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MCB 536 A2026

Total questions: 47

Worksheet time: 42mins

Name
Class
Date
1.

De quelle époque datent les premières méthodes de conservation des aliments ?

a)

~1857 (Louis Pasteur)

b)

~1795(Appertisation)

c)

Egypte antique

(~-3000 )

d)

Plus ancien

2.

Classez ces organismes dans la bonne catégorie

a)E.coli
b)Rotavirus
c)Penicillium roqueforti
d)Toxoplasma Gondii
e)Spiruline
f)Bacteriocine
1
2
3
4
5
1)
2)
3)
4)
5)
3.

Origine des MOs préexistants retrouvés sur les aliments

a)

Air

b)

Sol

c)

Eau

d)

Autres organismes

4.

Les MOs pathogènes peuvent être ?

a)

Des MOs ajoutés accidentellement

b)

Des MOs préexistants

c)

Des MOs ajoutés intentionellement

5.

Donnez un exemple de produit transformé par des MOs :

2 lines
6.

Laquelle de ces pomme est la plus saine à consommer ?

a)

Pomme avec 10^6 UFC/g

b)

Pomme avec 0 UFC/g

c)

Pomme avec 10^3 UFC/g

d)

Pomme avec 10^9 UFC/g

7.

Un aliment se met à sentir mauvais, quelles familles de molécules ont été dégradées ?

a)

ADN

b)

Protéines

c)

Sucres

d)

Lipides

8.

Quelle enzyme clef est requise chez un MO pour dégrader la paroie végétale et consommer des fruits et légumes.

(a)  

9.

Quelles conditions doivent être présentes pour observer le brunissement d'un fruit ?

a)

Levures

b)

Oxygène

c)

pH basique

d)

Enzymes PPO

e)

Tyrosine

10.

Quel pH est considéré comme sécuritaire en alimentation ?

a)

pH > 6

b)

pH > 8

c)

pH < 6

d)

pH < 4.5

11.

A quel niveau d'activitée de l'eau est ce que la prolifération de d'agent pathogène bactérien est considérée comme inhibée ?

a)

aw < 0,9

b)

aw < 0,8

c)

aw < 0,5

d)

aw < 0,3

12.

Associer les

a)Aérobie strictes
b)µ Aérophiles
c)Anaérobes
d)Aérobie facultatives
e)Aérotolérant
1
2
3
4
5
1)
2)
3)
4)
5)
13.

Associez chaque type de micro-organisme à sa plage de température optimale

a)Psychrophile
b)Psychrotrophe
c)Mésophile
d)Thermophile
e)Xerophile
f)Xerotrophe
1
2
3
4
1)
2)
3)
4)
14.

Les températures faibles sont généralement​ ​ (a)   et les températures élevées ​ (b)   .

Choose from the below words
bactériostatiques
bactéricides
15.

Donnez un avantage de l'utilisation des enzymes thermophiles en industrie.

2 lines
16.

Donnez un avantage de l'utilisation des enzymes psychrophiles en industrie.

2 lines
17.

Associer les termes à leur définition

a)

Stérilisation

1.

Élimination de tous les MOs

b)

Stérilisation commerciale

2.

Élimination des spores de c. Botulinum

c)

Pasteurisation

3.

Diminution du nombre de MO à salubrité

18.

Bactéricide ou bactériostatique ?

Categorize the following

Pasteurisation

Traitement UHT

Appertisation

Filtration

Radiation

Pascalisation

Réfrigération

Congélation

Atmosphère modifiée

Nitrates

Sulfites

Bactéricide
Bactériostatique
19.

La combinaison de plusieurs méthodes de conservation pour en augmenter l'efficacité s'appelle : (a)   Technology

20.

Lors d'un traitement bactéricide, la valeur D correspond au temps nécessaire pour :

a)

Rendre la nourriture salubre

b)

Eliminer 90% des MOs

c)

Eliminer C. botulinum

21.

Un échantillon de lait contient initialement une population totale de 3 x 10^6 cellules de E. coli.

Si cet échantillon est pasteurisé à 68°C pendant 15 secondes, combien de cellules de E. coli sont encore viables dans l’échantillon à la fin du traitement, sachant que D68°C = 5 secondes pour E. coli ?

a)

3 x 10^6

b)

0

c)

1 x 10^4

d)

3 x 10^3

22.

Lors d'un traitement bactéricide si j'ai

Temps 0 = 100 millions de bactéries / L

Temps 46 sec = 1 millions de bactéries / L

Temps 92 sec = 10 000 bactéries / L

 Quel est le temps D ?

a)

30 sec

b)

12.5 sec

c)

46 sec

d)

23 sec

23.

Quelle est la dose d'irradiation maximale considérée sans danger par l'Agence internationale de l’énergie atomique

a)

0.1 kGy

b)

10 kGy

c)

100 kGy

d)

300 kGy

24.

Quelles méthodes de stérilisation sont basées sur la dénaturation de protéines ?

a)

Ajout de sel

b)

Pascalisation

c)

Pasteurisation

d)

Raddapertisation

25.

Quelles organismes sont considérés comme completement éliminés par un traitement de 2 mois à -20C.

a)

E.coli

b)

Thrichinella spirallis  

c)

C. botulinum

d)

Gardia intestinalis

26.

Du plus précis au plus vaste

a)

Souche

b)

Sérovar

c)

Espèce

1)
2)
3)
27.

Par quel méchanismes est ce que Listeria monocytogenes est capable d'éviter l'exposition au millieu extracellulaire ?

4 lines
28.

Les infections par E. Coli O157:H7 sont typiquement causées par :

a)

Du poulet peu cuit

b)

De la laitue

c)

Du boeuf haché peu cuit

d)

Les lac aux castors

29.

Vous préparez un bol de riz avant de faire une randonnée, vous le mangez en haut et pendant le retour vous avez une diarhée non sanglante. Quel MOs vous à probablement infecté ?

a)

C. botulinum

b)

B. cereus

c)

Trichinella

d)

Norovirus

30.

Vous suivez ce plan d'échantillonage à 3 classes pour tester un lot de salades et lors de vos 5 tests de flore mésophile « totale » aérobie vous retrouvez :

2x10^3 UFC/g

2x10^5 UFC/g

2x10^6 UFC/g

1x10^3 UFC/g

2x10^2 UFC/g

Qu'est ce que vous décidez ?

a)

Le lot est acceptable pour la vente

b)

Le lot est inacceptable pour la vente

c)

Certains échantillons sont accéptables pour la vente

31.

Quel test serait utilisé pour la détection de toxines dans un échantillon ?

(a)  

32.

Ordre des phases de croissance

a)

Latence

b)

Exponentielle

c)

Stationaire

d)

Déclin

1)
2)
3)
4)
33.

Parmis ces molécules léquelles sont des métabolites primaires ?

a)

b)

c)

d)

34.

Ce appareil s'appelle un ​ (a)   et il permet la production de métabolites ​ (b)  
​. Les cellules y sont en phase ​ (c)  

Choose from the below words
Chemostat
secondaires
Primaires
exponentielle
Stationaire
de Latence
fed batch
35.

Vous faites le suivi d’une culture en croissance exponentielle pendant 4 heures. Votre culture contient initialement 10^6 cellules par ml. À la fin de l’expérience, votre culture contient 10^9 cellules par ml.

Combien de générations se sont produites ?

a)

~5

b)

~12

c)

~10

d)

~15

36.

Parmis les méchanismes de transport lesquels suivent le gradient electrochimique ou vont à son encontre ?

Categorize the following

Diffusion simple

Diffusion facilitée

Transports ABC

Translocation de groupe

Transport actif secondaire

Suivent le gradient
Vont à l'encontre
37.

La translocation de groupe sert à :

a)

Transporter le glucose

b)

Avoir une activité régulatrice

c)

Préparer la glycolyse

d)

Permettre le transport du glucose-6-P par diffusion

38.

Les MOs pathogènes sont généralement :

a)

Phototrophes

b)

Chimiotrophes

c)

Autotrophes

d)

Hétérotrophes

39.

Molécule ubiquitaire de transfert d'énergie dans les cellules

(a)  

40.

Consommation d'ATP

Categorize the following

Synthèse ADN

Synthèse ARN

Synthèse Protéines

Synthèse Lipides

Diffusion facilitée

Faible
Majeure
Aucune
41.

Est ce que cette réaction d'oxidoréduction relache de l'énergie libre ?

H2​ + 2Fe3+→ 2H+ + 2Fe2+  + Énergie ?

a)

Oui

b)

Non

c)

Énergétiquement neutre

42.

Quel est le bilan de la glycolyse d'une molécule de glucose ?

a)

2 NADH + 3 ATP + 3 CO2

b)

2 NADH - 2 ATP + 3 CO2

c)

2 NADH + 2 ATP + 2 G3P

d)

2 NADH + 2 ATP + 2 Pyr

43.

Quel serait le bilan de la glycolyse si on la commence à partir d'une molécule de fructose 1-6 bis phosphate?

a)

2 NADH + 2 ATP + 2 Pyruvate

b)

2 NADH + 2 ATP + 3 Pyruvate

c)

2 NADH + 4 ATP + 2 Pyruvate

d)

4 NADH + 2 ATP + 2 Pyruvate

44.

Remettre dans l'ordre les étapes de la consommation d'un glucose par respiration aérobie.

a)

Transport par translocation de groupe

b)

Investissement de 2 ATPs pour former du F6P

c)

Cycle de Krebs

d)

Production de la PMF

e)

Production d'ATP par phosphorylation oxidative

1)
2)
3)
4)
5)
45.

Quel sont les rôles de la voie des pentoses phosphates?

a)

Redondance pour la glycolyse

b)

Production d'acides gras

c)

Production d'acides nucléiques

d)

Production de FADH

46.

Quelles molécules sont de bons accepteurs d'électrons ?

a)

H2O

b)

O2

c)

N2

d)

NO3-

e)

CO2

47.

La dénitrification transforme le ​ (a)   en ​ (b)   et la réduction du nitrate transforme le ​ (c)   - en​ (d)  

Choose from the below words
NO3-
N2
NO
NO2-
H2O
CO2

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