WorksheetsQUIZZ KEAMANAN PANGAN XI APHP3, MATERI SSOP
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
Upaya penghilangan semua faktor luar makanan yang menyebabkan kontaminasi dari bahan makanan sampai dengan makanan siap saji, merupakan ……
tujuan sanitasi
pengertian sanitasi
prinsip sanitasi
manfaat sanitasi
focus kegiatan sanitasi
Dapat meningkatkan mutu dan umur simpan produk, dan mengurangi biaya kembalian, merupakan manfaat penerapan sanitasi bagi…..
Produsen
Konsumen
Pasar
Distributor
Bakteri yang paling banyak digunakan sebagai bakteri indicator sanitassi dan keberadaanya banyak terdapat di air adalah.....
Streptococcus (Enterococcus) fekal
Clostridium perfringent
Bacillus-anthracis.
Escherichia coli
Kontaminan yang terjadi pada beberapa tahapan setelah bahan pangan dipanen atau dipotong misalnya selama pengolahan, penjualan, penyajian. distribusi maupun penyimpanan dan persiapan oleh konsumen adalah..
Kontaminasi sekunder
Kontaminasi tersier
Indicator kontaminasi
Kontaminasi primer
Sumber kontaminasi yang berasal dari bahan pangan sebelum pemanenan di sebut....
Kontaminasi sekunder
Kontaminasi tersier
Kontaminasi silang
Kontaminasi primer
Perhatikan pernyataan berikut ini :
i. Makanan ternak
ii. Susu setelah disterilisasi tidak langsung dikemas
iii. Pupuk kandang
iv. Sayur tercemar pestisida
v. Roti disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai
Dari pernyataan diatas yang dapat menjadi sumber kontaminasi sekunder adalah nomor ....
i,ii
ii, v
i,ii,iii
i,ii,iv
Pengertian intoksikasi adalah....
keracunan makanan akibat toksin yang diproduksi oleh mikroorganisme
masuknya mikroba kedalam alat pencernaan manusia
masuknya mikrobia pathogen kedalam tubuh manusia
keracunan makanan akibat kontaminasi pestisida
Untuk mencegah kontaminasi produk pangan, peralatan yang digunakan yang berhubungan langsung dengan pangan harus dilakukan sterilisas agar bakteri thermofilik dapat dihambat/ di bunuh. Suhu yang tepat untuk sterilisasi peralatan yaitu....
50-60 o C
60-74o C
75-76 o C
77-85o C
Bahan yang digunakan untuk mereduksi jumlah mikroorganisme pathogen dan perusak didalam pengolahan pangan dan pada fasilitas dan perlengkapan persiapan makanan adalah….
Sanitasi
Sanitizer
Higiene
Stabilizer
Penggunaan senyawa amphoteric dan khlorin termasuk jenis sanitasi…
Kimia
Panas
Uap panas
Radiasi
Ayam dan kucing dapat menjadi sumber kontaminasi karena banyak mengandung Salmonella yang diperoleh dari makanan yang telah dimakannya. Salmonella merupakan jens mikrobia penyebab penyakit....
Diare
Disentri
Muntaber
Typus
Sanitizer digunakan untuk mereduksi jumlah mikroorganisme pathogen dan perusak didalam pengolahan pangan dan pada fasilitas dan perlengkapan persiapan makanan, Berikut ini yang bukan syarat sebagai sanitizer adalah....
Tidak beracun
Tahan terhadap lingkungan
Tidak larut dalam air
Mudah digunakan
Pisau, perangkat makan dan wadah-wadah kecil sebaiknya di sanitasi dengan menggunakan....
Uap panas
Perendaman air panas
Menggunakan sinar ultra violet
Menggunakan larutan yodofor
Sanitasi kimia adalah bahan sanitasi yang menggunakan bahan-bahan kimia. Sanitasi kimia berikut ini yang cocok digunakan untuk menjernihkan dan membunuh mikrobia dalam air adalah…..
Yodofor
Quartener ammonium compound
Klorin
Senyawa amfoterik
Bahan sanitasi yang menggunakan sinar ultra violet dengan panjang gelombang 2500 A untuk menghancurkan mikroorganisme adalah …
Sanitasi radiasi
Sanitasi uap panas
Sanitasi panas
Sanitasi kimia
Di bawah ini yang bukan faktor-faktor fisik dan kimia yang mempengaruhi efektivitas suatu sanitizer kimia adalah..
Waktu kontak
PH dan Suhu
Konsentrasi
jumlah bahan
Di bawah ini yang tidak termasuk kelemahan yodofor adalah :
Tidak iritasi terhadap kulit
Harganya mahal
Mudah menguap pada suhu 50OC
Sangat peka terhadap perubahan pH
Saat kalian praktek penerapan SSOP, pada saat membuat aneka bolu apabila margarin , telur, gula dikocok bersamaan di awal dan perbandingan bahan 1:1:1 maka termasuk jenis…
Buttter cake
Sponge cake
Chiffon cake
Kue tradisional
Bakteri indicator sanitasi dengan nama Clostridium perfringens ditunjukkan pada gambar…..
Sedangkan Bakteri indicator Sanitasi dengan nama Escherichia coli
ditunjukkan pada gambar…..
A.
