Free Printable Quiz sur la fabrication de la crème

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Quelle est la température de pasteurisation de la crème?

95-100°C

85-90°C

75-80°C

65-70°C

Quel est le rôle des ferments lactiques dans la fabrication de la crème?

Réduire la charge microbienne

Éliminer les germes pathogènes

Développer les qualités organoleptiques

Augmenter la température

Quelle est la durée de conservation de la crème fraîche liquide?

4 mois

7 jours

15 jours

30 jours

À quelle température se fait l'écrémage du lait?

25°C

30°C

35°C

40°C

Quel type de crème a une durée de conservation de 30 jours?

Crème épaisse

Crème fraîche liquide

Crème stérilisée UHT

Crème crue

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