A que clasificación de cocción se refiere: Se da cuando al cocer los jugos se quedan en el interior de los alimentos.

A que técnica se refiere: Consiste en cocer un alimento con liquido llevándolo a ebullición, es decir, a una temperatura de 100°C.

A que técnica se refiere: Exponer un alimento a la acción directa del calor, por contacto como sucede en una plancha (conducción) o en una parrilla (radiación) o en un horno (convección).

Corte de tomate con piel y con o sin semillas

Medidas del corte: Pont neuf

Corte regular con medida 5 cm x 0.1 cm x 0.1 cm

Es la mezcla de agua y sal que se emplea para encurtir, adobar, escabechar o preservar determinados alimentos salándolos:

Definición del corte Vichy gros:

Corte regular con medida de 5 cm x 0.3 cm x 0.3 cm

Corte irregular Haché: ¿Cuál es la definición correcta?

Es un método de preparación por el que se hace un hueco con la mano a un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo:

Es enfriar un producto mediante inmersión en agua fría para cortar de forma inmediata su cocción:

A que parte del pato se le conoce como Maigret:

Término que significa caldo: