Worksheets2022 tg16
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest
skrobia
błonnik.
maltoza.
fruktoza
Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?
Śliwka żółta.
Fasola biała.
Papryka zielona
Porzeczka czerwona
Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć
kawę, pieczywo i migdały.
mięso, warzywa strączkowe i mleko
orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże
soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne
Przedstawione poniżej zmiany w organizmie człowieka są objawami:
zahamowanie wzrostu
opóźnienie rozwoju fizycznego
pogorszenie gojenia ran
nadmiaru jodu.
nadmiaru sodu.
niedoboru białek.
niedoboru tłuszczów.
Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie
białka
skrobi.
tłuszczu
błonnika
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?
W jelicie cienkim.
W dwunastnicy
W jamie ustnej.
W żołądku.
Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej,
powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?
Mięsne.
Warzywne.
Nabiałowe.
Tłuszczowe
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie
jadłospisu przedstawionego w tabeli?
Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
Surówka z jabłek, koktajl malinowy
Mus jabłkowy, herbata z wiśniami
Jabłko pieczone, jogurt naturalny
Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie
z zasadami racjonalnego żywienia?
Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi.
Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków.
Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną.
Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem.
Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić
oliwą.
smalcem.
śmietanką tortową.
olejem słonecznikowym
Ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamiany produktów 100 g kaszy zastępuje
135 g chleba?
1,35 kg
2,70 kg
13,50 kg
27,00 kg
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
424,80 kcal
355,30 kcal
347,00 kcal
138,80 kcal
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g
tłuszczu?
445 kcal
310 kcal
270 kcal
220 kcal
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI
wynosi 45.
Wychudzenie organizmu.
Otyłość skrajna.
Niedowaga.
Nadwaga
Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?
Weganizm.
Frutarianizm.
Owowegetarianizm.
Laktowegetarianizm.
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
anemii.
celiakii.
raka jelita grubego.
żółtaczki pokarmowej.
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
Zbyt duże spożywanie witaminy C.
Zbyt duże spożywanie witaminy D.
Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
Zbyt małe spożywanie białka.
Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest
zadaniem
Państwowej Inspekcji Pracy.
Instytutu Żywności i Żywienia.
Państwowego Zakładu Higieny
Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu,
kolejnym etapem będzie
obróbka cieplna.
obróbka wstępna czysta
obróbka wstępna brudna.
obróbka wykończeniowa.
Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w
pakowarkę próżniową.
kocioł warzelny.
dyspenser
blender.
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas
pieczenia?
Ilustracja 1.
Ilustracja 2
Ilustracja 3.
Ilustracja 4
Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?
Ryż z indykiem i brokułami.
Bulgur z kurczakiem i cukinią.
Pęczak z dorszem i pomidorami.
Kuskus z wieprzowiną i papryką.
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy
dań jarskich.
dań mięsnych.
przekąsek zimnych.
przekąsek gorących.
W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?
Win.
Wódek.
Likierów.
Drinków
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji
fasoli szparagowej z wody.
Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki
cieplnej surowca wynoszą 20%?
11,00 kg
12,50 kg
13,00 kg
14,50 kg
Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna
200% i podatek VAT 8%.
3,24 zł
4,86 zł
5,70 zł
6,48 zł
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł,
korzystają z rabatu w wysokości
30%
40%
50%
60%
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:
bistra, cafeterie, bary.
kawiarnie, bary, jadłodajnie.
kawiarnie, restauracje, puby.
bistra, restauracje, jadłodajnie.
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
sieci zamkniętej.
typu żywieniowego.
punktów gastronomicznych.
zakładów gastronomicznych.
Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie
promocji sprzedaży
public relations.
sponsoringu.
publicity.
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób
w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
4 600,00 zł
4 700,00 zł
5 100,00 zł
5 200,00 zł
Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka
kelnerskiego?
Rosyjską.
Angielską.
Francuską.
Niemiecką.
Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować
zupę z wazy.
ryż z półmiska.
kawę z dzbanka.
surówkę z salaterki.
Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?
Bankiet angielski.
Przyjęcie bufetowe.
Przyjęcie koktajlowe.
Bankiet amerykański.
Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm.
Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.
Okrągły o średnicy 180 cm.
Okrągły o średnicy 160 cm.
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
kokilka.
nelsonka.
salaterka.
bulionówka.
Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest
napperon.
skirting.
molton.
laufer.
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
blendera kielichowego.
ekspresu przelewowego.
salamandra elektrycznego.
podgrzewacza bufetowego.
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
podgrzewania i ekspedycji napojów.
chłodzenia i transportu napojów.
podgrzewania i ekspedycji zup.
chłodzenia i transportu zup.
