Worksheetsxzfj
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego piekarskiego jest:
mąka, płyn(woda, mleko)drożdże, cukier, sól
mąka, płyn(woda, mleko), cukier, sól
mąka, płyn(woda, mleko)drożdże, cukier, sól,jaja, smalec
mąka, drożdże, cukier, sól, jaja
Optymalna temperatura fermentacji drożdżowej wynosi:
24-26 C
28-32 C
45-50 C
0-4C
Rozczyn drożdżowy stosuje się w produkcji ciasta drożdżowego metodą:
jednofazową
dwufazową
wielofazową
w ogóle nie jest stosowany
Zaczyn stosuje się w produkcji ciasta drożdżowego metodą:
dwufazową
jednofazową
tradycyjną
w ogóle nie jest stosowany
do produkcji ciasta drożdżowego stosuje się mąki:
o małej zawartości glutenu
o dużej zawartości glutenu
mąki żytnie
mąkę kukurydzianą
Na rysunku przedstawiono:
Pomadę
Rozczyn drożdżowy
Zaczyn piekarski
Bitą śmietanę
Wyrób cukierniczy tradycyjny croissant wyrabia się z ciasta:
drożdżowego
kruchego
francuskiego
półfrancuskiego
Tradycyjne rogale świętomarcińskie nadziewa się nadzieniem z masy makowej sporządzonej z:
białego maku cukru mleka i masła
białego maku i mleka
niebieskiego maku masła i cukru
niebieskiego maku smalcu i śmietany
W jakim celu w produkcji pomady dodaje się syrop skrobiowy:
chroni przed krystalizacją cukru
obniża temperaturę krzepnięcia
poprawia smak
nadaje białej barwy
Konserwa to:
syrop o zawartości 50% cukru
syrop o zawartości 60% cukru
syrop o zawartości 70% cukru
syrop o zawartości 90% cukru
Kajmak pochodzi z kuchni tureckiej i jest sporządzany z:
mleka i masła
mleka cukru masła czasem z dodatkiem żółtka jaja
mleka cukru czasem z dodatkiem żółtka jaja
cukru masła ziarna sezamu czasem z dodatkiem żółtka jaja
Agar charakteryzuje się:
rozpuszcza się w ciepłej i zimnej wodzie
rozpuszcza się w zimnej wodzie
nie rozpuszcza się w zimnej wodzie i całkowicie rozpuszcza się w wodzie gorącej
w ogóle nie rozpuszcza się w wodzie
Kuwertura czekoladowa to:
polewa czekoladowe o zawartości tłuszczu ponad 30%
polewa czekoladowe o zawartości tłuszczu ponad 80%
polewa czekoladowe o zawartości tłuszczu ponad 10%
Roztwór kakao w gorącej wodzie
Ganasz sporządza się z :
Czekolady ciemnej i chudego mleka
Czekolady białej i chudego mleka
Czekolady mlecznej lub białej i śmietanki o zawartości tłuszczu 36-45%
Czekolady ciemnej i śmietanki o zawartości tłuszczu 18%
Na zdjęciu przedstawiona jest:
babka drożdżowa
croissant
strucla drożdżowa
brischka
