Font size
WorksheetsMobilier și Utilaje în Restaurante
Total questions: 55
Worksheet time: 1hrs 5mins
Ce trebuie să se țină seama la alegerea mobilierului pentru sălile de consumație?
Armonizarea cu celelalte elemente
Folosirea rațională a suprafeței
Gabaritul și dispunerea să permită circulația
Toate cele de mai sus
Care sunt piesele mobilierului spațiilor de servire?
Mese, scaune, canapele
Frigidere, cuptoare
Uși, feronerie
Tavane, pereți
Ce material este recomandat pentru blatul meselor?
Material rezistent la căldură
Material din plastic
Material din carton
Material din sticlă
Care este înălțimea standard a blatului meselor?
60 cm
75 cm
90 cm
100 cm
Ce dimensiune are o masă rotundă pentru 4 persoane?
100 cm
125 cm
150 cm
175 cm
Ce tip de mese sunt recomandate pentru unitățile de alimentație publică?
Mese rotunde
Mese pătrate și dreptunghiulare
Mese de bar
Mese de serviciu
La dotarea unităţilor cu mese este bine să se opteze pentru formele pătrate şi dreptunghiulare?
Da
Nu
Ce tip de mese se recomandă pentru unităţile de categorie superioară?
Mese rotunde
Mese pătrate
Mese dreptunghiulare
De ce nu este recomandată o simetrie unică în salon?
Pierderea intimităţii
Crearea unui aspect modern
Îmbunătăţirea circulaţiei
Ce trebuie evitat în amplasarea meselor?
Prea aproape de uşile de acces
În colţuri
Pe lângă feronerie
Cum se alege scaunul pentru o unitate de alimentaţie publică?
În funcţie de categoria unităţii
După culoare
După preţ
Ce înălţime au, în general, taburetele?
42 - 46 cm
30 - 35 cm
50 - 55 cm
Ce rol are masa de serviciu în restaurantele de categorie superioară?
Păstrarea rezervelor de inventar
Servirea clienţilor
Decorarea salonului
Ce este gheridonul și cum este utilizat în restaurant?
Care este rolul cărucioarelor de prezentare și servire în unitățile de alimentație publică?
Cum funcționează încălzitorul de veselă (loveratorul) și care sunt caracteristicile sale?
Ce sunt plăcile şofante și cum contribuie la menținerea preparatelor culinare la cald?
Care sunt cerințele pentru umbrelele utilizate în restaurante?
Cum se clasifică inventarul de servire utilizat în unitățile de alimentație publică?
Ce cuprinde vesela utilizată în unitățile de alimentație publică?
Recipiente din porțelan, faianță, metalice etc.
Obiecte din sticlă, semicristal și cristal
Obiecte din metal pentru a mânca
Materiale textile folosite de client
Care sunt principalele tipuri de sticlărie utilizate?
Pahare, căni, carafe
Platouri, tăvi, supiere
Farfurii, cești, salatiere
Ustensile de lucru
Ce articole sunt incluse în lenjeria utilizată în unitățile de alimentație publică?
Fețe de masă, naproane, șervete
Pahare, căni, carafe
Platouri, tăvi, supiere
Obiecte din metal pentru a mânca
Care sunt materialele din care pot fi confecționate tăvile?
Alpaca argintată, inox, aluminiu
Porțelan, faianță, ceramică
Sticlă, semicristal, cristal
Plastic, lemn, hârtie cerată
Ce dimensiuni pot avea platourile din alpaca argintată?
30 x 19 cm; 42 x 31 cm; 54 x 43 cm
30 x 15 cm; 40 x 20 cm; 55 x 25 cm
Diametrul de 21, 30 și 40 cm
Mici 30 x 20 cm; mari 50 x 40 cm
Ce tipuri de farfurii se întâlnesc în dotarea unităţilor?
Suport mare, adâncă, întinsă mare, desert, întinsă mică, suport mic, pentru gem, pentru oase
Farfurii din plastic
Farfurii din sticlă
Farfurii din metal
Ce sunt salatierele?
Vase pentru servirea salatelor
Vase pentru servirea supei
Vase pentru servirea desertului
Vase pentru servirea băuturilor
Ce tipuri de ceşti se întâlnesc în dotarea unităţilor de alimentaţie publică?
Ceşti pentru cafea, ceşti pentru ceai, ceşti pentru consomme, ceşti pentru ciorbe
Ceşti din plastic
Ceşti din metal
Ceşti din carton
Care este capacitatea cănilor şi ceainicelor?
Între 50 şi 1000 ml
Între 100 şi 500 ml
Între 200 şi 800 ml
Între 300 şi 900 ml
Ce sunt legumierele?
Vase pentru transportul şi servirea legumelor
Vase pentru servirea supei
Vase pentru servirea desertului
Vase pentru servirea băuturilor
Ce tipuri de pahare se utilizează în unităţile de alimentaţie publică?
Pahare din sticlă, semicristal şi cristal
Pahare din plastic
Pahare din metal
Pahare din carton
Ce condiţii trebuie să îndeplinească paharele?
Care sunt principalele tipuri de pahare din dotarea unui restaurant?
Ce tipuri de tacâmuri sunt întâlnite în dotarea unităţilor de alimentaţie publică?
Care este lungimea lingurii mari?
21 cm
25 cm
18 cm
Ce lungime are cuţitul pentru desert?
20,5 cm
18 cm
21 cm
Tacâmurile de desert pot fi folosite şi la servirea clienţilor-copii?
Da
Nu
Care este lungimea totală a cuţitului pentru peşte?
21 cm
18 cm
9,5 cm
Ce tacâmuri sunt folosite pentru consumarea preparatelor din peşte?
Cuţit şi furculiţă
Lingură şi furculiţă
Cuţit şi lingură
Ce lungime are furculiţa pentru fructe?
16 cm
18 cm
21 cm
Ce lungime are linguriţa pentru cafea?
10,8 cm
14 cm
16 cm
Ce tacâmuri sunt incluse în serviciul de ulei-oţet?
Suport şi două recipiente
Lingură şi furculiţă
Cuţit şi furculiţă
Ce este serviciul de ulei-oţet?
Un suport cu două recipiente pentru ulei și oțet
Un tip de farfurie
Un tip de pahar
Ce conține muştarierele?
Dozator, capac și linguriță
Un suport pentru farfurii
Un tip de tacâm
Care este utilizarea presărătorilor?
Oferirea ingredientelor
Servirea băuturilor
Decorarea meselor
Ce sunt suporturile de scobitori?
Un loc pentru păstrarea scobitorilor
Un tip de tacâm
Un tip de farfurie
Ce rol au scrumierele?
Sprijinirea ţigărilor și colectarea scrumului
Servirea băuturilor
Decorarea meselor
Ce sunt reşourile?
Folosite pentru păstrarea preparatelor la cald
Un tip de farfurie
Un tip de pahar
Ce este un suport pentru lumânări?
Un suport pentru fixarea lumânărilor
Un tip de farfurie
Un tip de pahar
Ce este un filtru de cafea?
Un dispozitiv pentru prepararea cafelei
Un tip de pahar
Un tip de farfurie
Dotarea unei unităţi de alimentaţie publică cu diferite articole de lenjerie este o problemă deosebit de importantă, solicitând cunoştinţe specifice privind materialele textile cu care pot fi dotate unităţile, dimensiunile pe care trebuie să le aibă şi cantităţile necesare.
Fibrele vegetale - in, cânepă, rafie - sunt uşor de spălat, rezistente chiar la temperaturi mai ridicate (între 60-90° C) şi greu decolorabile.
Fibrele animale - lână şi mătase - se spală uşor, dar nu se folosesc la temperaturi care depăşesc 30° C, deoarece îşi pierd rezistenţa; în acelaşi timp, sunt mai scumpe decât cele vegetale sau sintetice.
Fibrele sintetice - mătase, lână artificială, nailon, terilen etc. - prezintă caracteristici diferite atât la spălat, cât şi din punct de vedere al rezistenţei; lâna şi mătasea artificiale sânt puţin rezistente la spălat; temperatura apei nu trebuie să depăşească 60° C, iar după limpezire nu se storc şi se calcă cu multă grijă.
Inventarul textil poate fi din damasc sau ţesături în amestec, in, finet, molton şi este format din: feţe de masă, naproane, şervete de masă, şervete de serviciu, moltoane, cârpe pentru şters praful pe mobilier, cârpe speciale pentru şters vesela.
Alegerea şi stabilirea necesarului de lenjerie se fac după o serie de criterii: profilul unităţii, forma, numărul şi dimensiunea meselor; structura clientelei şi categoria de încadrare a unităţii; modul în care se spală lenjeria din dotare; stocul necesar.
