а) температури пастеризації, породи тварин

б) кількості молока,  виду кормів

в) виду сиру, пори року, властивостей молока

а) пригнічення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

б) посилення виділення сироватки

в)  покращення властивостей сичужного згустку

а)  посилення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

б) покращення смаку сиру

в) відновлення нормального зсідання суміші, покращення властивостей сичужного згустку

а)  збагачення молока  необхідною молочнокислою мікрофлорою

б) покращення консистенції сичужного згустку

в)  пригнічення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

а) 10-40 г на 100 кг суміші молока

б) 0,5-2,5 % 

в)  5-10 %

а) покращення кольору і зовнішнього вигляду сиру

б) звертання суміші та утворення щільного згустку

в) підвищення кислотності суміші

а) 10-40 г на 100 кг суміші молока

б) 0,5-2,5 % від суміші молока

в)  2,2-2,5 г на 100 кг суміші молока

а) у будь-якій послідовності

б) сичужний фермент вносять в останню чергу

в) сичужний фермент вносять у першу  чергу

а) у вигляді водного 2,5%  розчину 

б) у вигляді спиртового розчину 

в) в сухому вигляді

а)  пробою на стискання

б) пробою на злам

в) на смак

а) із краями, що розпливаються та виділяється мутна сироватка

б) із виділенням великої кількості сироватки

в) із щільними гострими краями, що не розпливаються і виділяється прозора сироватка