WorksheetsKK Perhotelan ( Pak Holli )
Total questions: 50
Worksheet time: 1hrs 27mins
Name
Class
Date
1.
Jenis pelayanan makanan di mana makanan disiapkan dan disusun di dapur, kemudian disajikan langsung ke tamu di piring yang sudah lengkap adalah
a)
French Service
b)
American Service
c)
Russian Service
d)
Gueridong Service
e)
English service
2.
Jenis pelayanan makanan di mana makanan dihidangkan dalam porsi besar di piring saji atau baki, kemudian staf mengambil porsi dari piring saji dan menaruhnya di piring tamu adalah
a)
Buffet service
b)
french service
c)
American service
d)
Russian sevice
e)
English service
3.
Apa yang dimaksud dengan Buffet Service?
a)
Makanan disiapkan di dapur dan langsung disajikan di piring tamu
b)
Makanan disajikan di atas meja makan dalam piring besar atau mangkuk, dan tamu mengambil sendiri
c)
Makanan disajikan di meja prasmanan dalam porsi besar dan tamu mengambil sendiri
d)
Makanan dihidangkan dalam porsi besar di piring saji, kemudian staf mengambil porsi dari piring saji dan menaruhnya di piring tamu
e)
daftar makanan yang berisi harga makanan
4.
Siapa yang bertanggung jawab menyambut tamu dan mengatur tempat duduk di restoran?
a)
Chef
b)
Host/Hostess
c)
waiters/Waitress
d)
Bartender
e)
Captain
5.
Susunan menu 5 course yaitu...
a)
Cold appetizer, soup, hot appetizer, main course, dessert
b)
Cold appetizer, soup, hot entree, main course, savoury
c)
Cold entree, soup, hot entree, main course, dessert
d)
Sweet dish, soup, main course, hot entree, dessert
e)
Semua benar
6.
Salah satu contoh hidangan appetizer adalah...
a)
chicken cordon blue
b)
sirloin steak with mushroom sauce
c)
waldorf salad
d)
caramel pudding
e)
chicken sorn soup
7.
Hidangan breakfast disajikan pukul...
a)
06.00-09.00 AM
b)
03.00-04.00 PM
c)
06.00-09.00 PM
d)
08.00-09.00 PM
e)
salah semua
8.
Disebut jenis menu apakah ini?
a)
ala carte menu
b)
banquet menu
c)
table d'hote menu
d)
buffet menu
e)
party menu
9.
Supper menu adalah menu...
a)
makan siang
b)
makan larut malam
c)
makan malam
d)
menuju waktu makan siang
e)
sarapan
10.
Pelayanan tamu menggunakan trolly di depan tamu juga di sebut
a)
gueridon service
b)
room service
c)
banquet service
d)
self service
e)
american service
11.
Linen yang digunakan untuk tamu disebut
a)
table cloth
b)
guest napkin
c)
glasscloth
d)
multon
e)
service napkin
12.
Daftar hidangan pada sebuah restoran disebut
a)
makanan
b)
minuman
c)
brosur
d)
pamflet
e)
menu
13.
Pelayanan dalam kamar tamu adalah...
a)
guest service
b)
trolly service
c)
room service
d)
american service
e)
room boy
14.
Suatu Susunan menu dimana setiap makanan dicantumkan daftar makanan serta harga adalah
a)
Set Menu
b)
Menu Table Dhote
c)
Menu Harian
d)
Menu Ala Carte
e)
Menu party
15.
Meja persediaan untuk meletakkan peralatan hidang adalah
a)
Side Board
b)
Kursi Makan
c)
meja prasmanan
d)
Meja Makan
e)
Gueridon
16.
Macam-macam peralatan tata hidang adalah
a)
Silver Ware
b)
Glass Ware
c)
table assesoris
d)
Chinaware
e)
semua benar
17.
Fungsi Molton untuk
a)
Pelapis
b)
Pemanas
c)
Hiasan
d)
Pemanis
e)
Peredam Suara
18.
Termasuk Asesories adalah
a)
Astray
b)
Water goblet
c)
Teaspoon
d)
Cutlerries
e)
B&B plate
19.
Nama gelas pada gambar
a)
Water goblet
b)
Cocktail glass
c)
Margarita glass
d)
Champagne tulip glass
e)
Old fashion glass
20.
Ukuran Guest Napkin adalah
a)
20 cm× 20 cm
b)
40 cm × 40 cm40 cm × 40 cm
c)
60 cm × 60 cm
d)
30 cm × 30 cm
e)
50 cm × 50 cm
21.
Di bawah ini yang bukan merupakan syarat dari napkin adalah....
a)
bahannya harus bersih
b)
bahannya murah dan mudah di dapat
c)
bahannya mudah menyerap air
d)
bahannya mudah dibersihkan
e)
bahannya tidak kasar
22.
Dalam pelayanan makan dan minum napkin biasanya digunakan oleh tamu dan diletakkan pada....
a)
bagian dada sebagai celemek
b)
di atas meja tamu
c)
dipangkuan tamu
d)
ditangan tamu
e)
dikepala tamu
23.
Cereal Bowl termasuk ke dalam jenis peralatan ...
a)
Glassware
b)
Silverware
c)
Chinaware
d)
Linen
e)
Table asesories
24.
Satu set menu makanan dan minuman dengan harga yang telah ditentukan, pengertian dari ....
a)
A'la Carte menu
b)
Buffet menu
c)
Table d'Hote menu
d)
Party menu
e)
Continental menu
25.
Peralatan cuttlery berbahan dasar stainlessteel Restoran adalah:
a)
Dinner spoon
b)
Dinner fork
c)
Dinner knife
d)
tea spoon
e)
Dinner plate
26.
Semacam kain batik atau satin panjang yang digunakan menutupi sekelilinng atau setengah meja makan atau meja prasmanan sehingga tidak tampak kaki meja dari depan sehingga terlihat lebih rapi, menarik dan indah
a)
skirting
b)
place mate
c)
buffet cloth
d)
table cloth
e)
Runner
27.
Hidangan yang disajikan diatas dinner plate dengan ukuran porsinya lebih besar dari pada course sebelumnya yang terdiri dari lauk pauk hewani disertai kentang dan sayuran adalah jenis makanan....
a)
Appetizer
b)
maincourse
c)
Dessert
d)
Soup
e)
Salad
28.
Merupakan Kelompok alat?
a)
Chinaware
b)
Glassware
c)
Linen
d)
Asesories
e)
Silverware
29.
Jus/buah segar,pilihan roti dengan selai & mentega dan pilihan minuman panas merupakan ciri hidangan breakfast...
a)
American
b)
Indonesia
c)
Continental
d)
English
e)
Japanese
30.
Penyajian b&b dari sebelah....
a)
Kanan
b)
Kiri
c)
Depan
d)
Belakang
e)
Samping
31.
Apa yg dilakukan waiter setelah served Main courses....
a)
Clear up
b)
Clearing up
c)
Crumbing
d)
Set Up
e)
Crumbing Down
32.
Cutleris fetucini carbonara
a)
Dinner knife&fork
b)
Dinner Spoon&fork
c)
Dessert Spoon&fork
d)
Soup spoon
e)
Chop stick
33.
Membersihkan peralatan makan/alat hidang yang sudah dicuci dengan cara dilap atau dikilapkan disebut dengan istilah .....
a)
Table set up
b)
greeting
c)
Washing
d)
table setting
e)
polishing
34.
Mengambil/mencatat pesanan makan dan minum tamu dikenal dengan istilah ...
a)
Taking order
b)
Greeting
c)
Table setting
d)
Transfer order
e)
Table Set up
35.
Mengambil plate atau cutleries yang tidak diperlukan di meja tamu (disesuaikan dengan menu yang akan diorder tamu)
a)
Polishing
b)
Clear up
c)
Unfolding
d)
Crumbing down
e)
Adjusment
36.
Mengambil plate, glass atau cutleries yang sudah dipakai tamu dan selesai digunakan tamu, sebelumnya pastikan terlebih dahulu kepada tamu apakah tamu sudah selesai menikmati hidangan tersebut adalah...
a)
Adjustment
b)
Crumbing down
c)
Polishing
d)
Clear Up
e)
Table Set-Up
37.
Anda sebagai seorang pramusaji diharuskan mampu menguasai keseluruhan tugas sebagai waiter/waitress. Urutan tugas dari waiter/waitress adalah...
a)
Pre service-Service-After Service
b)
After service- pre Service
c)
Pre Service n Service
d)
Pre service- after Service- Service
e)
Pre service- after Service
38.
Berikut ini yang tidak termasuk tipe tipe pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan pada tamu adalah...
a)
American Service
b)
French Service
c)
Counter Service
d)
English Service
e)
Russian Service
39.
Jenis penataan meja...
a)
Basic table setting
b)
Elaborate table setting
c)
Table d'hote setting
d)
Standar table setting
e)
A'la carte table setting
40.
Jenis penataan meja...
a)
Basic table setting
b)
Elaborate table setting
c)
Table d'hote setting
d)
Standar table setting
e)
A'la carte table setting
41.
Apa yang harus dilakukan oleh pramusaji setelah restoran tutup?
a)
Membersihkan dan merapikan meja dan kursi
b)
Mematikan lampu dan AC
c)
Memeriksa laci dan pintu
d)
Mengirim linen kotor ke laundry
e)
Semua benar
42.
Yang bukan termasuk dalam Waiter's friend adalah
a)
Pulpen
b)
dompet
c)
bottle opener
d)
buku catatan kecil
e)
service napkin
43.
Apa saja kriteria umum yang harus dimiliki seorang pramusaji?
a)
bersikap ramah dan sopan
b)
berpenampilan menarik
c)
Jujur
d)
dapat berkomunikasi secara efektif
e)
Semua benar
44.
Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch) dan makan malam (dinner) adalah ….
a)
Lunch time
b)
Tea time
c)
Supper time
d)
Dinner time
e)
Breakfast time
45.
Langkah pertama yang dilakukan oleh pramusaji pada saat tamu datang adalah ....
a)
greeting
b)
memasangkan napkin
c)
mengantar tamu ke tempat duduk
d)
Menanyakan reservasi
e)
menuangkan air putih
46.
Dalam tahapan table set up, water goblet di letakkan di sebelah …
a)
Atas dessert knife
b)
Atas dinner knife
c)
Atas dessert fork
d)
Atas soup spoon
e)
Atas dinner fork
47.
Ada tiga macam lenan yang digunakan utk menutup meja / laying the cover, diantaranya
a)
Table cloth
b)
Service cloth
c)
Towel cloth
d)
Napkin
e)
Glass cloth
48.
Hal yang bukan harus ditanyakan pada saat tamu reservasidirestoran adalah
a)
Nama tamu
b)
jumlah tamu
c)
area meja
d)
nomor kamar/hp
e)
tipe pembayaran bill
49.
Tamu yang harus dilayani terlebih dahulu adalah
a)
Wanita
b)
Laki tua
c)
Wanita tua
d)
anak kecil
e)
Laki
50.
Bentuk lipatan serbet Cardinal Hat
a)
b)
c)
d)
e)
100 %
