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WorksheetsQuiz sur l'hygiène des matières premières
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Quelle est l'étape clé pour assurer la sécurité alimentaire ?
La cuisson des aliments
La décoration des gâteaux
La réception et l'examen des matières premières
Le service des plats
À quelle température doit-on stocker les réserves réfrigérées ?
-18°C
+10°C
+3°C
0°C
Que doit-on vérifier lors de la réception des matières premières ?
La couleur des emballages
La taille des produits
L'origine et l'appellation des produits
Le prix des produits
Que signifie DLC ?
Date de création du produit
Date de livraison confirmée
Date de conservation recommandée
Date limite de consommation
Quel produit doit être refusé ? s'il est sous vide percé ?
Les produits sous vides percé
Les légumes moisis
Les fruits pourris
Les produits secs
Quelle est la température pour les réserves surgelées ?
0°C
+5°C
-18°C
+3°C
Que représente la chaîne du froid ?
La cuisson des aliments
Les opérations logistiques pour maintenir la température
Le stockage des produits
Le transport des produits
Lors de la livraison des matières premières, que doit-on faire si la date limite de consommation est dépassée ?
Utiliser le produit
Refuser le produit
Le donner
Le conserver
Quel est le meilleur déchet ?
Celui que l'on produit
Celui que l'on recycle
Celui que l'on jette
Celui que l'on ne produit pas
Quel type de produit a une date de durabilité minimale ?
La viande
Les légumes
Les œufs
La farine
Que doit-on faire avec les produits frais après ouverture ?
Les conserver longtemps
Les consommer rapidement
Les jeter immédiatement
Les réfrigérer indéfiniment
Quel est l'objectif de l'HACCP ?
Évaluer les coûts
Identifier les dangers spécifiques
Améliorer le goût des produits
Augmenter la production
Où doivent être stockés les produits d'entretien ?
Dans les réserves sèches
Dans des emplacements réservés
Dans le réfrigérateur
À côté des matières premières
Quel est un exemple de produit à consommer de préférence jusqu'au ?
Oeufs
Yaourts
Viande
Poisson
Que doit-on faire avec les produits non conformes ?
Les utiliser quand même
Les refuser
Les donner à un ami
Les conserver
Que veulent dire DDM
Dernière Date Minimale
Durée de la Date Médiane.
Date de Durabilité Minimale
Date de Durée Maximale
