Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

osnove gostinstva

Total questions: 22

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Čisti prostori v kuhinji so:

a)

prostor za sprejemanje blaga

b)

pripravljalnica zelenjave

c)

slaščičarna

d)

jedilnica za osebje

e)

garderoba

2.

Nečisti prostori v kuhinji so:

a)

sanitarije

b)

glavana kuhinja

c)

prostor za izdajanje hrane

d)

pomivalnica bele posode

e)

pomivalnica črne posode

3.

Ko živilo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. prelijemo z vročo maščobo ali ga popečemo na vroči maščobi v ponvi, temu postopku rečemo:

a)

paniranje

b)

blanširanje

c)

sotiranje

d)

garniranje

4.

karameliziranemu sladkorju z dodatkom orehov ali mandeljnov rečemo s strokovnim izrazom:

(a)  

5.

šopek zelišč, ki ga dodamo jedi med pripravo in ga pred serviranjem odstranimo rečemo s strokovnim izrazom:

a)

Fines herbes

b)

Hache

c)

Bouquet garn

d)

Grillage

6.

zelenjavo kuhamo:

a)

v veliki količini vode

b)

pod vreliščem-poširanje

c)

v majhni količini vode

d)

v vodni kopeli

7.

svež paradižnik za paradižnikovo omako dušimo:

a)

z dodatkom maščobe in tekočine

b)

z dodatkom tekočine

c)

v lastnem soku

d)

z dodatkom maščobe

8.

zelenjavo sotiramo v:

a)

loncu

b)

pekaču

c)

ponvi

d)

kozici

9.

rezance in njoke kuhamo v:

a)

majhni količini vode

b)

veliki količini vode

c)

pod vreliščem-poširanje

d)

v vodni kopeli

10.

okusno zlaganje več jedi na krožnik imenujemo:

a)

dekoriranje

b)

glaziranje

c)

garniranje

d)

maceriranje

11.

sladko zelje dušimo v:

a)

loncu

b)

kozici

c)

ponvi

d)

pekaču

12.

ko zrezano sadje prelijemo z aromatično alkoholno pijačo in ga pustimo v tej tekočini vsaj 30 min. temu postopku rečemo:

a)

mariniranje

b)

flambiranje

c)

sotiranje

d)

maceriranje

13.

olepševanju pripravljene jedi pri serviranju rečemo s strokovnim izrazom:

(a)  

14.

odstranjevanju žil, maščobnih in vezivnih tkiv pri mesu rečemo:

a)

bardiranje

b)

piriranje

c)

pariranje

d)

bridiranje

15.

ko zelenjavo na hitro popečemo v ponvi, navadno na maslu s ciljem poudarka okusa zelenjave, temu postopku rečemo:

a)

maceriranje

b)

mariniranje

c)

blanširanje

d)

sotiranje

16.

rezanju na rezance s strokovni izrazom rečemo:

a)

concasse

b)

grillage

c)

julienne

d)

hache

17.

rezanju na kocke s strokovnim izrazom rečemo:

a)

concasse

b)

grillage

c)

julienne

d)

hache

18.

za dunajsko paniranje uporabimo:

a)

moko

b)

jajca

c)

drobtine

d)

zdrob

19.

za pariško paniranje uporabimo:

a)

moko

b)

jajca

c)

drobtine

d)

zdrob

20.

normativ za al a carte zrezek je:

a)

10-15dag

b)

16-18dag

c)

18-20dag

d)

20-22dag

21.

normativ za sestavljeno solato za eno osebo je:

a)

5dag paradižnika, 5 dag zelene solate

b)

10dag paradižnika, 5dag solate

c)

10dag paradižnika in 10 dag solate

d)

5 dag paradižnika in 10 dag solate

22.

zahtevek je:

a)

opis postopka priprave jedi

b)

pregleden seznam sestavin z določenimi količinami za število oseb za določeno jed

c)

pregleden seznam sestavin z določenim postopkom priprave za določeno število oseb za določeno jed

d)

seznam sestavin za vodjo kuhinje

Similar Resources on Wayground

Exploring Food and Nutrition Careers

21 questions

Exploring Food and Nutrition Careers

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Rodzaje rezerwacji usług hotelarskich

18 questions

Rodzaje rezerwacji usług hotelarskich

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Teenindusstandardi ja teenindaja käitumise kohta

21 questions

Teenindusstandardi ja teenindaja käitumise kohta

quiz

Worksheet

•

11th Grade