WorksheetsЕт өнімдері және ет өнімдерінің технологиясы
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Еттің қанша термиялық күйі бар?
4
3
6
2
Сиыр етінің сақталу мерзімі?
6-7 ай
7-8 ай
5-10 ай
6-12 ай
Тоңазытылған етті өңдеу технологиясы кезеңдері?
Еріту, тазалау, кесу , тасымалдау
Тазалау, кесу, сақтау, мұздату
Еріту, сақтау, тасымалдау
Еріту, тазалау,кесу, дайындау
Қай әдіс еттің тағамдық құндылығын және дәмдік қасиеттерін сақтауға көмектеседі?
Салқындату әдісі
Сублимациялау әдісі
Консервілеу әдісі
Термиялық әдіс
Малды сою,қимылсыздандыру дегеніміз ?
Электр тоғымен әсер етіп
Арнайы аппарат бойынша сою
Малды бірден сою операциясы
Қансыздандыру технологиялық операциясы
Электр тоғымен малды есінен тандырудың қанша әдісі бар?
3
4
2
5
Электр тоғымен малды есінен тандырудың өндірісте көп қолданылатын әдісі ?
ВНИИМП ӘДІСІ
Бакулық әдіс
Сублимациялау дегеніміз?
Өнімдерді тез мұздатады кристалдануды болдырмайды
Өнімнің дәмін түсін және қоректік құндылығын сақтайды
Ет өнімдерін сақтау мерзімін және қоректік құндылығын сақтайды
Мұздатылған өнімдерді вакуумдық жағдайда қыздырады
Сублимациялау процесінің қанша кезеңдері бар?
4
3
5
2
Ет және ет өнімдерін сублимациялау температурасы неше °С қа дейін болады?
-20°С ден 35°С дейін
-15°С ден 30°С дейін
-15°С ден 25°С дейін
-20°С ден 25°С дейін
Еттің бұзылуын баяулату және өнімнің сапасын сақтау үшін қажетті процесс?
Ет өнімдерін консервілеу
Ет өнімдерін сублимациялау
Ет өнімдерін салқындату
Ет шикізатын қанша салқындату тәсілдері бар?
4
3
2
5
Салқындату режимдері?
Баяу салқындату, мұздату
Жылдам салқындату, баяу салқындату
Жылдам салқындату, вакуумдық салқындату
Жылдам салқындату, мұздату
Қай салқындату режимі еттің сапасына, микробиологиялық қауіпсіздігіне және сақтау мерзіміне әсер етеді?
Баяу салқындату
Жылдам салқындату
Вакуумдық салқындату
Жасы мен қоңдылығына байланысты ірі қара малдың терісінің қанша %-ы қолмен сыпырылады?
20-30%
25-35%
25-30%
25-20%
Баяу салқындату кезінде ет бөлме температурасынан 7°С қа дейін қанша сағат сақталады?
6-8 сағат
7-8 сағат
4-7 сағат
5-7 сағат
