高筋麵粉

中筋麵粉

低筋麵粉

全麥麵粉

10.

CNS標準規定小麥的含水量不得超過多少？

12%

14%

16%

18%

11.

麵筋法檢測中，乾麵筋含量應在多少以上？

10%

13%

12.

哪一類麵粉適合用來製作蛋糕或餅乾？