WorksheetsSSW 1
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になる細菌(さいきん)やウイルス、寄生虫(きせいちゅう)、カビなどは何(なん)と言(い)いますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
食中毒菌(しょくちゅうどくきん)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ)
飲食料品製造業(いんしょくりょうひんせいぞうぎょう)の国内生産額(こくないせいさんがく)は、ここ数年(すうねん)、約(やく)いくらになっていますか。
約27兆円(やく27ちょうえん)
約37兆円(やく37ちょうえん)
約47兆円(やく47ちょうえん)
次(つぎ)のうち、飲食料品製造業(いんしょくりょうひんせいぞうぎょう)に含(ふく)まれないものはどれですか。
ハム・ソーセージの製造(せいぞう)
魚(さかな)の缶詰(かんづめ)の製造(せいぞう)
植物(しょくぶつ)の栽培(さいばい)
飲食料品製造業特定技能1号(いんしょくりょうひんせいぞうぎょうとくていぎのう1ごう)の在留資格者(ざいりゅうしかくしゃ)が働(はたら)く業種(ぎょうしゅ)として、間違(まちが)っているものはどれですか。
畜産食料品製造業(ちくさんしょくりょうひんせいぞうぎょう)
水産食料品製造業(すいさんしょくりょうひんせいぞうぎょう)
農業製造業(のうぎょうせいぞうぎょう)
食品衛生(しょくひんえいせい)の管理(かんり)が十分(じゅうぶん)ではない場合(ばあい)、何(なに)が起(お)こる可能性(かのうせい)がありますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
会社(かいしゃ)の利益(りえき)が増(ふ)える
食品(しょくひん)を食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になる可能性(かのうせい)がある
製品(せいひん)の品質(ひんしつ)が向上(こうじょう)する
労働安全(ろうどうあんぜん)のために、工場(こうじょう)で必要(ひつよう)なことは何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
作業服(さぎょうふく)やヘルメットを正(ただ)しく着用(ちゃくよう)する
決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)る
機械(きかい)や器具(きぐ)は自分(じぶん)の判断(はんだん)で自由(じゆう)に使(つか)う
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)として、重要(じゅうよう)でないものはどれですか。
5S
施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)などの衛生管理(えいせいかんり)
製品(せいひん)の価格設定(かかくせってい)
HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)とは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)のみをおこなう管理方法(かんりほうほう)
重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)のみをおこなう方法(ほうほう)
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)と重要管理点(じゅうようかんりてん)の管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせた方法(ほうほう)
HACCPの略称(りゃくしょう)の意味(いみ)として正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
Health Assurance and Careful Cooking Process
Hazard Analysis and Critical Control Point
Hygienic Assessment of Culinary Control Procedures
「危害要因(きがいよういん)」の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。
食品(しょくひん)の製造過程(せいぞうかてい)で使用(しよう)する機械(きかい)のこと
人(ひと)が病気(びょうき)になったりケガをしたりする原因(げんいん)のこと
食品(しょくひん)の味(あじ)を良(よ)くするための添加物(てんかぶつ)のこと
次(つぎ)のうち、物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)に該当(がいとう)しないものはどれですか。
金属片(きんぞくへん)
ガラス片(へん)
ヒスタミン
「異物(いぶつ)」の意味(いみ)として正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
食品(しょくひん)に本来(ほんらい)含(ふく)まれるべきではないもの
食品(しょくひん)の栄養価(えいようか)を高(たか)めるもの
食品(しょくひん)の保存期間(ほぞんきかん)を延長(えんちょう)するもの
次(つぎ)のうち、「硬質異物(こうしついぶつ)」に該当(がいとう)しないものはどれですか。
金属片(きんぞくへん)
石(いし)
髪(かみ)の毛(け)
化学的危害要因(かがくてききがいよういん)として正(ただ)しくないものはどれですか。
アレルギー物質(ぶっしつ)
ヒスタミン
プラスチック
アレルギー反応(はんのう)の症状(しょうじょう)として、間違(まちが)っているものはどれですか。
かゆみ
じんましん
骨折(こっせつ)
日本(にほん)の法律(ほうりつ)で、アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の表示(ひょうじ)が義務(ぎむ)づけられているものは何(なん)と呼(よ)ばれますか。
特定原材料(とくていげんざいりょう)
一般原材料(いっぱんげんざいりょう)
推奨原材料(すいしょうげんざいりょう)
アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の調理(ちょうり)に使(つか)った機械(きかい)や器具(きぐ)は、次(つぎ)の調理(ちょうり)にどうすべきですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
そのまま使(つか)う。
必(かなら)ず洗浄(せんじょう)する。
別(べつ)の部屋(へや)に保管(ほかん)する。
じゃがいもの芽(め)や緑色(みどりいろ)の皮(かわ)に含(ふく)まれる危険(きけん)な物質(ぶっしつ)は何(なん)ですか。
ヒスタミン
ソラニン
カンピロバクター
食中毒菌(しょくちゅうどくきん)の中(なか)で、熱(ねつ)に強(つよ)い芽胞(がほう)を作(つく)る菌(きん)はどれですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
セレウス菌(きん)
ウェルシュ菌(きん)
カンピロバクター属菌(ぞくきん)
ヒスタミン食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐために、魚(さかな)をどのように扱(あつか)うべきですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
室温(しつおん)で保存(ほぞん)する。
すぐに冷蔵(れいぞう)または冷凍(れいとう)する。
塩(しお)をかけて保存(ほぞん)する。
特定原材料(とくていげんざいりょう)に準(じゅん)ずるもの食品(しょくひん)は何種類(なんしゅるい)ありますか。
8種類(しゅるい)
20種類(しゅるい)
30種類(しゅるい)
特定原材料（とくていげんざいりょう）の表示義務（ひょうじぎむ）がある８品目（はちひんもく）の中（なか）に含（ふく）まれていないものはどれですか。一（ひと）つ選（えら）びなさい。
そば
牛肉（ぎゅうにく）
卵（たまご）
特定原材料(とくていげんざいりょう)に準(じゅん)ずるもの食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
大豆(だいず)
小麦(こむぎ)
くるみ
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の原因(げんいん)となりやすい食品(しょくひん)は何ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
穀物加工品(こくもつかこうひん)
カレー
サンドイッチ
食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になる細菌(さいきん)やウイルス、寄生虫(きせいちゅう)、カビなどは何(なん)と言(い)いますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
食中毒菌(しょくちゅうどくきん)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ)
