Font size
WorksheetsÔn tập: Thương Phẩm và An Toàn Thực Phẩm
Total questions: 122
Worksheet time: 22mins
Công thức hóa học của nước là:
H2O2
OH
H2O
HO
Chọn ý sai:
Hàm lượng nước ảnh hưởng đến độ tươi mới của rau củ quả
Nước là dung môi hòa tan nhiều chất hữu cơ và chất vô cơ
Người lao động nặng và người lao động nhẹ có nhu cầu nước như nhau
Nước được bổ sung bằng cách uống trực tiếp hoặc ăn từ thực phẩm
Chọn ý đúng:
Thiếu Magie (Mg) gây ra bệnh bứu cổ
Canxi chiếm đến 90% cấu tạo của mô xương
Thiếu Phospho (P) là một triệu chứng thường gặp ở trẻ em
Kẽm (Zn) là nguồn cung cấp muối ăn cho cơ thể người
Chọn ý sai:
Natri (Na) tham gia vào quá trình tạo máu, chuyển hóa lipid và ngăn ngữa mỡ hóa gan
Iod (I2) đóng vai trò quan trọng trong hoạt động tuyến giáp
Đồng (Cu) tham gia vào quá trình tạo máu và hô hấp tế bào
Kali (K) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa, tham gia quá trình lên men
Natri (Na) có nguồn gốc chủ yếu từ:
Thực phẩm từ thực vật
Cá, các loại ngũ cốc
Nước biển, các loại hải sản
Muối ăn
Glucid chiếm bao nhiêu % khối lượng chất khô của thực vật?
60%
70%
80%
90%
Chọn ý đúng khi nói về glucid?
Glucid cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể con người
Tất cả Glucid đều có công thức chung là (C6H12O6)n
Khi hoạt động nặng nhọc, nhu cầu lipid sẽ tăng từ 2-3 lần
Tất cả đều đúng
Glucid thường gặp trong các loại thực phẩm có nguồn gốc từ:
Thực vật
Động vật
Các loài hải sản
Cả động vật và thực vật
Lipid bao gồm những chất nào sau đây:
Tinh bột, phospholipid
Chất béo, sáp, sterol, phospholipid
Vitamin, sterol, sáp
Protein, acid béo, glucose
Chọn ý đúng khi nói về tính chất của lipid:
Acid béo không no có nhiệt độ nóng chảy cao và tồn tại ở dạng rắn
Acid béo no tồn tại ở dạng lỏng
Lipd tan trong nước và dung môi hữu cơ
Nhiệt độ nóng chảy và khả năng tiêu hóa chất béo phụ thuộc vào thành phần của acid béo
Chọn ý đúng:
Cả lipid, protein và glucid đều là nguồn tạo ra chất béo
Cholesterol là nguyên nhân làm hẹp và xơ cứng động mạch
Ergosterol khi được chiếu sáng bằng tia cực tím sẽ chuyển thành vitamin D
Tất cả đều đúng
Thành phần cơ bản cấu tạo nên protein là:
Acid béo
Glyceron
Glucose
Acid amin
Chọn ý đúng khi nói về protein?
Có 9 loại acid amin thiết yếu đối với cơ thể con người
Thiếu protein sẽ gây ra hiện tượng chậm lớn, suy giảm khả năng miễn dịch
Trên 50% protein trong khẩu phần ăn được cung cấp từ động vật
Tất cả đều đúng
Bản chất cơ bản của enzyme là:
Vitamin
Lipid
Glucid
Protein
Enzyme có những tính chất nào sau đây:
Tính đặc hiệu và tính xúc tác mạnh
Tính đặc hiệu và tính kế thừa
Tính kế thừa và tính xúc tác mạnh
Tính đặc hiệu và tính di truyền
Vai trò của enzyme là:
Thúc đẩy các quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường
Enzyme góp phần làm chín thực phẩm, tạo mùi vị đặc trưng
Phản ứng enzyme làm sẫm màu rau quả, thúc đẩy quá trình thối rữa của thực phẩm
Tất cả đều đúng
Chọn ý đúng khi nói về vitamin
Cần một lượng vitamin tương đối lớn để cơ thể hoạt động bình thường
Vitamin được chia làm 2 nhóm chính: vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo
Vitamin chỉ bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ cao
Vitamin A là thuộc nhóm vitamin tan trong nươc
Chọn ý sai:
Trong cơ thể người và động vật, vitamin A được tạo thành từ α caroten và β caroten
Vitamin D giúp ngăn ngừa còi xương ở trẻ em
Hầu hết vitamin C có từ cá loại rau quả như ớt đỏ, táo, cam, chanh, cà chua
Vitamin PP là một dạng của vitamin B3 (niacin)
Chất nào sau đây là chất màu tự nhiên:
Chlorophill
Carotanoid
Flavonoid
Tất cả đều đúng
Chọn ý đúng
Phương pháp nước, quay, rán làm giảm mùi vị, hương thơm của thực phẩm
Hàm lượng acid đặc trưng cho độ tươi mới của thực phẩm
Màu sắc không phản ảnh chất lượng của thực phẩm
Chlorophill làm cho rau quả có màu da cam, vàng và đỏ
Dinh dưỡng được xác định bằng các yếu tố nào sao đây:
Thành phần hóa học
Độ tiêu hóa
Độ sinh năng lượng
Tất cả đều đúng.
Các yếu tố nào sau đây không phải là giá trị cảm quan của thực phẩm:
Hình dạng, màu sắc
Mùi vị, trạng thái
Thành phần hóa học của thực phẩm
Trạng thái, mức độ tươi mới
Có bao nhiêu nhân tố chính ảnh hưởng đến chất lượng hàng thực phẩm:
3
4
5
6
Chọn ý đúng trong các ý sau:
Loài, giống tốt sẽ giúp cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn
Môi trường, đất đai, mùa vù không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Phương pháp công nghệ bao gồm kỹ thuật sản xuất chế biến và văn hóa làm việc
Các sản phẩm rau quả, thịt cá,… không bị ảnh hưởng bởi quá trình vận chuyển
Quá trình hô hấp ở thực phẩm là gì?
Là quá trình thủy phân protein
Là quá trình gia tăng độ ẩm của thực phẩm
Là quá trình oxy hóa hợp chất hữu cơ để cung cấp năng lượng cho sự sống của tế bào
Là quá trình chuyển hóa các thành phần hữu c
Sự tự phân của thực phẩm xảy ra trong khoản thời gian nào?
Trong thời gian thu hoạch
Trong thời gian chế biến
Trong thời gian bảo quản
Trong thời gian vận chuyển
Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn?
Phẩm chất nguyên liệu
Kỹ thuật chê biến
Cơ sở vật chất
Tất cả đều đúng
Có bao nhiêu phương pháp xác định chất lượng hàng thực phẩm?
2
3
4
5
Chọn ý đúng khi nói về việc bảo quản thực phẩm ở điều kiện bình thường:
Nhiệt độ, độ ẩm là các yếu tố cần được kiểm soát
Thực phẩm tươi sống khó bảo quản hơn thực phẩm khô
Có thể bảo quản trong thời gian dài
Tất cả đều đúng
Bảo quản lạnh thường dùng để bảo quản các loại thực phẩm nào sau đây?
Chè, cà phê, thuốc lá
Rượu bia, nước ngọt
Rau củ quả, thịt cá, trứng
Thực phẩm chức năng
Nguyên lý của việc bảo quản thực phẩm ở trạng thái khô là:
Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật
Sử dụng hóa chất ngăn ngừa sự phát triển vi khuẩn, nấm
Lợi dụng acid lactic ức chế sự phát triển của các loại vi sinh vật khác
Làm giảm độ ẩm thực phẩm tới mức vi sinh vật không thể phát triển được
Thế nào là bảo quản bằng phương pháp xông khói?
Lợi dụng tính hút ẩm và sát khuẩn cao của muối và đường ngăn sự xâm nhập của vi sinh vật
Sử dụng các chất bảo quản ức chế sự phát triển của vi sinh vật
Dùng acid acetic có tính diệt khuẩn cao và không gây hại cho con người
Sử dụng nhiệt độ cao làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm
Độ ẩm an toàn là:
Trị số mà tại đó vi sinh vật không thể phát triển gây hư hỏng thực phẩm
Hàm lượng nước chứa trong thực phẩm
Giá trị nhiệt độ mà tại đó vi sinh vật bị ức chế sinh trưởng
Hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm
Bảo quản thực phẩm là gì?
Là quá trình khống chế, tiêu diệt vi sinh vật bằng các tác nhân lý hóa
Là quá trình giảm nhiệt độ thực phẩm cho đến khi vi sinh vật không còn khả năng phát triển
Là quá trình sử dụng các loại hóa chất làm ức chế khả năng sinh trưởng của vi sinh vật
Là quá trình giảm độ ẩm của thực phẩm để ngăn chặn các tác nhân gây hại
Chọn ý đúng khi nói về phương pháp cảm quan trong việc xác định chất lượng hàng thực phẩm:
Sử dụng các thiết bị, hóa chất chuyên dùng để xác định chất lượng
Sử dụng các giác quan con người cùng với các thiết bị, dụng cụ để xác định chất lượng
Tốn kém nhiều chi phí về việc đầu tư các thiết bị, máy móc hiện đại
Kết quả thu được là các giá trị xác định, chính xác
Chọn ý đúng khi nói về phương pháp thí nghiệm trong việc xác định chất lượng hàng thực phẩm:
Chỉ đánh giá được các đặc điểm bên ngoài của thực phẩm
Đánh giá thông qua độ tươi mới, hình dáng, kích thước của thực phẩm
Được áp dụng trong các trường hợp đặc biệt như kiểm tra độ an toàn chất lượng thực phẩm
Không định lượng được thực tế các giá trị của các chỉ tiêu
Chọn ý sai:
Cơ sở vật chất không ảnh hưởng đến việc chế biến thực phẩm
Áp dụng sai kỹ thuật chế biến có thể gây ngộ độc thức ăn
Phẩm chất của nguyên liệu gồm 2 dạng chính (dạng thô và đã qua chế biến)
Cơ sở vật chất trong nhà bếp gồm 3 phần chính (khu vực, thiết bị và dụng cụ)
Thực phẩm nào sau đây được gọi là nguyên liệu phức hợp?
Trứng, sữa, hải sản
Rau củ quả
Chà bông, xúc xích
Gạo, lúa mì
Chọn ý đúng khi nói về sự tự phân của thực phẩm:
Người ta sử dụng sự tự phân peptin để sản xuất nước tương, nước chấm,…
Dầu mỡ dễ dàng bị ôi hỏng do xảy ra quá trình thủy phân lipid
Quá trình thủy phân protein xảy ra ở các loại rau quả
Thủy phân glucid làm cho quả bị mềm nhũn dẫn đến hư hỏng
Chọn ý sai:
Hầu hết tất cả các loại thực phẩm hiện nay đều có chung một thông số bảo quản
Bao gói thực phẩm có tác dụng hạn chế sự ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài
Tay nghề của công nhân, kỹ sư có ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm
Thực phẩm đúng mùa vụ sẽ cho chất lượng tốt hơn thực phẩm trái mùa vụ
Rau quả được chia thành mấy nhóm chính?
2
3
4
5
Chọn ý Sai khi nói về đặc điểm của rau tươi?
Rau tươi là loại cây trồng dài hạn, thu hoạch 1 lần trong năm
Căn cứ vào đặc điểm sinh học được chia làm 2 nhóm (rau sinh dưỡng và rau ăn quả)
Rau sinh dưỡng bao gồm: rau ăn rễ, rau ăn thân, rau ăn lá,…
Rau ăn quả bao gồm: Rau họ cà, rau họ bầu, rau họ đậu
Chọn ý Đúng khi nói về đặc điểm của quả tươi?
Là loại thực phẩm bổ sung cho các loại thực phẩm chính
Được hình thành từ bầu hoa và các bộ phận khác của hoa
Dựa vào cấu tạo bầu hoa quả được chia thành 3 loại (quả đơn, quả phức, quả kép)
Tất cả đều đúng
Chất màu trong rau quả được chia làm mấy nhóm chính?
2
3
4
5
Nguyên tố khoáng Mg có trong những loại thực phẩm nào?
Táo, lê
Cà chua, dưa hấu
Các loại rau họ đậu
Bắp cải, ớt, tỏi
Chọn ý Sai khi nói về thành phần hóa học của rau quả
Enzyme có tác dụng làm chín rau quả
Vị chát của rau quả phụ thuộc vào hàm lượng acid có trong chúng
Chất thơm có nhiều trong các loại rau thơm, tiêu, ớt, tỏi, hành,….
Glucid chiếm 90% lượng chất khô có trong rau quả
Chọn ý Đúng khi nói về các sản phẩm chế biến từ rau quả?
Các sản phẩm từ rau quả bao gồm: rau quả muối chua, rau quả sấy khô, và đồ hộp rau quả
Có 2 phương pháp bảo quản rau quả: bảo quản lạnh và bảo quản bằng hóa chất
Có 4 quá trình xảy ra ở rau quả trong thời gian bảo quản
Tất cả đều đúng
Thành phần hóa học chủ yếu của lương thực là:
Protein
Lipid
Glucid
Vitamin
Chỉ tiêu chất lượng của lương thực được thể hiện ở các yếu tố nào?
Độ tươi mới, hàm lượng nước
Hàm lượng tạp chất
Khối lượng và dung tích hạt
Tất cả đều đúng
Chọn ý Sai khi nói về đường:
Thành phần hóa học chủ yếu của tất cả loại đường là mantose
Đường được sử dụng để tạo thêm gia vị cho thực phẩm
Đường bao gồm nhiều loại: đường tinh chế, đường kính, đường cát, đường phèn,…
Đường được chế biến chủ yếu từ mía và củ cải đường
Thành phần hóa học chủ yếu của bánh kẹo là:
Protein, chất khoáng
Tinh bột, đường
Dầu mỡ
Rau củ quả
Bao bì bảo quản rượu chủ yếu được chế tạo từ vật liệu nào:
Nhựa
Thủy tinh
Thiếc
Vật liệu khác
Chọn ý Đúng khi nói về bia:
Độ cồn của bia dao động từ 10 - 15o
Nguyên liệu chính sản xuất bia bao gồm: protein, lipid, malt đại mạch và nấm lên men bia
Bảo quản bia cần tránh ánh sáng chiếu vào trực tiếp
Tất cả đều đúng
Chọn ý Đúng:
Chè là một loại đồ uống phổ biến trong đời sống hằng ngày
Nên uống bia với mức độ phù hợp để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe
Loại rượu được kinh doanh phổ biến hiện nay là: rượu mùi và rượu trắng
Tất cả đều đúng
Thịt tươi tốt có màu sắc nào?
Hồng, đỏ
Vàng, xanh
Đen, trắng
Nâu, xám
Biến đổi nào xảy ra khi bảo quản lạnh thịt?
Thịt trở nên mềm hơn
Thịt trở nên cứng hơn
Thịt không thay đổi
Thịt bị hư hỏng
Nguyên liệu để sản xuất pate gồm những gì?
Thịt nạc, gan lợn, bì lợn
Thịt gà, cá, tôm
Chỉ có thịt bò
Chỉ có thịt lợn
Thịt tươi có đặc điểm gì về bề mặt?
Có độ rít
Bề mặt nhẵn bóng
Có mùi hôi
Bề mặt khô ráo
Hàm lượng vitamin hòa tan trong chất béo ở thịt là như thế nào?
Rất cao
Trung bình
Thấp
Không đáng kể
Glycozen có vai trò gì trong cơ thể động vật?
Cung cấp glucoza cho máu
Là chất béo dự trữ
Là protein chính
Không có vai trò gì
Thịt dùng để sản xuất xúc xích chủ yếu là thịt của con gì?
Lợn
Gà
Cá
Thỏ
Thành phần hóa học của trứng phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Loài gia cầm
Điều kiện chăn nuôi
Thức ăn
Tất cả đều đúng
Trứng kém tươi cần được xử lý như thế nào?
Bảo quản dài ngày
Tiêu thụ ngay
Bảo quản ở nhiệt độ cao
Bảo quản lạnh
Mùi vị của trứng tươi tốt như thế nào?
Có mùi khó chịu
Không có mùi
Có mùi thối
Có mùi tanh
Để bảo quản cua lâu ngày, bạn nên chọn cua như thế nào?
Cua thật tươi, chân và càng chuyển động linh hoạt
Cua đã chết, không còn chuyển động
Cua có màu sắc nhạt
Cua có mùi hôi thối
Mực là loài thủy sản như thế nào?
Không xương sống, thân mềm không phân đốt
Có xương sống, thân cứng
Có vỏ cứng và phân đốt
Có xương sống và thân mềm
Yêu cầu chất lượng cá tươi là gì?
Vây còn nguyên vẹn, không hôi thối
Vây bị rách, có mùi tanh
Cá nổi trên mặt nước
Cá có màu sắc nhạt
Hàm lượng glucid trong thịt cá là bao nhiêu?
Khoảng 1%
Khoảng 5%
Khoảng 10%
Khoảng 20%
Đặc điểm nào không đúng khi chọn cua để mua?
Chân và càng chuyển động linh hoạt
Yếm bám chắc vào thân
Có mùi hôi thối
Gai trên thân còn sắc
Cá tươi có đặc điểm gì khi mổ ra?
Mô cơ chắc chắn, dính chặt vào xương
Mô cơ lỏng lẻo, dễ tách rời
Ruột và mật bị vỡ
Có mùi tanh thối
Hàm lượng glucid trong thịt cá có vai trò gì?
Tạo màu sắc, hương vị của sản phẩm
Tăng cường protein
Giảm độ tươi của cá
Tăng cường lipid
Pho mát có độ đồng hóa đạt tới bao nhiêu phần trăm?
90-92%
98-99%
85-90%
100%
Sữa đặc được sản xuất bằng phương pháp gì?
Cô đặc
Làm đông tụ
Làm lạnh
Làm khô
Sữa chua có thể được dùng để chữa bệnh gì?
Bệnh tim
Bệnh đường ruột
Bệnh tiểu đường
Bệnh gan
Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao cho đối tượng nào?
Người lớn
Trẻ sơ sinh
Người già
Người bệnh
Pho mát có thể cung cấp bao nhiêu kcal cho mỗi kg?
3000 kcal
4000 kcal
5000 kcal
6000 kcal
Dầu mỡ ăn có nguồn gốc từ đâu?
Chỉ từ thực vật
Chỉ từ động vật
Cả động vật và thực vật
C
thể cung cấp bao nhiêu kcal cho mỗi kg?
3000 kcal
4000 kcal
5000 kcal
6000 kcal
Dầu mỡ ăn có nguồn gốc từ đâu?
Chỉ từ thực vật
Chỉ từ động vật
Cả động vật và thực vật
Chỉ từ hạt
Glyxerit là sản phẩm của sự este hóa giữa chất nào?
Glyxerin và acid béo
Glyxerin và nước
Acid béo và nước
Glyxerin và dầu
Acrolein là chất gì?
Chất lỏng không màu có mùi khó chịu
Chất rắn không màu
Chất lỏng màu xanh
Chất rắn có mùi thơm
Khi dầu mỡ bị hư hỏng nặng, nó sẽ được sử dụng như thế nào?
Để ăn uống
Hủy bỏ hoặc sử dụng làm dầu công nghiệp
Bảo quản lại
Sử dụng làm mỹ phẩm
Theo pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm được định nghĩa là gì?
Sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi hoặc sống hoặc đã qua chế biến và bảo quản
Chỉ là sản phẩm đã qua chế biến
Là nước uống tinh khiết
Là thực phẩm đông lạnh
Vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa gì?
Đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe
Tăng giá thành thực phẩm
Giảm chất lượng thực phẩm
Tăng nguy cơ bệnh tật
Một trong những lợi ích của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Ngăn chặn các bệnh truyền qua thực phẩm
Tăng chi phí sản xuất
Giảm lòng tin của người tiêu dùng
Tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Khi công tác vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo, điều gì sẽ xảy ra với chi phí thực phẩm?
Giảm chi phí do thực phẩm hư hỏng
Tăng chi phí do thu hồi thực phẩm
Giảm chất lượng thực phẩm
Không thay đổi
Một trong những điều kiện cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Cải thiện năng lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm
Tăng cường sử dụng hóa chất độc hại
Giảm quy trình chế biến
Tăng cường sử dụng thực phẩm khôn
Điều nào sau đây không phải là thực phẩm?
Sản phẩm tươi sống
Sản phẩm đã qua chế biến
Nước uống tinh khiết
Hóa chất độc hại
Khi công tác vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo, điều gì sẽ xảy ra với lòng tin của người tiêu dùng?
Giảm lòng tin
Tăng lòng tin
Tăng sự nghi ngờ
Không thay đổi
Một trong những nguy cơ bệnh tật có thể ngăn chặn được nhờ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Bệnh tả
Bệnh tim mạch
Bệnh tiểu đường
Bệnh ung thư
Cải thiện điều kiện môi trường có tác động gì đến vệ sinh an toàn thực phẩm?
Giảm chi phí sản xuất
Tăng cường quản lý thực phẩm
Cải thiện chất lượng thực phẩm
Giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Khâu chế biến thực phẩm có ảnh hưởng đến thực phẩm như thế nào?
Chất lượng thực phẩm
Giá thành sản phẩm
Thời gian chế biến
Thành phần hóa học trong thực phẩm
Cần bỏ những loại mỡ nào khi chế biến trâu, bò?
Mỡ thận, mỡ bẹn, mỡ đuôi
Mỡ lưng, mỡ bụng
Mỡ chân, mỡ cổ
Mỡ đuôi, mỡ vai
Nguyên tắc sử dụng các chất phụ gia trong chế biến thực phẩm là gì?
Không cần đăng ký
Phải đăng ký giấy phép từ cơ quan có thẩm quyền
Chỉ cần thông báo
Có thể tự ý sử dụng
Thời gian ngâm ốc để làm sạch là bao lâu?
3-4 giờ
5-6 giờ
7-8 giờ
9-10 giờ
Chất nào không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm để tránh gây hại cho sức khỏe?
Acid hydrazic
Muối ăn
Đường
Giấm
Đối với rau quả tươi, bước đầu tiên trong khâu sơ chế là gì?
Rửa sạch bằng nước sôi
Loại bỏ phần rễ và sâu
Rửa sơ bộ để trôi đất cát và tạp chất
Ngâm
Chất tạo ngọt tổng hợp trong chế biến thực phẩm cần phải ghi trên nhãn với điều kiện gì?
Không cần ghi
Ghi tên chất tạo ngọt
Ghi liều lượng sử dụng
Ghi ngày sản xuất
Các dấu hiệu nào cho thấy bị ngộ độc thực phẩm?
Buồn nôn, chóng mặt, mắt hoa
Đau đầu, sốt cao, ho
Khó ngủ, mệt mỏi, chán ăn
Đau bụng, tiêu chảy, sốt
Nhân viên phục vụ cần làm gì trước giờ làm việc?
Đảm bảo vệ sinh cá nhân sạch sẽ
Ăn uống đầy đủ
Ngủ đủ giấc
Mặc đồng phục mới
Khi phục vụ khách, nhân viên không được làm gì?
Chạm tay vào thức ăn
Nói chuyện với khách
Mang đồ ăn ra nhanh chóng
Kiểm tra chất lượng thức ăn
Đồ hộp mở ra phải được xử lý như thế nào?
Bán hết trong ngày
Để qua đêm
Bỏ đi
Chia nhỏ ra
Nhân viên phục vụ cần kiểm tra gì trước khi phục vụ?
Dụng cụ và thức ăn
Khách hàng
Thời tiết
Giá cả
Khi nào nhân viên không được tiếp xúc với thực phẩm và dụng cụ phục vụ ăn uống của khách?
Khi ốm và đang điều trị
Khi không có khách
Khi đang dọn dẹp
Khi đang ăn uống
Dấu hiệu nào không phải là triệu chứng của ngộ độc thực phẩm?
Buồn nôn
Khó thở
Mắt hoa
Đau lưng
Nhân viên phục vụ cần làm gì sau khi phục vụ một bàn ăn?
Thu dọn sạch sẽ các dụng cụ và thực phẩm rơi vãi
Ngồi nghỉ ngơi
Đi kiểm tra khách hàng
Thay đổi đồng phục
Khi chuyển giao sản phẩm cho khách, điều gì là cần thiết?
Đóng gói bao bì hợp quy cách vệ sinh
Chỉ cần đưa sản phẩm
Không cần kiểm tra
Để sản phẩm ở nơi không sạch sẽ
Để đảm bảo vệ sinh, nhân viên phục vụ cần tránh những hành động nào?
Ngậm tăm và nhai kẹo cao su
Rửa tay thường xuyên
Mặc đồng phục sạch sẽ
Sử dụng găng tay khi phục vụ
Rác thải nào dễ bị thối rữa do vi khuẩn?
Rác thải nhựa
Rác thải kim loại
Rác thải giấy
Rác thải thuỷ tinh
Phòng ăn và quầy bar cần đảm bảo điều gì để tạo sự thoải mái cho khách?
Có nhiều cây cảnh
Không có côn trùng
Có nhạc sống
Có nhiều đồ uống
Hệ thống hút hơi, khói, khí độc và bụi cần phải như thế nào?
Mở để thoáng khí
Kín để tránh ngột ngạt
Có mùi thơm dễ chịu
Không cần thiết
Cần phải cọ rửa thường xuyên các thùng rác và nơi chứa rác thải để tránh điều gì?
Mùi hôi thối
Sự thoải mái cho khách
Cây cảnh phát triển tốt
Nước thừa trong chậu
Để phòng ăn và quầy bar không có côn trùng, cần phải làm gì?
Để cửa mở
Giữ vệ sinh và cọ rửa thường xuyên
Sử dụng thuốc diệt côn trùng
Trồng nhiều cây cảnh
Cần phải chăm sóc cây cảnh trong phòng ăn như thế nào?
Để tự nhiên
Đổ nước thừa vào chậu
Lau sạch lá và không để lá héo
Trồng thêm cây mới
Khu vực phòng ăn và quầy bar cần có những tiện nghi gì cho khách?
Có nhà vệ sinh riêng
Có nhiều đồ uống
Có nhạc sống
Có nhiều cây cảnh
Một trong những biện pháp cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
Sử dụng thực phẩm không có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
Sử dụng các loại thực phẩm đảm bảo chất lượng
Lược bỏ các bước quan trọng trong quy trình chế biến
Tăng cường sử dụng hóa chất
Chọn ý Sai:
Vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho thực phẩm không gây hại đến sức khỏe con người
Thực phẩm bao gồm sản phẩm qua chế biến, sản phẩm tươi sống và phụ gia thực phẩm
Bệnh tả có thể được ngăn chặn thông qua việc ăn uống đảm bảo vệ sinh
Tất cả đều sai
Chọn ý Đúng:
Quá trình chế biến không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm
Khi bị ngộ độc sẽ xuất hiện các triệu chứng chóng mặt, buồn nôn, đau lưng
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giúp ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm
Tất cả đều đúng
Chọn ý Đúng:
Nhân viên phục vụ cần thu dọn thức ăn thừa sau khi khách dùng bữa xong
Nhân viên phục vụ cần kiểm tra dụng cụ và thức ăn sau khi phục vụ
Đồ hộp mở ra có thể để ở ngoài đến ngày hôm sau
Nhân viên ốm hoặc mắc bệnh truyền nhiễm vẫn được phục vụ khách
Chọn ý Đúng:
Rác thải nhựa dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật
Thường xuyên vệ sinh phòng ăn để đảm bảo sạch sẽ
Nhân viên có thể thoải mái tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
Tất cả đều đúng
Chọn ý Đúng:
Có thể tùy ý sử dụng thực phẩm trên thị trường mà không cần quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
Rau quả tươi khi mua về có thể chế biến và sử dụng ngay lập tức
Khu vực chứa rác thải cần đặt ở một nơi hoàn toàn tách biệt với khu vực chế biến
Tất cả đều đúng
Chọn ý Đúng:
Cải thiện môi trường góp phần tăng chất lượng thực phẩm
Doanh nghiệp cần đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm
Các kho bảo quản thực phẩm cần hệ thống chống côn trùng xâm nhập
Tất cả đều đúng
