NEW
Font size
WorksheetsDaspro bab V X APHP 1
Total questions: 25
Worksheet time: 10mins
Proses pengolahan hasil pertanian dengan menerapkan suhu disebut
Proses termal
Proses kimia
Proses biologi
Proses antropologi
Berikut yang bukan tujuan proses pemanasan adalah
Meningkatkan nilai penjualan
Membentuk cita rasa
Meningkatkan daya cerna makanan
Sanitasi
Perpindahan panas dengan perantara zat cair disebut
Konveksi
Konduksi
Radiasi
Partisipasi
Proses sangrai biji kopi adalah proses perpindahan panas melalui
Zat padat
Zat alit
Minyak panas
Sinat matahari
Berikut yang merupakan proses termal yaitu..
Pengeringan, blanching
Blanching, penggulaan
Pasteurisasi, sulfitasi
Blanching, oksidasi
Dampak negatif dari pengeringan adalah...
Rusaknya nilai gizi bahan pangan
Warna bahan berubah
Mudah diproses
Jumlah bobot bertambah
Berikut ini pernyataan yang tepat untuk teknik blanching
Teori blanching adalah proses pencelupan pada interval waktu 1-11
Tujuan Blanching diantaranya menghilangkan nilai gizi
Suhu blanching tidak boleh lebih dari 100 celcius
Salah satu prosedur Blanching adalah pengecilan ukuran
Berikut pernyataan yang benar terkait waktu blanching...
Waktu blanching kentang lebih lama dari wortel
Waktu blanching sawi lebih lama dari wortel
Waktu blanching wortel lebih lama dari kentang
Waktu blanching kecambah lebih lama dari wortel
Berikut bahan yang tidak bisa diperlakukan dengan teori blanching..
Bahan makanan yang dapat sesuai untuk disimpan di chiller adalah..
Bahan berikut yang memiliki umur simpan terlama pada proses pendinginan
Proses pembuatan susu UHT
Diproses dengan pasteurisasi pada suhu 135-150 C selama 2-3 detik
Diproses dengan teori blanching pada suhu tinggi 93 C dan waktu kurang dari 10 menit
Diproses dengan drying pada suhu 110 C dengan interval waktu 15 detik
Dilakukan proses pengalengan pada suhu diatas 200 C
Proses pengembalian bahan makanan pada suhu kamar setelah dibekukan disebut..
Thawing
Blanching
Psteurisasi
Oksidasi
Penggunaan garam dapur 1.5% bertujuan..
Memberikan rasa
Mengawetkan makanan
Meningkatkan nilai jual
Mempermudah reaksi kimia
Contoh proses penggaraman adalah...
Reaksi kimia pada penggaraman salah satunya yaitu reaksi mailard, yaitu..
Garam berperan dalam reaksi pencoklatan nonenzimatik
Kandungan garam berpengaruh pada suhu makanan
Penggunaan garam nitrat pada proses pengolahan daging merah
Cairan selektif yang berasal dari sayuran atau buah yang menjadi media selektif untuk pertumbuhan mikroba
Karamelisasi merupakan proses kimia pada proses penggulaan, karena...
Perubahan senyawa gula menjadi senyawa berwarna coklat dengan aroma agak pahit getir
Penggunaan suhu di atas 180 C
Memberikan rasa yang manis pada pengolahan makanan
Membentuk tekstur bahan pangan menjadi lembut
Sirup gula memiliki kandungan gula 68% artinya
Memiliki komposisi 68 bagian gula dan 32 bagian pelarut
Memiliki komposisi 68 bagian gula dalam 100 bagian pelarut
Memiliki komposisi 32 bagian gula dan 68 bagian pelarut
Miliki komposisi 100 bagian gula dalam 68 bagian pelarut
Proses kimia pada pengolahan pangan diantaranya ..
Pengasaman, penggulaan
Psteurisasi, penggulaan
Psteurisasi, penggaraman
Blanching, oksidasi
Proses kimia pada pengasaman yaitu...
Fermentasi sayuran
Pelarutan gula
Pengalengan ikan
Reaksi mailard pada pemanggangan roti pisang
Pernyataan yang tidak benar tentang pengemasan susu berikut
Lapisan terluar adalah lapisan antikorosi
Kemasan tetrapack yang terdiri dari empat lapisan
Trdqpat lapisan kertas karton di dalamnya
Pada lapisan ke tiga terdapat aluminium foil
Bahan berikut yang diproses dengan pasteurisasi yaitu..
Protein ikan akan berubah menjadi histamin yaitu zat yang menyebabkan keracunan saat dikonsumsi jika...
Disimpan pada suhu dan waktu menyimpang
Ditangkap menggunakan peledak
Terjadi kesalahan dalam seasoning
Pada saat penggorengan menggunakan lemak jenuh
Reaksi oksidasi pada kentang yaitu
Pencokelatan pada kentang yang sudah terkupas
Prises perubahan senyawa karbohidrat menjadi senyawa etanol
Penambahan bahan aditif pada makanan
Pnggumpalan zat pengotor pada nira
Bahan berikut yang tidak diproses dengan pengasaman yaitu ..
