WorksheetsSTS Food and Beverage XI Perhotelan
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Seorang pramusaji sedang melakukan table set-up untuk tamu yang memesan hidangan pembuka berupa shrimp cocktail. Cutlery yang paling tepat untuk disiapkan di sisi kanan tamu adalah...
Escargot tong
Oyster fork
Fish fork
Dessert fork
Dinner fork
Perhatikan gambar berikut! Pisau yang secara khusus dirancang dengan ujung tumpul dan bilah yang sedikit melengkung untuk memisahkan daging ikan dari tulangnya tanpa merusaknya ditunjukkan oleh nomor...
Dalam sebuah jamuan makan malam formal (gala dinner), urutan penggunaan cutleries yang benar adalah...
Dari yang paling dekat dengan piring ke arah luar
Dari yang paling besar ukurannya ke yang paling kecil
Dari sisi kiri kemudian ke sisi kanan
Dari arah luar menuju ke arah dalam sesuai urutan hidangan
Berdasarkan permintaan tamu saat hidangan disajikan
Seorang tamu kesulitan memakan hidangan pasta karena hanya diberikan garpu. Sebagai pramusaji yang profesional, tindakan yang seharusnya Anda lakukan adalah...
Menjelaskan bahwa pasta memang dimakan hanya dengan garpu
Menawarkan dan memberikan dinner spoon untuk membantu menggulung pasta
Mengambil alih dan membantu tamu menggulung pastanya
Membiarkan tamu karena itu adalah preferensi restoran
Mengganti hidangan pasta dengan hidangan lain yang lebih mudah dimakan
Sebuah restoran ingin menciptakan kesan mewah dan eksklusif. Pemilihan cutleries yang terbuat dari bahan stainless steel dengan grade 18/10 lebih diutamakan daripada grade 18/0 karena...
Lebih murah dan mudah didapatkan
Mengandung 10% nikel yang membuatnya lebih tahan karat dan berkilau
Lebih ringan sehingga nyaman digunakan oleh tamu
Tidak memerlukan perawatan khusus setelah dicuci
Merupakan standar minimal untuk semua jenis restoran
Menu yang mencantumkan setiap hidangan dengan harganya masing-masing, memberikan kebebasan penuh kepada tamu untuk memilih kombinasi hidangannya sendiri, disebut...
Table d'Hôte Menu
Set Menu
Buffet Menu
À la Carte Menu
Cycle Menu
Sebuah restoran hotel menawarkan "Paket Makan Siang Bisnis" seharga Rp 150.000,- yang sudah termasuk pilihan sup, satu hidangan utama (ayam atau ikan), dan es teh. Jenis menu yang diterapkan dalam penawaran ini adalah...
À la Carte
Table d'Hôte
Carte du Jour
Static
Degustation
Sebuah katering rumah sakit perlu merancang menu untuk pasien selama satu bulan agar tidak monoton dan tetap memenuhi standar gizi. Jenis klasifikasi menu yang paling cocok untuk diterapkan adalah...
Static Menu
Carte du Jour
Cycle Menu
Ethnic Menu
Beverage Menu
Manajer F&B sebuah resor di Bali ingin menonjolkan kekayaan kuliner lokal kepada wisatawan mancanegara. Ia kemudian membuat sebuah bagian khusus di dalam buku menunya yang berisi hidangan seperti Sate Lilit, Bebek Betutu, dan Lawar. Klasifikasi menu yang ia buat termasuk dalam kategori...
Function Menu
Ethnic Menu
Breakfast Menu
Dessert Menu
California Menu
Keuntungan utama dari penerapan menu Table d'Hôte bagi pihak dapur restoran adalah...
Dapat menjual hidangan dengan harga lebih tinggi
Mengurangi kreativitas chef dalam memasak
Memudahkan persiapan bahan baku dan kontrol porsi
Memberikan lebih banyak pilihan kepada tamu
Tidak perlu mencetak buku menu setiap hari
Perhatikan deskripsi menu berikut: "Fillet de saumon poêlé, sauce vierge et purée de pommes de terre". Menu tersebut kemungkinan besar berasal dari klasifikasi...
Menu Italia
Menu Jepang
Menu Prancis
Menu Indonesia
Menu Thailand
Seorang Food Blogger mengulas sebuah restoran dan menulis, "Restoran ini sangat inovatif, menu mereka berubah setiap hari tergantung bahan baku segar apa yang chef dapatkan dari pasar pagi ini." Jenis menu yang paling sesuai dengan ulasan tersebut adalah...
Static Menu
Cycle Menu
Carte du Jour
Table d'Hôte
Buffet Menu
Dalam struktur menu klasik yang terdiri dari 13 courses, hidangan yang berfungsi untuk "membersihkan" atau menetralkan langit-langit mulut sebelum hidangan utama disajikan adalah...
Potage (Soup)
Poisson (Fish)
Sorbet
Rôti (Roast)
Entremets (Sweet)
Sebuah kafe ingin menarik pelanggan pada sore hari (tea time). Klasifikasi menu yang paling tepat untuk ditambahkan adalah...
Lunch Menu
Brunch Menu
Supper Menu
High Tea Menu
Degustation Menu
Penempatan Butter Spreader yang benar dalam table set-up adalah...
Di sebelah kanan sendok sup
Di sebelah kiri garpu makan
Di atas piring B&B (Bread and Butter)
Di atas garpu dessert
Di sebelah kanan pisau makan
Anda bekerja di sebuah steakhouse. Seorang tamu memesan T-Bone Steak tingkat kematangan medium rare. Selain steak knife dan dinner fork, peralatan apa yang secara fungsional penting untuk disajikan bersama hidangan tersebut?
Soup spoon
Fish knife
Dessert spoon
Escargot tong
Tidak ada, cukup pisau dan garpu steak
Konsep menu yang menggabungkan dua atau lebih item menu menjadi satu hidangan, misalnya surf and turf (steak dan lobster), adalah ciri dari...
California Menu
Ethnic Menu
Static Menu
Cycle Menu
Table d'Hôte Menu
Dari sudut pandang tamu, kerugian utama dari sistem menu À la Carte adalah...
Pilihan hidangan sangat terbatas
Waktu menunggu makanan cenderung lebih lama
Total biaya makan seringkali menjadi lebih mahal dibandingkan set menu
Kualitas makanan tidak terjamin
Tidak bisa memesan hidangan penutup saja
Cutlery yang memiliki tiga gigi dan salah satu sisinya lebih tebal dan tajam untuk membantu memotong kue atau pastry adalah...
Dinner fork
Fish fork
Cake fork
Oyster fork
Salad fork
Sebuah restoran cepat saji (fast food) hampir selalu menggunakan jenis menu...
Cycle Menu
Carte du Jour
Static Menu
Degustation Menu
Table d'Hôte
"Menu of the day" adalah istilah lain untuk...
À la Carte
Carte du Jour
Static Menu
Cycle Menu
Ethnic Menu
Fungsi utama dari show plate (piring pajangan) dalam table set-up adalah...
Sebagai piring untuk menyantap hidangan utama
Menandai posisi duduk setiap tamu dan menambah estetika meja
Sebagai alas untuk meletakkan cutleries
Sebagai piring untuk menyajikan roti dan mentega
Digunakan hanya jika tamu memesan hidangan sup
Seorang pramusaji membersihkan meja setelah tamu selesai menyantap hidangan utama (main course). Proses ini disebut clearing up. Tindakan selanjutnya sebelum menyajikan hidangan penutup (dessert) adalah...
Langsung menyajikan dessert di atas meja yang kosong
Menanyakan apakah tamu ingin memesan kopi atau teh
Melakukan crumbing down (membersihkan remah roti) dan meletakkan dessert cutlery
Memberikan tagihan (bill) kepada tamu
Mengambil piring B&B dan gelas air
Menu yang dirancang khusus untuk acara-acara tertentu seperti pernikahan, rapat, atau ulang tahun disebut...
Function Menu / Banquet Menu
Static Menu
Cycle Menu
Ethnic Menu
California Menu
Cutlery yang digunakan untuk mengambil gula pasir dari tempatnya adalah...
Tea spoon
Sugar spoon
Coffee spoon
Ice cream spoon
Demitasse spoon
Jika sebuah restoran menyajikan hidangan escargot (bekicot), maka tamu akan memerlukan cutlery khusus yaitu...
Pinset dan palu kecil
Garpu tiram dan pisau ikan
Capit bekicot (escargot tong) dan garpu bekicot (escargot fork)
Sendok sup dan pisau mentega
Garpu salad dan pisau buah
Jika sebuah restoran menyajikan hidangan escargot (bekicot), maka tamu akan memerlukan cutlery khusus yaitu...
Pinset dan palu kecil
Garpu tiram dan pisau ikan
Capit bekicot (escargot tong) dan garpu bekicot (escargot fork)
Sendok sup dan pisau mentega
Garpu salad dan pisau buah
Klasifikasi menu yang menggabungkan hidangan sarapan dan makan siang, biasanya populer di akhir pekan, adalah...
Supper Menu
High Tea Menu
Brunch Menu
Lunch Menu
Breakfast Menu
Kelemahan mendasar dari penerapan Static Menu jika tidak dikelola dengan baik adalah...
Terlalu sering berganti sehingga membingungkan pelanggan
Membutuhkan chef dengan kreativitas yang sangat tinggi setiap hari
Dapat menjadi monoton dan membosankan bagi pelanggan tetap
Sulit dalam mengontrol biaya bahan baku
Tidak cocok untuk restoran cepat saji
Demitasse spoon adalah sendok kecil yang dirancang khusus untuk digunakan bersama...
Teh tubruk
Kopi espresso
Es krim
Sup kental
Gula
Sebuah restoran ingin mengurangi limbah makanan (food waste) dan mengoptimalkan pembelian bahan baku. Dari sudut pandang operasional, jenis menu yang paling efektif untuk mencapai tujuan tersebut adalah...
À la Carte, karena memasak sesuai pesanan
Table d'Hôte, karena jumlah dan jenis hidangan yang dimasak sudah dapat diprediksi
Static Menu, karena bahan bakunya selalu sama
Ethnic Menu, karena menggunakan bahan baku lokal
California Menu, karena menunya fleksibel
Anda melihat seorang tamu meletakkan garpu dan pisaunya menyilang di atas piring, dengan ujung pisau di bawah ujung garpu. Ini adalah sinyal non-verbal yang berarti...
Tamu sangat menikmati makanannya
Tamu sudah selesai makan dan piring siap diangkat
Tamu sedang beristirahat dan akan melanjutkan makan
Tamu tidak menyukai hidangan tersebut
Tamu meminta untuk menambah porsi hidangannya
Klasifikasi menu yang fokus pada hidangan penutup, seperti kue, es krim, dan pastry, disebut...
Beverage Menu
Appetizer Menu
Main Course Menu
Dessert Menu
Snack Menu
Penggunaan fish knife dan fish fork sangat dianjurkan untuk hidangan ikan karena...
Pisau biasa dapat meninggalkan rasa logam pada daging ikan yang lembut
Ikan lebih mudah dipotong dengan pisau khusus
Merupakan aturan internasional yang tidak boleh dilanggar
Agar tamu merasa dihormati oleh restoran
Memudahkan pramusaji saat melakukan clearing up
Sebuah restoran di puncak gunung menawarkan menu yang berisi hidangan hangat seperti sup, wedang jahe, dan jagung bakar. Pendekatan desain menu ini mempertimbangkan faktor...
Etnis dan budaya
Lokasi geografis dan iklim
Ketersediaan chef
Tren kuliner global
Harga bahan baku
Tujuan utama dari adanya buku menu di sebuah restoran, selain untuk memberitahu daftar makanan, adalah...
Sebagai alat promosi dan media komunikasi yang merepresentasikan citra restoran
Sebagai pajangan untuk mempercantik meja makan
Sebagai daftar inventaris bahan baku di dapur
Sebagai panduan harga untuk menentukan pajak restoran
Sebagai media untuk menulis pesanan tamu
Seorang pramusaji sedang menata meja untuk tamu yang memesan hidangan escargot sebagai appetizer dan sirloin steak sebagai main course. Berdasarkan prinsip penggunaan cutlery "dari luar ke dalam", penataan yang paling tepat di sisi kanan tamu adalah...
Pisau steak (dalam), sendok sup (luar)
Garpu escargot (luar), pisau steak (dalam)
Pisau steak (dalam), capit escargot (luar)
Pisau steak (dalam), sendok dessert (luar)
Capit escargot tidak diletakkan di meja, tetapi diberikan bersama hidangan
Manajemen sebuah restoran baru ingin menciptakan citra eksklusif dan mewah. Dalam pemilihan cutleries, mereka memilih bahan stainless steel grade 18/10 daripada 18/8. Alasan kualitatif utama di balik keputusan ini adalah...
Sebuah restoran menyajikan hidangan "Whole Artichoke with Vinaigrette Dip". Ini adalah hidangan sayuran utuh di mana tamu memetik daunnya satu per satu untuk dicelupkan ke saus. Jenis cutlery atau perlengkapan apa yang paling fungsional untuk disajikan bersama hidangan unik ini?
Pisau steak dan garpu makan malam.
Garpu salad dan sendok teh.
Sendok sup dan pisau mentega.
Hanya disediakan piring kosong tambahan untuk meletakkan daun yang sudah dimakan.
Garpu tiram (oyster fork) dan pisau ikan (fish knife).
Seorang tamu memesan hidangan bouillabaisse, yaitu sup ikan khas Prancis yang berisi potongan besar ikan, kerang, dan udang. Cutlery yang paling tepat untuk menyantap hidangan kompleks ini adalah...
Hanya sendok sup (soup spoon).
Sendok sup dan garpu makan malam (dinner fork).
Sendok sup dan pisau ikan (fish knife).
Garpu tiram (oyster fork) dan sendok teh (tea spoon).
Sendok sup, garpu makan malam, dan pisau makan malam (dinner knife).
Anda adalah seorang manajer restoran yang ingin meningkatkan penjualan hidangan penutup (dessert). Strategi desain menu yang paling persuasif untuk mencapai tujuan ini adalah...
Meletakkan daftar dessert di halaman paling belakang menu tanpa gambar.
Membuat satu halaman khusus untuk dessert dengan foto yang menarik dan deskripsi yang menggugah selera.
Hanya mengandalkan pramusaji untuk menawarkan dessert secara lisan setelah hidangan utama.
Memberikan daftar dessert dengan harga yang dicetak sangat tebal.
Mencampurkan daftar dessert dengan daftar minuman kopi dan teh.
Sebuah bistro di pusat kota ingin menarik pelanggan saat jam makan siang yang sibuk. Mereka membutuhkan sistem menu yang memungkinkan pelayanan cepat, kontrol biaya yang baik, dan memberikan nilai lebih bagi pelanggan. Jenis menu yang paling cocok untuk tujuan ini adalah...
Menu À la Carte yang sangat beragam.
Menu Table d'Hôte dalam bentuk "Paket Makan Siang Cepat".
Menu Degustation dengan 7 hidangan.
Static Menu yang tidak pernah berubah sama sekali.
Menu Carte du Jour yang setiap hari berbeda total.
Sebuah hotel yang berlokasi di daerah pegunungan ingin menyesuaikan menunya dengan kondisi iklim dan ketersediaan bahan baku lokal. Pendekatan klasifikasi menu yang paling mencerminkan strategi ini adalah...
Menu Etnik (Ethnic Menu) yang menyajikan masakan Bali.
Menu Geografis/Musiman (Geographic/Seasonal Menu) yang menonjolkan hidangan hangat dan bahan baku dari perkebunan sekitar.
Menu Statis (Static Menu) yang menyajikan hidangan internasional populer.
Menu Daur (Cycle Menu) dengan siklus 2 minggu.
Menu Kalifornia (California Menu) yang menggabungkan berbagai jenis masakan.
Sebuah katering diet berlangganan perlu menyediakan variasi makanan agar klien tidak bosan, namun tetap harus efisien dalam pembelian bahan baku dan persiapan. Sistem klasifikasi menu yang paling logis untuk diterapkan adalah...
Static Menu, agar klien bisa memilih menu favoritnya setiap hari.
Cycle Menu, dengan perputaran menu setiap 1 atau 2 minggu.
À la Carte Menu, agar klien bebas memilih lauk apa saja setiap hari.
Carte du Jour, dengan menu yang be
Kelemahan utama dari penerapan menu Carte du Jour atau "Menu Hari Ini" bagi operasional dapur adalah...
Membuat pelanggan tetap bosan karena menunya selalu sama.
Sulit dalam merencanakan pembelian bahan baku secara konsisten dan meningkatkan potensi sisa bahan.
Tidak memberikan kebebasan bagi chef untuk berkreasi setiap hari.
Memerlukan biaya cetak menu yang sangat mahal.
Membutuhkan waktu pelayanan yang lebih lama dibandingkan menu À la Carte.
Perhatikan klasifikasi berikut: Hors d'oeuvre, Potage, Poisson, Entrée, Sorbet, Rôti, Legumes, Entremets. Struktur ini merupakan contoh dari...
Klasifikasi menu Asia modern.
Klasifikasi menu Table d'Hôte sederhana.
Klasifikasi menu klasik Prancis dengan banyak hidangan (courses).
Klasifikasi menu untuk layanan kamar (room service).
Klasifikasi menu diet di rumah sakit.
Sebuah restoran keluarga ingin merombak menunya. Mereka menemukan bahwa 70% dari keuntungan mereka berasal dari hanya 15 jenis hidangan. Menurut prinsip rekayasa menu (menu engineering), tindakan yang paling bijaksana adalah...
Menghapus semua hidangan lain dan hanya menjual 15 hidangan tersebut.
Menaikkan harga 15 hidangan tersebut secara drastis.
Menempatkan 15 hidangan tersebut di posisi yang paling strategis pada buku menu (misalnya di sudut kanan atas) untuk lebih menonjolkannya.
Menurunkan harga 15 hidangan tersebut untuk menarik lebih banyak pelanggan.
Mengubah resep dari 15 hidangan tersebut agar tamu tidak bosan.
Menu yang menggabungkan item sarapan dan makan siang dalam satu daftar dan biasanya populer di akhir pekan disebut...
Supper Menu
High Tea Menu
Brunch Menu
Rijsttafel Menu
Gala Menu
Seorang tamu selesai menyantap hidangan utama dan piringnya sudah diangkat (cleared up). Pramusaji kemudian melakukan crumbing down dan meletakkan dessert fork serta dessert spoon di meja. Tindakan ini menandakan bahwa struktur menu yang sedang dinikmati tamu...
Adalah menu À la Carte di mana tamu memesan secara terpisah.
Memiliki beberapa hidangan (multiple courses) dan akan berlanjut ke hidangan penutup.
Sudah selesai dan tamu dipersilakan meminta tagihan.
Hanya terdiri dari hidangan pembuka dan utama.
Adalah menu prasmanan (buffet) di mana tamu mengambil sendiri.
Sebuah restoran Italia memutuskan untuk menggunakan cutleries dengan desain yang lebih minimalis dan modern, berbeda dari desain klasik yang umum. Keputusan ini paling kuat mencerminkan fungsi menu dan peralatan makan sebagai...
Alat untuk mematuhi peraturan pemerintah.
Alat untuk mempercepat proses makan tamu.
Alat komunikasi yang merepresentasikan identitas dan konsep restoran.
Alat untuk mengurangi biaya pembelian inventaris.
Alat untuk memudahkan proses pencucian.
