wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Quiz tentang Surimi dan Bakso XI APHPi SMK 5 Bpp

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Apa yang dimaksud dengan surimi?

a)

Daging ikan yang diawetkan dalam larutan garam

b)

Daging ikan yang sudah dipisahkan dari tulang dan kulitnya, lalu dicuci

c)

Daging ikan yang direbus dan diasap

d)

Daging ikan yang digiling dan dicampur dengan rempah

e)

Daging ikan yang dicampur dengan bahan pengental

2.

Tujuan dari pencucian daging ikan dalam pembuatan surimi adalah...

a)

Membuang lemak dan darah yang bisa mempengaruhi warna dan rasa

b)

Menambahkan rasa asin pada surimi

c)

Meningkatkan kandungan lemak dalam surimi

d)

Mengurangi protein dalam surimi

e)

Menambah volume surimi

3.

Bahan tambahan yang sering ditambahkan dalam pembuatan surimi untuk meningkatkan elastisitas adalah...

a)

Air

b)

Minyak sayur

c)

Garam

d)

Pati

e)

Cuka

4.

Langkah pertama dalam proses pembuatan surimi adalah...

a)

Mencampur daging ikan dengan tepung

b)

Mencuci daging ikan dengan air dingin

c)

Menggiling daging ikan menjadi pasta

d)

Menambahkan garam

e)

Mengukus daging ikan

5.

Surimi biasanya dibuat dari ikan yang memiliki...

a)

Bau yang menyengat

b)

Warna yang gelap

c)

Kandungan lemak yang tinggi

d)

Kandungan protein yang tinggi dan warna daging putih

e)

Kandungan air yang rendah

6.

Proses pembekuan dalam pembuatan surimi bertujuan untuk...

a)

Meningkatkan kandungan lemak

b)

Menjaga kesegaran dan kualitas surimi

c)

Mengubah warna surimi menjadi putih

d)

Menurunkan kadar protein

e)

Meningkatkan kandungan air dalam surimi

7.

Garam ditambahkan dalam pembuatan surimi pada tahap...

a)

Awal sebelum pencucian

b)

Setelah pencucian dan penggilingan

c)

Saat pembekuan

d)

Setelah proses pemasakan

e)

Pada akhir proses

8.

Pencampuran surimi dengan bahan tambahan dilakukan untuk...

a)

Meningkatkan kandungan protein

b)

Mengurangi rasa ikan

c)

Menambahkan aroma ikan

d)

Meningkatkan tekstur dan elastisitas

e)

Mengurangi kadar air

9.

Surimi yang berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri, kecuali...

a)

Warna putih cerah

b)

Bau amis yang kuat

c)

Tekstur kenyal

d)

Elastisitas tinggi

e)

Dapat dibentuk menjadi berbagai produk

10.

Apa fungsi dari proses pencucian berulang kali dalam pembuatan surimi?

a)

Menghilangkan bakteri sepenuhnya

b)

Mengurangi kadar protein

c)

Membersihkan darah dan lemak yang memengaruhi kualitas warna dan rasa

d)

Menambah kandungan air

e)

Meningkatkan kadar lemak

11.

Produk yang dihasilkan dari surimi dapat berupa...

a)

Nugget ayam

b)

Ikan asap

c)

Bakso ikan

d)

Ikan kalengan

e)

Ikan goreng

12.

Salah satu jenis ikan yang tidak umum digunakan untuk pembuatan surimi adalah...

a)

Ikan tenggiri

b)

Ikan kod

c)

Ikan tuna

d)

Ikan lele

e)

Ikan kakap

13.

Mengapa surimi perlu disimpan dalam suhu rendah?

a)

Agar lebih mudah dipotong

b)

Mencegah pertumbuhan bakteri

c)

Mengurangi kadar air

d)

Meningkatkan kandungan lemak

e)

Mengurangi kadar protei

14.

Tahapan akhir dalam pembuatan surimi yang biasanya dilakukan sebelum pemasaran adalah...

a)

Pengasapan

b)

Pencampuran

c)

Pembekuan

d)

Penggilingan

e)

Pencucian

15.

Produk surimi yang memiliki bentuk menyerupai kepiting adalah...

a)

Nugget ikan

b)

Bakso ikan

c)

Crab stick

d)

Sosis ikan

e)

Pempek ikan

16.

Surimi terutama dihasilkan di negara...

a)

Indonesia

b)

Jepang

c)

Kanada

d)

Korea Selatan

e)

Amerika Serikat

17.

Mengapa ikan putih seperti ikan kod lebih banyak dipilih untuk pembuatan surimi?

a)

Memiliki harga lebih mahal

b)

Lebih mudah diproses

c)

Warna dagingnya lebih netral dan tidak amis

d)

Lebih berlemak

e)

Mengandung kadar air tinggi

18.

Langkah awal dalam pembuatan surimi melibatkan...

a)

Pemotongan daging ikan

b)

Penggilingan langsung

c)

Pengawetan dengan cuka

d)

Penambahan bumbu

e)

Pengasapan

19.

Manfaat utama dari penggilingan daging ikan dalam proses pembuatan surimi adalah...

a)

Membuat tekstur yang lebih lembut

b)

Menghilangkan rasa amis

c)

Mengurangi kadar protein

d)

Menambah kandungan garam

e)

Membentuk produk akhir yang keras

20.

es pembuatan surimi adalah...

a)

Membuat tekstur yang lebih lembut

b)

Menghilangkan rasa amis

c)

Mengurangi kadar protein

d)

Menambah kandungan garam

e)

Membentuk produk akhir yang keras

21.

Tahap pencucian dalam proses pembuatan surimi dilakukan menggunakan...

a)

Air panas

b)

Air hangat

c)

Air dingin

d)

Air asin

e)

Air cuka

22.

Apa fungsi utama dari penambahan tepung tapioka dalam pembuatan bakso ikan?

a)

Menambah rasa gurih

b)

Mengikat tekstur bakso agar lebih kenyal

c)

Mengurangi kadar lemak ikan

d)

Membantu dalam proses penggilingan

e)

Meningkatkan aroma ikan

23.

Pada tahap pencampuran adonan bakso ikan, kenapa adonan perlu diaduk hingga kalis dan lengket?

a)

Agar adonan lebih empuk

b)

Untuk memaksimalkan pengembangan bakso

c)

Untuk membuat bakso lebih renyah

d)

Agar protein ikan menyatu dan tekstur bakso kenyal

e)

Mengurangi kadar air dalam adonan

24.

Jenis ikan apa yang paling sering digunakan dalam pembuatan bakso ikan karena teksturnya yang kenyal?

a)

Ikan lele

b)

Ikan tongkol

c)

Ikan tenggiri

d)

Ikan kerapu

e)

Ikan bandeng

25.

Apa peran es batu dalam penggilingan adonan bakso ikan?

a)

Menambah volume adonan

b)

Mempercepat proses pencampuran

c)

Menjaga suhu agar protein tidak rusak

d)

Mengubah warna bakso

e)

Mempercepat proses pematangan

26.

Mengapa penting untuk menggunakan daging ikan segar dalam pembuatan bakso ikan?

a)

Agar aroma ikan tidak terlalu menyengat

b)

Untuk menambah tekstur renyah

c)

Untuk menghasilkan bakso dengan tekstur yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur

d)

Agar bakso lebih cepat matang

e)

Mengurangi biaya produksi

27.

Apakah tujuan utama dari pemanasan atau perebusan bakso ikan setelah dibentuk?

a)

Membuat bakso menjadi lebih kenyal

b)

Menghilangkan bau amis ikan

c)

Mematangkan bakso dan mengatur teksturnya

d)

Meningkatkan cita rasa bakso

e)

Menjaga bentuk bulatan bakso

28.

Pada proses pembentukan bakso ikan, faktor apa yang perlu diperhatikan agar bakso memiliki ukuran seragam?

a)

Suhu air perebusan

b)

Konsistensi adonan

c)

Ukuran sendok atau alat pembentuk

d)

Kecepatan perebusan

e)

Jumlah tepung yang digunakan

29.

Bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan bakso ikan untuk menambah aroma dan rasa adalah:

a)

Bawang putih

b)

Gula

c)

Bawang merah

d)

Tepung jagung

e)

Bubuk cabe

30.

Kenapa pemakaian tepung tapioka dalam adonan bakso tidak boleh berlebihan?

a)

Dapat membuat adonan terlalu keras

b)

Mengurangi kadar protein ikan

c)

Menambah biaya produksi

d)

Membuat bakso sulit dibentuk

e)

Mengurangi waktu penyimpanan

31.

Pada tahap akhir pembuatan bakso ikan, mengapa bakso perlu direndam di dalam air dingin setelah direbus?

a)

Agar bakso lebih gurih

b)

Menghentikan proses pematangan dan mengencangkan tekstur

c)

Membuat bakso lebih tahan lama

d)

Menghilangkan bau amis

e)

Menambah rasa bakso

32.

Apa tujuan dari penggunaan garam dalam proses pembuatan adonan bakso ikan?

a)

Menambah rasa manis

b)

Membantu mengikat air dan meningkatkan kekenyalan

c)

Mengubah warna bakso

d)

Menurunkan kadar lemak

e)

Menambah aroma amis ikan

33.

Dalam proses penggilingan ikan, alat apa yang umumnya digunakan agar tekstur daging menjadi halus dan mudah dibentuk?

a)

Blender

b)

Gilingan daging

c)

Mixer

d)

Pengocok telur

e)

Pemotong daging

34.

Mengapa adonan bakso ikan perlu didiamkan beberapa saat sebelum direbus?

a)

Agar lebih empuk

b)

Supaya adonan lebih kaku

c)

Untuk meresapkan bumbu dan menguatkan tekstur

d)

Mengurangi kadar air

e)

Meningkatkan kadar protein

35.

Untuk memperoleh tekstur bakso ikan yang baik, daging ikan sebaiknya diolah dalam kondisi:

a)

Suhu ruang

b)

Sedikit beku

c)

Dingin atau dingin sekali

d)

Hangat

e)

Beku total

36.

Daging ikan sebaiknya diolah dalam kondisi:

a)

Suhu ruang

b)

Sedikit beku

c)

Dingin atau dingin sekali

d)

Hangat

e)

Beku total

37.

Apabila bakso ikan terasa lembek dan mudah hancur, kesalahan yang mungkin terjadi adalah:

a)

Terlalu banyak tepung

b)

Penggunaan garam yang berlebihan

c)

Daging ikan tidak segar

d)

Penggunaan air dingin berlebihan saat penggilingan

e)

Penggunaan minyak yang kurang

38.

Proses pengadukan adonan bakso ikan sebaiknya dilakukan dengan cara:

a)

Cepat dan kuat

b)

Lambat dan merata

c)

Hanya sedikit diaduk

d)

Menggunakan suhu panas

e)

Menggunakan suhu dingin

39.

Manakah dari pernyataan berikut yang benar tentang penggunaan telur dalam pembuatan bakso ikan?

a)

Menambah kelembutan dan mengikat bahan

b)

Mengurangi kadar garam

c)

Menghasilkan warna bakso yang lebih cerah

d)

Mengurangi kadar air adonan

e)

Menguatkan aroma ikan

40.

Saat merebus bakso ikan, hal apa yang perlu diperhatikan agar bakso matang merata?

a)

Gunakan suhu tinggi dan mendidih

b)

Jangan terlalu banyak bakso dalam satu panci

c)

Menambah es batu dalam air rebusan

d)

Tidak perlu diaduk

e)

Direbus di suhu rendah

41.

Salah satu tanda bakso ikan sudah matang saat perebusan adalah:

a)

Berubah warna menjadi coklat

b)

Mengapung di permukaan air

c)

Menjadi lebih keras

d)

Air rebusan menjadi keruh

e)

Tercium aroma amis

42.

Proses pemanasan awal pada daging ikan sebelum penggilingan berguna untuk:

a)

Menghilangkan bau amis

b)

Mempercepat penggilingan

c)

Membuat bakso lebih kenyal

d)

Memperbaiki warna bakso

e)

Menghilangkan lemak berlebih

43.

Apakah bahan yang sebaiknya tidak terlalu banyak digunakan dalam adonan bakso ikan agar tidak mengurangi rasa ikan?

a)

Tepung tapioka

b)

Es batu

c)

Garam

d)

Penyedap rasa

e)

Tepung terigu

44.

Langkah berikut dapat membuat tekstur bakso ikan menjadi lebih halus, kecuali:

a)

Menggiling ikan hingga halus

b)

Menambahkan garam secukupnya

c)

Menggunakan daging ikan beku

d)

Menyaring adonan setelah penggilingan

e)

Menambahkan telur

45.

Apa fungsi utama dari penggunaan es batu atau air dingin dalam proses penggilingan daging ikan?

a)

Menambah rasa

b)

Mengontrol suhu adonan agar tidak rusak

c)

Menambah kelembutan adonan

d)

Mengurangi amis

e)

Mempermudah penggilingan

46.

Manakah teknik yang bisa digunakan untuk memastikan bakso ikan memiliki bentuk yang konsisten dan ukuran yang sama?

a)

Menggunakan cetakan bakso

b)

Mengiris adonan

c)

Menggunakan tangan kosong

d)

Memadatkan dengan sendok

e)

Mencetak dengan garpu

47.

Bagaimana cara mengatasi bakso ikan yang terlalu lembek setelah direbus?

a)

Menambah garam

b)

Memperbanyak tepung tapioka di adonan

c)

Mengurangi garam

d)

Mendinginkannya segera setelah direbus

e)

Menambah es batu saat merebus

48.

Berikut ini yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan bakso ikan, kecuali:

a)

Daging ikan

b)

Tepung tapioka

c)

Garam

d)

Telur

e)

Minyak goreng

49.

Untuk menghindari bau amis pada bakso ikan, langkah apa yang biasanya dilakukan?

a)

Menambahkan penyedap rasa

b)

Menambahkan air jeruk nipis saat membersihkan ikan

c)

Mengurangi waktu penggilingan

d)

Memasak dengan suhu tinggi

e)

Memasukkan tepung jagung

50.

Mengapa penggilingan daging ikan perlu dilakukan dalam kondisi dingin?

a)

Agar penggilingan lebih cepat

b)

Mencegah kerusakan protein dan mempertahankan kekenyalan

c)

Menambah warna putih pada bakso

d)

Mengurangi kadar air adonan

e)

Mempercepat waktu pengolahan