WorksheetsMięso zwierząt rzeźnych
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Jakie zagrożenie może spowodować kiełbasa z mięsa niepoddanego kontroli weterynaryjnej?
Zatrucie pestycydami
Zarażenie włośniami
Zakażenie pałeczkami Salmonella
Zatrucie jadem kiełbasianym
Które z produktów są produktami wysokiego ryzyka mikrobiologicznego?
Mięso i potrawy z mięsa surowego.
Dżemy niskosłodzone i marmolady twarde.
Pieczywo pszenne i żytnie.
Suszone i liofilizowane produkty.
Schab to element półtuszy
wołowej przeznaczony do pieczenia.
wieprzowej przeznaczony do gotowania.
wieprzowej przeznaczony do smażenia.
wołowej przeznaczony do smażenia.
Krótkotrwałe przechowywanie mięsa powinno odbywać się w następujących warunkach:
temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%.
temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%.
temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%.
temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%.
Jeśli 100 g mięsa zawiera 14 g białka i 7 g tłuszczu, to wartość energetyczna takiej porcji mięsa wynosi
56 kcal
63 kcal
100 kcal
119 kcal
Solankę peklującą stosuje się między innymi do
fermentacji wina
konserwowania mięsa
kiszenia ogórków
rafinacji oleju
W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać
peklowaniu
mrożeniu
smażeniu
gotowaniu
Który z produktów zawiera duże ilości kolagenu?
Marchew
Masło roślinne
Nóżki wieprzowe
Ryba
Azotany i azotyny stosuje się do utrwalania
napojów
warzyw
mięs/wędlin
tłuszczów
Galaretę wieprzową należy sporządzać
z ucha, golonki, nóżek, głowizny.
z golonki, boczku, szynki.
z łopatki, nóżek, szynki.
z łopatki, podgardla.
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
filetowania
oczkowania
trybowania
siekania
W mięsie zwierząt rzeźnych po upływie 48 godzin od uboju, w warunkach chłodniczych zachodzi
stwardnienie
fermentacja octowa
dojrzewanie
stężenie pośmiertne
Środkiem spożywczym bogatym w mioglobinę jest
mięso
mleko
marchew
makaron
Na obecność włośni należy badać mięso
wieprzowe
wołowe
baranie
drobiowe
Mycie mięsa przed włożeniem do lodówki powoduje
wypłukiwanie składników mineralnych.
twardnienie mięsa.
pęcznienie substancji białkowych.
rozwój drobnoustrojów.
Z którego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?
biodrówki
schabu
combera
górki
Rostbef jest elementem gastronomicznym otrzymywanym z tuszy
wieprzowej
baraniej
cielęcej
wołowej
Mięso w marynatach na bazie wina (technika bardzo podobna do bejcowania i tyle samo trwa) należy przechowywać w temp 0-7°C nie dłużej niż
5 dni
1 dzień
3 dni
7 dni
Który element kulinarny półtuszy wołowej powinien być użyty do sporządzenia potraw smażonych?
Ligawa.
Polędwica.
Golonka.
Pręga.
Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?
II
I
IV
III
Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
Marynowanie.
Liofilizacja.
Wędzenie.
Zamrażanie.
Bulion wołowy należy sporządzać
z ligawy
z udźca
z pręgi
z łopatki
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej (baraniej)?
rostbef
schab
comber
gicz
Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku
A
B
C
D
Który znak kontroli weterynaryjnej powinno posiadać mięso pełnowartościowe, jeżeli będzie oferowane do obrotu w Unii Europejskiej?
A
B
C
D
