NEW
Font size
WorksheetsHGT 02 czerwiec 2020
Total questions: 38
Worksheet time: 19mins
Cyfra 3 na początku kodu: 3-PL-66448877 umieszczonego na skorupce jaja oznacza, że pochodzi ono od kur hodowanych w sposób
klatkowy.
ściółkowy.
ekologiczny.
wolnowybiegowy.
Za cierpki smak owoców aronii odpowiadają
garbniki.
antocyjany.
benzoesany.
związki pektynowe.
Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość
białek.
błonnika.
tłuszczów.
węglowodanów
Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?
Dynia.
Ogórek.
Papryka.
Bakłażan.
Do serów typu włoskiego należy zaliczyć
gouda.
gruyere.
parmezan.
mazdamer.
Środkiem spożywczym pochodzenia zwierzęcego jest
kapar.
komosa.
kindziuk.
karczoch.
Którą rybę przedstawiono na ilustracji?
Lina.
Amura.
Sandacza.
Szczupaka.
Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy
cielęcej.
baraniej.
wołowej.
wieprzowej.
Optymalna temperatura przechowywania lodów śmietankowych wynosi
4°C
0°C
-4°C
-18°C
Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji
gruszek w occie.
kapusty kiszonej.
powideł śliwkowych.
borowików suszonych.
Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.
Kiszenie.
Peklowanie.
Zagęszczanie.
Marynowanie.
Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania
nabiału.
ziemniaków.
artykułów suchych.
warzyw nietrwałych.
System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy
higieny personelu.
układania receptur.
postępowania z surowcem.
przechowywania żywności.
Do krojenia mięsa pieczonego należy stosować deskę koloru
białego.
żółtego.
brązowego.
czerwonego.
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
mus.
tartę.
krem.
budyń.
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania.
bryzoli.
rumsztyków.
kotletów de volaille.
steków wieprzowych.
Sporządzając krokiety z nadzieniem słonym, naleśniki należy uformować.
w sakiewkę.
w chusteczkę.
w rulon otwarty.
w rulon zamknięty.
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
Mięso pokroić w paski.
Mięso naszpikować słoniną.
Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta.
kruchego.
ptysiowego.
francuskiego.
drożdżowego.
Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania „Pstrąga na niebiesko”?
Pieczenie.
Grillowanie.
Smażenie tradycyjne.
Gotowanie w wodzie.
Na ilustracji przedstawiono makaron.
penne.
fussilli.
spaghetti.
tagliatelle.
Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia budyniu serowego?
Duszenie.
Smażenie.
Gotowanie.
Zapiekanie.
Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser.
ricotta.
mozzarella.
camembert.
mascarpone.
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń
brukwi.
chrzanu.
marchwi.
pasternaku.
Sporządzając tradycyjne gołąbki, należy użyć: kapusty białej, mięsa mielonego mieszanego oraz
ryżu.
pieczarek.
kaszy manny.
grzybów suszonych.
Do przygotowania greckiej musaki należy użyć
szparagów.
karczochów.
bakłażanów.
pomarańczy.
Tradycyjne bliny należy sporządzić z mąki
jaglanej.
ryżowej.
gryczanej.
kukurydzianej.
Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem
mollet.
sadzonym.
poszetowym.
po wiedeńsku.
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
pęcznieniem kolagenu.
wytapianiem tłuszczów.
denaturacją białek prostych.
karmelizacją cukrów prostych.
Namoczona żelatyna w zimnej wodzie ulega
pęcznieniu.
rozklejeniu.
denaturacji.
retrogradacji.
Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia
serów.
wędlin.
owoców.
pieczywa.
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
Rożeń.
Toster.
Salamander.
Frytkownicę.
Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania
zup.
sosów.
racuchów.
naleśników.
Podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy i szarpak to elementy budowy
wilka.
kutra.
krajalnicy.
kotleciarki.
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
Warnik.
Kombiwar.
Perkolator.
Szybkowar.
Do zaparzania kawy po turecku należy stosować
termos.
dzbanek.
tygielek miedziany.
ekspres ciśnieniowy.
Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania
caprese.
carpaccio.
cannelloni.
consomme.
