wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mięso

Total questions: 50

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

2.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

3.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

4.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

5.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

6.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

7.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)
8.
Panierowanie możemy podzielić na
a)
podwójne i pojedyncze
b)
podwójne i potrójne
c)
w bułce tartej i w jajku
9.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
10.
Mięsa saute smażymy w
a)
cienkiej warstwie tłuszczu
b)
w głębokim oleju
11.
Bryzol
a)
płat mięsa rozbity na grubość ok 0,5 cm o średnicy 14 - 18 cm
b)
kształt okrągły, grubość 1 cm, średnica 8 - 10 cm
c)
kształt wydłużonego liścia, o grubości 0,5 cm
12.
Dodatkiem do mięs smażonych mogą być
a)
ziemniaki z wody
b)
frytki
c)
smażone ziemniaczki
13.
Mięso I stopnia -bleu - należy smażyć
a)
1,5 minuty
b)
3 minuty
c)
0,5 minuty
14.

Mostek cielęcy po wiedeńsku to potrawa

a)

duszona

b)

pieczona

c)

smażona saute

d)

smażona panierowana

15.

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:

a)

A. hydrolizy kolagenu

b)

B. rozklejenia skrobi

c)

C. reakcji Maillarda

d)

D. pirolizy skrobi

16.

Mięsa bite saute do smażenia wykańcza się przez


a)

A. panierowanie pojedyncze

b)

B. panierowanie podwójne

c)

C. oprószenie mąką i przyprawami

d)

C. oprószenie mąką i przyprawami

17.

Wskaż elementy półtuszy wieprzowej przeznaczone do smażenia:

a)

A. golonka, żeberka, karkówka

b)

B. polędwica, rostbef, zrazowa

c)

C. górka, antrykot, mostek

d)

D. schab, szynka, karkówka

18.

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

a)

zrazy zawijane, ragout, gulasz

b)

gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

c)

boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

d)

gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

19.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

20.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

21.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

(a)  

22.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

23.

Mięso pokrojone razem z kością, na porcję podaje się 4-5 kawałków, jest surowcem do produkcji:

a)

gulaszu

b)

paprykarzu

c)

strogonowa

d)

ragout

24.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

25.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
26.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

(a)  

27.

Asortyment mięs smażonych saute:

a)

Bryzol, filet, medalion, rumsztyk,

b)

sztuka mięsa, befsztyk, rumsztyk

c)

golonka, medalion, bryzol

28.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

29.

podczas duszenia mięs powstaje:

a)

sos naturalny

b)

sos smakowy

30.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

31.

Rosół i sztukę mięsa sporządza się z mięsa:

a)

wołowego

b)

wieprzowego

c)

cielęcego

d)

baraniego

32.

Sztufadę przed duszeniem szpikuje się:

a)

słoniną

b)

boczkiem

c)

cebulą

d)

marchwią

33.

Ze względu na sposób przygotowania surowca mięsa pieczone dzielimy na:

a)

* naturalne,

* po angielsku,

* nadziewane.

b)

* soczyste,

* krwiste,

* wysmażone.

c)

* blue,

* medium rare,

* rare.

d)

* w kawałku,

* w porcji,

* po holendersku.

34.

Temperatura pieczenia mięsa powinna wynosić na początku 250*C, a następnie obniżona do:

a)

180*C - 200*C

b)

150*C - 180*C

c)

160*C - 200*C

d)

180*C - 190*C

35.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

36.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

37.

W zależności od wyniku badania rozróżnia się następujące kategorie sanitarne mięsa i odpowiednio znakuje:

a)

- zdatne do spożycia

- niezdatne do spożycia

- o ograniczonej przydatności do spożycia

b)

- prawidłowe do spożycia

- nieprawidłowe do spożycia

- warunkowo dopuszczone do spożycia

c)

- z wynikiem dodatnim

- z wynikiem ujemnym

- z wynikiem neutralnym do spożycia

d)

- nadające się do spożycia

- nienadające się do spożycia

- nadające się po obróbce termicznej

38.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się następujące etapy:

a)

- stężenie pośmiertne

- dojrzewanie

- rozpad autolityczny

b)

- stężenie poubojowe

- dojrzewanie

- rozkład autolityczny

c)

- stężenie pokasacyjne

- dochodzenie

- rozkład autolinfatyczny

d)

- stężenie pokasacyjne

- dochodzenie

- rozkład autokratyczny

39.

Stężenie pośmiertne rozpoczyna się:

a)

2 - 6 godzin po uboju

b)

natychmiast po uboju

c)

4 - 8 godzin po uboju

d)

12 - 24 godzin po uboju

40.

Dojrzewanie mięsa trwa:

a)

2 - 21 dni

b)

5 - 28 dni

c)

3 - 25 dni

d)

4 - 26 dni

41.

Tusza to zwierzę po uboju i usunięciu:

a)

skóry, wnętrzności, nóg i głowy

b)

skóry i głowy

c)

wnętrzności, nóg i głowy

d)

skóry, wnętrzności i głowy

42.

Zamrażanie polega na poddaniu mięsa zamrożeniu w temperaturze:

a)

od -20*C do - 30*C i przechowywaniu w temperaturze poniżej - 18*C

b)

-10*C do -20*C i przechowywaniu w temperaturze poniżej -10*C

c)

-30*C do -40*C i przechowywaniu w temperaturze poniżej -20*C

d)

-5*C do -15*C i przechowywaniu w temperaturze poniżej -3*C

43.

Podstawową metodą przedłużania trwałości mięsa jest:

a)

chłodzenie

b)

zamrażanie

c)

peklowanie

d)

marynowanie

44.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

45.

Trybowanie jest to:

a)

oddzielanie ścięgien

b)

oddzielanie kości

c)

szpikowanie mięsa

d)

rozbijanie mięsa

46.
Mięso przeznaczone na wywar należy umieścić w
a)
wrzącej wodzie
b)
zimnej wodzie
c)
nie ma to znaczenia
47.

Schab nadziewany jest na ilustracji

a)

b)

c)

d)

48.

Na rysunku przedstawiono:

a)

karkówka

b)

boczek

c)

schab

49.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

50.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Similar Resources on Wayground

ASAS6 TP. 2023/2024

50 questions

ASAS6 TP. 2023/2024

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

EMITED3AM - Juízo final

45 questions

EMITED3AM - Juízo final

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Usługi w hotelarstwie

46 questions

Usługi w hotelarstwie

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

O5A Level 3 Final Exam

50 questions

O5A Level 3 Final Exam

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Obsługa klienta podczas imprezy turystycznej

48 questions

Obsługa klienta podczas imprezy turystycznej

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

POS TES KML PENGGALANG

50 questions

POS TES KML PENGGALANG

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Pneumatica

46 questions

Pneumatica

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

HOW MUCH/MANY- THERE'S/ARE

47 questions

HOW MUCH/MANY- THERE'S/ARE

quiz

Worksheet

•

2nd - 8th Grade