Worksheets1. F&B Service - Elemen I
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Name
Class
Date
1.
Pada personal hygiene (kebersihan individu) cara yang dilakukan waiter/waitress untuk menjaga kebersihan diri mereka, kecuali…
a)
Mandi secara teratur
b)
Menyikat gigi
c)
Meludah sembarangan
d)
Membersihkan lubang hidung
e)
Berpakaian bersih
2.
Hal yang pertama kali dilakukan seorang pramusaji saat berhadapan dengan tamu adalah…
a)
Greetings (Mengucapkan salam)
b)
Offering Menu (Menawarkan Menu)
c)
Pouring Water (Menuangkan air)
d)
Serving Bread and Butter (Menghidangkan Roti dan Mentega)
e)
Presenting the Bill (Menyajikan tagihan)
3.
"Tempat usaha komersial yang telah ditata secara khusus dan menawarkan menu makanan dan minuman tertentu sebagai bentuk produk yang dijual untuk konsumen" merupakan pengertian dari…
a)
Night Club
b)
Bar
c)
Coffee Shop
d)
Restaurant
e)
PUB
4.
Waktu makan pada pukul 12.00 AM – 02.00 AM disebut
a)
Supper
b)
Dinner
c)
Lunch
d)
Breakfast
e)
Brunch
5.
Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh seorang pramusaji adalah…
a)
Excuse me.
b)
Please.
c)
Thank you.
d)
May I help you?
e)
Hello!
6.
Berikut yang merupakan ukuran maksimum high heels bagi waitress adalah…
a)
3 cm
b)
4 cm
c)
5 cm
d)
6 cm
e)
7 cm
7.
Mengambil/mencatat pesanan makan dan minum tamu dikenal dengan istilah…
a)
Taking Order
b)
Transfer Order
c)
Greetings
d)
Table Set Up
e)
Table Setting
8.
Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar, yaitu…
a)
F&B Product dan F&B Service
b)
Food Production dan F&B Service
c)
Restaurant dan Room Service
d)
Food and Beverage Service
e)
Food Production dan Food Service
9.
Berikut yang tidak termasuk front service dalam food and beverage department adalah…
a)
Room Service
b)
Stewarding
c)
Restaurant
d)
Banquet
e)
Bar
10.
Gado-gado merupakan salad yang berasal dari Indonesia. Makanan khas Indonesia biasa disebut dengan…
a)
Indonesian Food
b)
American Food
c)
Nusantara Food
d)
Continental Food
e)
Oriental Food
11.
Restaurant Formal adalah…
a)
Restaurant yang menyediakan pelayanan secara formal tetapi pakaian tamu yang digunakan tidak formal
b)
Restaurant yang menyediakan pelayanan secara formal, termasuk pakaian tamu yang datang ke restaurant
c)
Restaurant yang mewah
d)
Restaurant yang high-class
e)
Restaurant yang terkenal
12.
Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan di dalam atau di luar hotel adalah…
a)
Restaurant
b)
Kitchen
c)
MICE
d)
Bar
e)
Banquet
13.
Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran disebut dengan
a)
Microwave
b)
Oven
c)
Grill
d)
Chaving Dish
e)
Stove
14.
Jenis hidangan yang disajikan setelah main course adalah…
a)
Dessert
b)
Appetizer
c)
Soup
d)
Side Dish
e)
Aperitif
15.
Chinaware yang digunakan untuk menyajikan roti dan mentega pada restoran adalah…
a)
Fish plate
b)
Bread & Butter plate
c)
Dinner plate
d)
Show plate
e)
Dessert plate
16.
Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan berikut kecuali...
a)
Kuningan
b)
Melamin
c)
Stainless Steel
d)
Perak
e)
Keramik
17.
Tableware/Silverware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau terbuat dari stainless steel. Tableware terbagi atas tiga, yaitu holloware, flatware dan cutlery. Berikut yang termasuk holloware adalah...
a)
Dinner plate
b)
Dinner knife
c)
Dessert plate
d)
Soup spoon
e)
Ashtray
18.
Perabotan/Furniture yang digunakan untuk menyimpan peralatan makanan/minuman, kecuali..
a)
Ashtray
b)
Commote
c)
Meja pojok
d)
Side table
e)
Side board
19.
Peralatan yang digunakan pada dining restaurant adalah peralatan yang…
a)
Mahal
b)
Mewah
c)
Sederhana
d)
Murah
e)
Tidak terlalu mewah
20.
Linen yang berfungsi sebagai tanda bahwa tamu telah selesai makan adalah…
a)
Tray cloth
b)
Glass towel
c)
Dust towel
d)
Service Napkin
e)
Guest Napkin
21.
Tahapan makan yang berupa appetizer, soup, main course dan dessert merupakan tahapan…
a)
4 (four) Course
b)
5 (five) Course
c)
3 (three) Course
d)
8 (eight) Course
e)
13 (thirteen) Course
22.
Pada proses pelayanan makanan dan minuman, tahapan crumbing down dilakukan…
a)
Sebelum menyajikan appetizer
b)
Setelah menyajikan appetizer
c)
Sebelum menyajikan main course
d)
Sebelum menyajikan dessert
e)
Setelah menyajikan dessert
23.
Linen yang digunakan oleh pramusaji untuk melindungi tangan dari panas adalah
a)
Tray cloth
b)
Glass towel
c)
Dust towel
d)
Service Napkin
e)
Guest Napkin
24.
Departemen yang memproduksi makanan untuk disajikan kepada pelanggan adalah...
a)
Room Service
b)
Housekeeping
c)
Dishwashing
d)
Food and Beverage Service
e)
Food and Beverage Product
25.
Negara yang memiliki makanan khas berupa hati angsa atau bebek adalah...
a)
Prancis
b)
Spanyol
c)
Jepang
d)
Rusia
e)
Inggris
26.
Peralatan yang tidak terlalu mewah digunakan pada jenis restoran…
a)
Dining Restaurant
b)
Coffee Shop
c)
Room Service
d)
Banquet
e)
Cafetaria
27.
Peralatan yang terbuat dari perak atau logam yang digunakan pada restoran adalah…
a)
Other equipment
b)
Holloware
c)
Silverware
d)
Chinaware
e)
Glassware
28.
Linen yang berfungsi untuk menutup sekeliling meja pada restaurant adalah…
a)
Buffet Cloth
b)
Slip Cloth
c)
Table Skirting
d)
Table Cloth
e)
Under Cloth
29.
Peralatan yang berrongga yang digunakan pada restoran adalah…
a)
Other equipment
b)
Holloware
c)
Silverware
d)
Chinaware
e)
Glassware
30.
Berikut hidangan yang bertujuan membangkitkan selera makan adalah...
a)
Welcome drink
b)
Main Course
c)
Dessert plate
d)
Cocktail
e)
Hors d'ouvre
31.
Peralatan yang terbuat dari keramik atau porselen yang digunakan pada table set up adalah...
a)
Chinaware
b)
Silverware
c)
Glassware
d)
Holloware
e)
Tupperware
32.
Komplain bukanlah sesuatu yang buruk karena dapat memberikan efek positif pada sebuah restoran. Salah satu hal positif dari komplain, kecuali…
a)
Meningkatkan kemampuan kita dalam memecahkan masalah
b)
Meningkatkan citra negatif tamu terhadap restaurant
c)
Membuat tamu merasa puas dengan mengurus permasalahan mereka
d)
Menyorot segala permasalahan dalam pelayanan untuk meningkatkan pelayanan Restoran
e)
Memperkuat hubungan pelanggan/tamu melalui pengaturan yang cepat, tepat dan adil
33.
Molton yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai berikut kecuali…
a)
Untuk menambah kerapian permukaan meja makan
b)
Untuk menyerap cairan yang tumpah di atas permukaan meja makan
c)
Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan di atasnya
d)
Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset
e)
Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
34.
Berikut peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah kecuali...
a)
Tray
b)
Salt and Pepper Shaker
c)
Ashtray
d)
Flower Vase
e)
Table Number
35.
Berikut manfaat sanitasi, kecuali…
a)
Mencegah penyakit menular
b)
Mencegah kecelakaan
c)
Ruang kerja memadai
d)
Membuat kotor dan bau
e)
Lingkungan menjadi bersih
36.
Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari…
a)
Rinsing
b)
Washing
c)
Cleaning
d)
Polishing
e)
Sanitizing
37.
Orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan/restaurant disebut...
a)
Penyaji
b)
Pelayan
c)
Penyanyi
d)
Pembantu
e)
Pramusaji
38.
Chinese Speciality Restaurant merupakan restoran yang menjual makanan-makanan...
a)
Nusantara
b)
American
c)
Middle East
d)
Oriental
e)
Kontinental
39.
Seorang food handler harus memiliki aspek kebersihan fisik sebagai berikut, kecuali…
a)
Wajah
b)
Tangan dan Kaki
c)
Jiwa
d)
Rambut
e)
Jasmani
40.
Restaurant yang berada di hotel (termasuk di dalam bangunan hotel) disediakan untuk tamu hotel dan tamu umum dari luar disebut...
a)
Supper Club
b)
Family Restaurant
c)
Cafetaria
d)
Dining Room
e)
Fine Dining
41.
Perabotan/Furniture yang digunakan untuk menyimpan peralatan makanan/minuman, kecuali..
a)
Ashtray
b)
Commote
c)
Meja pojok
d)
Side table
e)
Side board
42.
Proses menjual produk yang lebih mahal atau berkualitas yang dilakukan oleh petugas restoran untuk meningkatkan penjualan merupakan arti dari…
a)
Up Selling
b)
Sugesstive Selling
c)
Personal Selling
d)
Monitoring
e)
Promoting
43.
Membersihkan meja dari remah remah roti / makanan dikenal dengan istilah...
a)
Polishing
b)
Adjusting
c)
Crumbing Down
d)
Clear Up
e)
Table Setting
44.
Pilihlah pengertian mengenai adjustment di bawah ini yang salah…
a)
Adjusting merupakan proses mengganti peralatan makan sesuai dengan pesanan yang dipesan
b)
Proses yang digunakan pada saat sebelum tamu datang
c)
Proses yang digunakan setelah tamu memesan makanan
d)
Proses yang digunakan apabila makanan yang dipesan tidak sesuai dengan peralatan yang ada
e)
Proses yang tidak selalu dilakukan pada setiap tamu
45.
Kegiatan yang dilakukan untuk mengatur dan melengkapi peralatan penunjang sesuai dengan hidangan yang disajikan adalah…
a)
Table Cloth
b)
Table Runner
c)
Table Set Up
d)
Table Setting
e)
Table Manner
46.
Meletakkan alat makan yang sudah bersih siap dipakai, ditata, diatur dan disusun dengan rapih, dikelompokkan menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu terutama dalam side stand atau meja samping adalah pengertian dari…
a)
Mise en Place
b)
Mise en Scene
c)
Mise en Communication
d)
Mise Repremendi
e)
Mise Charge
47.
Segala sesuatu yang berhubungan dengan persiapan ruangan kerja dan lingkungannya sehingga menjadi menyenangkan, nyaman, aman dan bersih, merupakan pengertian dari…
a)
Mise en Place
b)
Mise en Scene
c)
Mise en Communication
d)
Mise Repremendi
e)
Mise Charge
48.
Table setting di bawah ini biasa digunakan dalam jamuan kenegaraan atau jamuan formal dan dinamakan dengan...
a)
Elaborate Table Setting
b)
Basic Table Setting
c)
Buffet Table Setting
d)
Standard Table Setting
e)
Informal Table Setting
49.
Proses menjual produk yang lebih mahal atau berkualitas yang dilakukan oleh petugas restoran untuk meningkatkan penjualan merupakan arti dari…
a)
Up Selling
b)
Sugesstive Selling
c)
Personal Selling
d)
Monitoring
e)
Promoting
50.
Canape dihidangkan dengan porsi kecil sehingga tidak terlalu mengenyangkan, makanan tersebut termasuk dalam hidangan…
a)
Main Course
b)
Hot Appetizer
c)
Cold Appetizer
d)
Dessert
e)
Side dish
100 %
