wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Мейрамхана ісі

Total questions: 125

Worksheet time: 1hrs 3mins

Name
Class
Date
1.

Әлемдегі ең шағын мейрамхана қай мемлекетте

a)

Италияда

b)

Испанияда

c)

Римде

d)

Грецияда

e)

Францияда

2.

Банкетті есепте мәзірі неге байланысты болады

a)

қызметкерлердің қалауы бойынша

b)

тапсырыс иесінің қалауы бойынша

c)

қонақтардың қалауы бойынша

d)

мәзір дайындалмайды

e)

алдын ала дайындалған мәзір бойынша

3.

Тағамдардың есептеме мәзірдегі жалпы орналасу реті

a)

Көжелер

b)

Ыстық басытқылар

c)

фирмалық тағамдар,салықын тағамдар мен басытқылар

d)

балық, ет, көкеністер

e)

барлық жауап дұрыс

4.

Қоғамдық тамақтандыру орындары қызмет көрсетуіне қарай бөлінеді

a)

тек даяшылар қызмет көрсетеді

b)

дұрыс жауабы көрсетілмеген

c)

даяшылармен, өзіне өзі қызмет ету, автомат

d)

қызмет көрсетілмейді

e)

тек өзіне өзі ғана қызмет көрсетеді

5.

қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнына келген тұтынушыларға келесі ақпараттар берілуі тиіс:

a)

қызмет көрсетудің шарттары мен бағалары.

b)

алкогольді сусындардың, шырындардың, ыстық сусындардың жіберілу мөлшері;

c)

дайын тағамның шығымы

d)

тағамдардың дайындалу тәсілдері, құрамына кіретін азық-түліктердің тізімі;

e)

барлық жауап дұрыс

6.

Мейрамхана және барлар

a)

қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс, жоғарғы және 1-ші деңгейлі болып жіктеледі.

b)

тағамдарды тез дайындайтын кәсіпорын

c)

екінші деңгейлі кәсіпорын

d)

үшінші дәрежелі кәсіпорын

e)

төменгі бағада жылдам тамақтандыру орындары

7.

Вагон-буфет.

a)

Қызмет көрсету әдісі - өз-өзіне қызмет көрсету.

b)

даяшылар қызмет көрсетуі

c)

күрделі тағамдар дайындайтын кәсіпорын

d)

фаст-фут

e)

барлық жауап дұрыс

8.

Кафе

a)

тағамдар мен сусындар ассортиментінің көп болуымен ерекшеленеді

b)

күрделі тағамдар дайындайтын кәсіпорын

c)

мейрамханамен салыстырғанда тағамдар мен сусындар ассортиментінің кем болуымен сипатталатын кәсіпорын.

d)

басқа қоғамдық тамақтану орындарынан еш айырмашылығы жоқ

e)

тек сусындар сататын кәсіпорын

9.

Асхана

a)

ол мейрамхана

b)

қоғамдық тамақтандыруда ең көп таралған кәсіпорын түрі

c)

ол кафе

d)

күрделі технологиялармен жабдықталған кәсіпорын

e)

күрделі тамақтар әзірлейтін кәсіпорын

10.

Мейрамхана ас үйіндегі өндірісті тапсырмаларды орындау нормасының өлшем бірлігі:

a)

конверт

b)

кларнет

c)

клеверт

d)

куверт

e)

кубрик

11.

Мейрамхана залындағы маңызды тұлға:

a)

метрдотель

b)

можадром

c)

менеджер

d)

маркшейдер

12.

Мейрамхана, кафе, дәмхана қай индустрия түріне жатады?

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

Қонақ уй

c)

Тамақтандыру

d)

Ойын-сайық

e)

Көлік

13.

Мейрамхананың 2 категориясы бар, олар

a)

Толық және жартылай сервистік

b)

Мамандандырылған және жартылай сервистік

c)

Толық сервистік және мамандандырылған

d)

Желілік, классикалық

e)

Классикалық және дәстүрлік

14.

Мейрамханалар қандай топтарға бөлінеді

a)

Люкс, жоғарғы және орташа

b)

Автономды

c)

Кафе және бар

d)

Жеке меншік және жалға алынған

e)

Классикалық және жедел қызмет көрсету

15.

Мейрамхана қандай талаптарға сай болу қажет?

a)

Фирмалық тағамдар ассортиментінің кеңдігі таңдау

b)

Үлкен деңгейдегі ыңғайлылық, интерьер сәндігі, қызмет және тағам түрлерінің кеңдігі

c)

Таңғажайып интерьердің болуы, ыңғайлылық, және қызмет түрлерін

d)

Үйлесімділік, ыңғайлылық, және қызмет түрлерін таңдау

e)

Ыңғайлылық, қызмет түрлерін таңдау, фирмалық тағамдар ассортиментінің кеңдігі

16.

Мейрамханалар қалай бөлінеді

a)

Жеке меншік

b)

Классикалық және жедел қызмет көрсету

c)

Кафе

d)

Автономды

e)

Люкс, жоғарғы және орташа

17.

Жапонияда 20 ғасырдың 1-ші жартысында мейрамханалар қалай аталған?

a)


«Шестерки»

b)

Аулалар

c)

«Постоялые дворы»

d)

Кафе-дәмхана

18.

Мейрамханаларда қонақтарды залға кіретін жерде кім қарсы алады

a)

Даяршы

b)

Метрдотель

c)

Бөлме жинаушы

d)

Аспазшы

e)

Щвейцар

19.

Мейрамханаларда қонақтарды кіре берісте күтіп алады

a)

аяршы

b)

Күзетші

c)

Әкімшілік

d)

Аспазшы

e)

Швейцар

20.

Қытайлардың негізгі тамақтану принциптерін құрған философты атаңыз:

a)

Дж.Пристин

b)

Шуньянь

c)

аристтель

d)

Конфуций

e)

Цынянь

21.

Қытай асханасының неше жылдық тарихы бар?

a)

3 мың

b)

6 мың

c)

8 мың

d)


10 мың

e)

4 мың

22.

Азиядағы және Закавказьедегі ең көне асхана

a)

Ұйғыр асханасы

b)

Қазақ асханасы

c)

Армиян асханасы

d)

Түрік асханасы

e)

Өзбек асханасы

23.

Ең жақсы шоколад қайда жасалынады

a)

Швейцария

b)

Швеция

c)

Финляндия

d)

Ұлыбритания

e)

Автралия

24.

Ең тәтті және ең жақсы десерт қайда  жасалынады

a)

Испания

b)

Португалия

c)

Германия

d)

Италия

e)

Франция

25.

Рататуй қай халқынын тағамы

a)

Греция

b)

Испания

c)

Франция

d)

Италия

e)

Швеция

26.

Ризотто итальян тілінен аударғанда қандай мағына білдіреді

a)

кішкентай күріш

b)

үлкен күріш

c)

қуырылған ет

d)

балық

e)

сорпа

27.

Кофе жасайтын адам

a)


«Ыстық цех аспазы»

b)


«Суық цех аспазы»

c)

«Бармен»

d)


«Кондитер»

e)

«Бариста»

28.

Кофе отаны

a)

Мексика

b)

Бразилия

c)

Үндістан

d)

Кипр

e)

Панама

29.

Путин қай елдің тағамы

a)

США

b)

Канада

c)

Франция

d)

Ұлыбритания

e)

Үндістан

30.

Паста қай елдің тағамы

a)

Германия

b)

Испания

c)

Франция

d)

Португалия

e)

Италия

31.

Пицца даярлайтын арнайы адамдар қалай атайды

a)


«Ыстық цех аспазы»

b)

« Кондитер»

c)


«pizzaiolo», «пиццайоло»

d)


«Бариста»

e)

«Суық цех аспазы»

32.

Қай ғасырда пицца даярлайтын арнайы адамдар пайда болды

a)


X ғасырда

b)

XV ғасырда

c)

XVI ғасырда

d)

XVII ғасырда

e)

XIV ғасырда

33.

Көне тағамдардың бірі

a)

сыр

b)

KFC

c)

Суши

d)

Макдонелс

e)

Сорпа

34.

Италияның ұлттық тағамдары

a)

Суши

b)

KFC

c)

пицца

d)

Макдонелс

e)

Сорпа

35.

Әлемде кең тараған сусын түрі

a)

шәй

b)

лимонад

c)

шұбат

d)

Қымыз

e)

виноград шырыны

36.

Алғаш кофейня қай жерде ашық түрде ашылды

a)

Германияда 1564ж

b)

Стамбулда 1564ж

c)


Жапонияда 1546ж.

d)

Қытайда 1555ж

e)

Америкада 1589ж

37.

Кофе ағашын алғаш көрген

a)

А. Мишель

b)

Сандерс

c)

Калди

d)

Андре Тан

e)

Андре Жарре

38.

Осман империясында кең таралған сусын түрі

a)

тұзды су

b)

таза су

c)

шарап

d)

шәй

e)

кофе

39.

Кофе қай жерде алғаш жабайы түрде шыққан

a)

Эфиопияда

b)

Германияда

c)

Англияда

d)

Ресейде

e)

Турцияда

40.

KFC  негізін кім қалады?

a)

Андре Тан

b)


А.Мишель

c)

Сандерс

d)

Андре Жарре

e)

Элиза Андре

41.

Тауық етінен жасалатын қоғамдық тамақтандыруға жататын ас - аталады

a)

Сорпа

b)

Балмұздақ

c)

Суши

d)

макдональдс

e)

KFC

42.

Мейрамхана, кафе қай индустрия түріне жатады?

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

Тамақтандыру

c)

Орналастыру

d)

Ойын-сауық

e)

Көлік

43.

Қоғамдық тамақтандыру қызметі – бұл

a)

Тұтынушылардың тамақтану және әңгімелесу қажеттіліктерін қанағаттандыру мақсатында қызмет ететін кәсіпорындардың жұмыстарының нәтижесі  

b)

Ұсынылған қызмет сапасы

c)

Техникалық жабдықталу

d)

Құрал жабдық, ғимарат құрамы, архитектуралық жоспарлау шешімдері

e)

Дұрыс жауабы жоқ

44.

Қай ғасырда тамақтандырудың негізгі типтері мейрамханалар, кофейнийлер, шайханалар, кафе, трактирлер, сыра сатушылар, харчевниктер және т.б болды:

a)

19 – 20 ғасырлары

b)

18 – 19 ғасырлары

c)

17 – 18 ғасырлары

d)

16 – 15 ғасырлары

e)

17 – 19 ғасырлары

45.

Көрсетілетін қызмет түрлері мен сапа деңгейіне қарай мейрамханалар мен барлар келесі кластарға бөлінеді

a)

VIP, люкс, ең жоғарғы класты

b)

Люкс, ең жоғарғы, туристік класты

c)

Люкс, ең жоғарғы, бірінші класты

d)


Ең жоғарғы, бизнес, эконом класты

e)

Экстра, стандарт , бірінші класты

46.

Мейрамханаларда қонақтарды залға кіретін жерде қарсы алады

a)

Метрдотель

b)

Күзетші

c)

Аспазшы

d)

Даяршы

e)

Швейцар

47.

20 ғасырдың 1-ші жартысында мейрамханалардың аталуы

a)

Аулалар

b)

«Постоялые дворы»

c)

Кафе

d)


«Шестерки»

e)


«Люкс»

48.

Мейрамхана қызметшісі орындайтын жалпы талаптар

a)

Барлық жауабы дұрыс

b)

Ішкі ережелерін сақтау

c)

Қажетті нұсқауларды білу және орындау

d)

Жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық талаптарды сақтау

e)

Кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау

49.

Мейрамхананың 2 категориясы

a)

Толық сервистік және мамандандырылған

b)

жартылай сервистік

c)

Мамандандырылған және жартылай сервистік

d)

классикалық

e)

Классикалық және дәстүрлік

50.

Харчевня – дегеніміз

a)

Тек арақ-шарап тұтынуға арналған, қарапайым адамдарға  бағытталған  тамақтандыру кәсіпорыны

b)

Швед дастарханының ұйымы

c)

Бірінші және екінші тамақ түрлеріне тапсырыс қабылдайтын және  арақ-шараптарды ішу мүмкіндігі де бар тамақтандыру кәсіпорыны

d)

Буфет өнімдері мен екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру

e)

Жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол, және буфеттік өнімдерді сататын, бірақ даяршылар қызмет атқаратын тамақтандыру кәсіпорыныішімдіктерге рұқсат етпейтін

51.

Кабак – дегеніміз

a)

Тек арақ-шарап өнімдерін ішіп, екінші тамақ түрлерін татуға болатын тамақтандыру кәсіпорыны

b)

Фуршеттерді ұйымдастыру

c)

Бірінші және екінші тамақ түрін сатуға, салаттарды сатуға және арақөнімдерін ішуге болатын тамақтандыру кәсіпорыны

d)

Буфеттік өнім, сусындар және екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру кәсіпорыны

e)

Жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол, және буфеттік өнімдерді сататын және даяршылар қызмет атқаратын

52.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорының атқаратын жұмыстары

a)

Кулинарлық өнімді өндіру және өткізу

b)

Кулинарлық өнімді өндіру, өткізу және сатылымын ұйымдастыру

c)

Кулинарлық өнімді өндіру, сатылымын ұйымдастыру

d)

Кулинарлық өнімді өткізу, сатылымын ұйымдастыру

e)

Кулинарлық өнім шикізатын дайындау

53.

Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына жататындар

a)

Мейрамхана және дәмхана

b)

Өндірістік кәсіпорындарындағы кафе және асханалар

c)

Барлар және студенттік асханалар

d)

Мектеп және студенттік асханалар

e)

Кәуапханалар және мектеп асханалары

54.

Қоғамдық тамақтандырудың коммерциялық емес мекемесі

a)

Мейрамхана

b)

Асханалар өндірістік кәсіпорындарында

c)

Шашлык

d)

Дәмхана

e)

Барлар

55.

Мейрамхана, кафе, дәмхана қай индустрия түріне кіреді

a)

Орналастыру

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)

Тамақтандыру

d)

Ойын-сауық

e)

Көлік индустриясы

56.

Тамақтандыру индустриясының құрамына кірмейтіндер

a)

Туристік фирмалар

b)

Мейрамхана

c)

Дәмханалар

d)

Асханалар

e)

Кафе

57.

Туризм индустриясының құрамына кіретіндер

a)

Кафе

b)

Мейрамхана

c)

Туристік фирмалар

d)

Асхана

e)

Дәмхана

58.

Қытай дәстүрінде мейрамхананың силы қонағына мейрамхана басшысы не ұсынады?

a)

Балықтың басын

b)

Балықтың құйрығы

c)

Күріш

d)

Көк шай

e)

Шошқа етін

59.

Қытай асханасында, барлық тағамнан кейін соңында берілетін тағам:

a)

Тіс басарлар

b)

Шай, сусын

c)

Сорпа

d)

Тәтті тағамдар

e)

Буға түскен тоқаш

60.

Сорпа сататын алғашқы дүкендер қай мемлекетте ашылды?

a)

1786ж. Римде

b)

1790ж. Мадридте

c)

1777ж. Тайванда

d)

1789ж. Жапонияда

e)

1765 ж. Парижде

61.

Алғаш рет қоғамдық тамақтандыру жүйесі қай елде ашылды

a)

Испанияда

b)

АҚШ-та

c)

Германияда

d)

Жапонияда

e)

Лондонда

62.

Алғашқы мейрамхана ашушы

a)

А. Мишель

b)

Андре Тан

c)

Андре Жарре

d)

Элиза Андре

e)

Жан-Деро

63.

Фастфуд қай елде алғаш ашылды?

a)

Испанияда

b)

Америкада

c)

АҚШ-та

d)

Тайванда

e)

Жапонияда

64.

Фастфуд алғаш рет  қай жылы  ашылды?

a)

1980ж

b)

1920ж

c)

1902ж

d)

1990ж

e)

1955ж

65.

Шәйдің отаны

a)

Жапония

b)

Қытай

c)

Қазақстан

d)

Америка

e)

Австралия

66.

McDonald’s Corporation штаб пәтері

a)

АҚШ-та

b)

Тайванда

c)

Жапонияда

d)

Мадридте

e)

Нью-Йорк

67.

McDonald’s Corporation қай жылы ашылды?

a)

1936ж

b)

1954ж

c)

1986ж

d)

1955ж

e)

1988ж

68.

Ортағасырлық таверна сипатындағы мейрамхана қай елде

a)

Жапонияда

b)

Чехияда

c)

Англияда

d)

Нидерландта

e)

Мадридте

69.

Әнші мейрамхана

a)

Римде

b)

Лондонда

c)

Венада

d)

Филиппиндер

e)

Францияда

70.

Каннибалша суши

a)

Мадридте

b)

Нидерландта

c)

Англияда

d)

Жапонияда

e)

Венада

71.

Кран 22 адамға арналған дастарханды жоғары көтеріп, дастарханға орындықтар байланған мейрамхана қай елге тән

a)

Қытайлықтарға

b)

Бельгиялықтарға

c)

Үндістерге

d)

Латыштарға

e)

Орыстарға

72.

Ең танымал суши тағамы қай елге тән

a)

Тибет

b)

Ветнам

c)

Үндістанға

d)

Қытайға

e)

Жапонияға

73.

Су астындағы түскі ас

a)

Римде

b)

Лондонда

c)

Венада

d)

Мальдивтер

e)

Нью-Йорк

74.

Сарқырама астындағы түскі ас

a)

Филиппиндер

b)

Венада

c)

Лондонда

d)

Римде

e)

Нью-Йорк

75.

Өлілермен түскі ас

a)

Колифорнияда

b)

Нью-Йорк

c)

Үндістанда

d)

Жапонияда

e)

Римде

76.

Өте зиян мейрамхана

a)

Жапонияға

b)

Мадридте

c)

АҚШ-та

d)

Венада

e)

Лондонда

77.

Қараңғыдағы түскі ас

a)

Англияда

b)

Нидерландта

c)

Мадридте

d)

Венада

e)

Лондонда

78.

Ғажайыптар еліндегі түскі ас

a)

Таиландта

b)

Тайванда

c)

АҚШ-та

d)

Жапонияда

e)

Мадридте

79.

Дөрекі түскі ас

a)

Жапонияда

b)

Мадридте

c)

Нью-Йорк

d)

Тайванда

e)

АҚШ-та

80.

Ауруханадағы түскі ас

a)

Жапонияда

b)

Тайванда

c)

Мадридте

d)

Нью-Йорк

e)

Лондонда

81.

Маймыл-даяшылар

a)

Нью-Йорк

b)

Мадридте

c)

Жапонияда

d)

Лондонда

e)

Римде

82.

Мұз үстіндегі түскі ас

a)

Мадридте

b)

Финляндия

c)

Нью-Йорк

d)

Лондонда

e)

Римде

83.

Роботтары бар мейрамхана

a)

Мадридте

b)

Тайландта

c)

Нью-Йорк

d)

Лондонда

e)

Римде

84.

Ниндзямен кешкі ас

a)

Мадридте

b)

АҚШ-та

c)

Нью-Йорк

d)

Лондонда

e)

Римде

85.

Жартастағы түскі ас

a)

Нью-Йорк

b)

Венада

c)

АҚШ-та

d)

Қытайда

e)

Мадридте

86.

Зілзала кезіндегі түскі ас

a)

Испанияда

b)

АҚШ-та

c)

Мадридте

d)

Венада

e)

Нью-Йорк

87.

Ұядағы түскі ас

a)

Мадридте

b)

АҚШ-та

c)

Тайландта

d)

Венада

e)

Нью-Йорк

88.

Жалғыздықтағы түскі ас

a)

Римде

b)

Лондонда

c)

Мадридте

d)

Венада

e)

Нидерландта

89.

Микроскоп астындағы кешкі ас

a)

Мадридте

b)

Жапонияға

c)

Венада

d)

Лондонда

e)

Римде

90.

Ең тыныш сөйлеуге тыйым салынған мейрамхана

a)

АҚШ-та

b)

Венада

c)

Мадридте

d)

Лондонда

e)

Римде

91.

Атақты мадридтік таверна қай қалада орналасқан

a)

Венада

b)

Лондонда

c)

Мадридте

d)

Римде

e)


Нью-Йорк

92.

Париж қаласында әлемнің ең көне мейрамханалары

a)

1890ж

b)

1668ж

c)

1689 жылы

d)

1686 жылы

e)

1850ж

93.

Мейрамхана сервисіндегі жарнаманың мақсаты қайсысы

a)

жаңа тағамдарды ұсыну

b)

тағам даярлау

c)

қызмет көрсету үшін есеп айырысу

d)

бос уақытты ұйымдастыру

e)

халыққа қызмет көрсету жері, уақыты, түрі және әдісі, тағамдар (қызметтер) құны туралы ақпарат беру

94.

Cұранысты қалыптастыру мақсатында тағамдардың (қызметтердің) тұтынушылық қасиеті туралы сенімді ақпаратты тарату шараларының жиынтығы

a)

мейрамхана сервисіндегі жарнама

b)

мейрамхана сервисіндегі маркетинг

c)

мейрамхана сервисіндегі кейтеринг

d)

мейрамхана сервисіндегі мерчандайзинг

e)

мейрамхана сервисіндегі драйвинг

95.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметінің электронды-есептеу техникасы мен байланыс каналдарын қорғау бөлімінің негізгі қызметі:

a)

конфиденциалды мәліметтердің техникалық құралдар мен каналдар арқылы кетуін алдын-алу.

b)

басшылық пен мейрамхананың басқа қызметтерінің қаупсіздігін қамтамасыз ету

c)

мейрамхана бәсекелестері мен ықтимал клиенттері, мейрамхана қызметтері саласында нарық коньюктурасы туралы ақпарат жинау

d)

мәліметте базасына түсетін ақпараттарды зерттеу және мейрамхана басшысына аналитикалық шолу мен басқа құжаттарды беру

e)

мейрамхана басшылығын, территориясын, жабдығын және т.б қорғау тәртібін құрастыру және жүзеге асыру

96.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметінің тәртіп және күзет бөлімінің негізгі қызметі:

a)

мейрамхана бәсекелестері мен ықтимал клиенттері, мейрамхана қызметтері саласында нарық коньюктурасы туралы ақпарат жинау

b)

басшылық пен мейрамхананың басқа қызметтерінің қаупсіздігін қамтамасыз ету

c)

мейрамхана басшылығын, территориясын, жабдығын және т.б қорғау тәртібін құрастыру және жүзеге асыру.

d)

мәліметте базасына түсетін ақпараттарды зерттеу және мейрамхана басшысына аналитикалық шолу мен басқа құжаттарды беру

e)

конфиденциалды мәліметтердің техникалық құралдар мен каналдар арқылы кетуін алдын-алу

97.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметінің ақпараттық-аналитикалық бөлімінің негізгі қызметі:

a)

конфиденциалды мәліметтердің техникалық құралдар мен каналдар арқылы кетуін алдын-алу

b)

мейрамхана басшылығын, территориясын, жабдығын және т.б қорғау тәртібін құрастыру және жүзеге асыру

c)

мейрамхана бәсекелестері мен ықтимал клиенттері, мейрамхана қызметтері саласында нарық коньюктурасы туралы ақпарат жинау

d)

басшылық пен мейрамхананың басқа қызметтерінің қаупсіздігін қамтамасыз ету

e)

мәліметте базасына түсетін ақпараттарды зерттеу және мейрамхана басшысына аналитикалық шолу мен басқа құжаттарды беру.

98.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметінің коммерциялық ақпаратты табу бөлімінің негізгі қызметі:

a)

мәліметте базасына түсетін ақпараттарды зерттеу және мейрамхана басшысына аналитикалық шолу мен басқа құжаттарды беру

b)

басшылық пен мейрамхананың басқа қызметтерінің қаупсіздігін қамтамасыз ету

c)

мейрамхана бәсекелестері мен ықтимал клиенттері, мейрамхана қызметтері саласында нарық коньюктурасы туралы ақпарат жинау.

d)

мейрамхана басшылығын, территориясын, жабдығын және т.б қорғау тәртібін құрастыру және жүзеге асыру

e)

конфиденциалды мәліметтердің техникалық құралдар мен каналдар арқылы кетуін алдын-алу

99.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметінің жедел бөлімінің негізгі қызметі:

a)

басшылық пен мейрамхананың басқа қызметтерінің қаупсіздігін қамтамасыз ету.

b)

мейрамхана бәсекелестері мен ықтимал клиенттері, мейрамхана қызметтері саласында нарық коньюктурасы туралы ақпарат жинау

c)

мәліметте базасына түсетін ақпараттарды зерттеу және мейрамхана басшысына аналитикалық шолу мен басқа құжаттарды беру

d)

мейрамхана басшылығын, территориясын, жабдығын және т.б қорғау тәртібін құрастыру және жүзеге асыру

e)

конфиденциалды мәліметтердің техникалық құралдар мен каналдар арқылы кетуін алдын-алу

100.

Мейрамхананың қауіпсіздік қызметі қандай бөлімдерден тұрады

a)

жедел, коммерциялық ақпарат табатын, ақпараттық-аналитикалық бөлімдері

b)

жедел, коммерциялық ақпарат табатын, ақпараттық-аналитикалық, тәртіп және күзет, электронды–есептеуіш техника мен байланыс каналдарын қорғау бөлімдері.

c)

тәртіп және күзет, электронды–есептеуіш техника мен байланыс каналдарын қорғау бөлімдері

d)

тәртіп және күзет бөлімдері

e)

электронды–есептеуіш техника мен байланыс каналдарын қорғау бөлімдері

101.

Калифорниялық мәзірдің ерекшелігін ата:

a)

күннен-күннен өзгермейтін мәзір

b)

тағамдары тәуліктің кез-келген уақытында даярланатын мәзір

c)

күндізгі кезекті тағамдардан тұратын мәзір

d)

белгілі кезең сайын өзгеріп отыратын мәзір

e)

туристердің көңілін тағамдардың пайдалығын және арзандығын
Сипаттай аударуға бағытталған мәзір

102.

Белгілі кезең сайын өзгеріп отыратын мәзір қалай аталады?

a)

статикалы

b)

динамикалы

c)

кезеңді

d)

қарапайым

e)

циклды

103.

Циклды мәзір дегеніміз:

a)

туристердің көнілін тағамдардың пайдалығын және арзандығын
Сипаттай аударуға бағытталған мәзір

b)

күннен-күннен өзгермейтін мәзір

c)

белгілі кезең сайын өзгеріп отыратын мәзір

d)

тағамдары тәуліктің кез-келген уақытында даярланатын мәзір

e)

күндізгі кезекті тағамдардан тұратын мәзір

104.

Статикалы мәзір дегеніміз:

a)

күннен-күннен өзгермейтін мәзір

b)

белгілі кезең сайын өзгеріп отыратын мәзір

c)

туристердің көнілін тағамдардың пайдалығын және арзандығын
Сипаттай аударуға бағытталған мәзір

d)

тағамдары тәуліктің кез-келген уақытында даярланатын мәзір

e)

күндізгі кезекті тағамдардан тұратын мәзір

105.

Күннен-күнге өзгермейтін мәзір қалай аталады?

a)

динамикалы

b)

статикалық

c)

циклды

d)

кезеңді

e)

қарапайым

106.

Мәзір құрастырғанға әсер тигізбейтін фактор?

a)

қажетті ингредиенттердің толық болуы

b)

қызметкерлер саны мен біліктілік деңгейі

c)

асхана құрал-жабдықтарының болуы және қуаттылығы

d)

қонақтардың талғамы

e)

мейрамхананың орыналасуы

107.

Қате түсінікті анықта:

a)

мәзір - дегеніміз түрлі факторларды ескеретін, үлкен тәжерибені
Қажет ететін ғылым және мәдениет

b)

мәзір мейрамхана концепциясына қарай құрастырылады

c)

мәзір тек қонақ талғамына сай құралады

d)

мәзір бас аспазшы дайындай алатын және тұтынушы ұнататын тағам
түрлеріне сай құрастырылады

e)

мәзір бас аспазшы мүмкіндігіне қарамастан қонақ талғамына қарай
Жүктеледі

108.

Мәзір құрастырған кезде қандай жағдайлар ескерілмейді:

a)

қонақтарға арналған орындар саны

b)

түрлі асханалық құрал-жабдықтардың болуы мен қуаттылығы

c)

қажетті ингридиенттердің болуы мен жаңалығы

d)

қызметкерлердің саны мен квалификациясы

e)

қонақтардың талғамы

109.

Мейрамханадағы немесе кафедегі гигиеналық нормалардың бұзылуынан зардап шеккен қонақ қандай шара қолдана алады?

a)

даяршымен ұрыс ашу

b)

мейрамхананың гардеробщигін заңға тарту

c)

мейрамхананың қызметкерлерін заңға тарту

d)

мейрамхана қызметкерлеріне ұрыс ашу

e)

қр заңдылығымен ескерілмеген жағдай

110.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің кешкі тамақ уақытындағы өткізілімдік көрсеткіші қандай?

a)

70%

b)

65%

c)

40%

d)

60%

e)

95%

111.

Швед столы түріндегі, белгілі бір мақсатта, тақырыпқа байланысты
Ұйымдастырылатын  қызмет көрсету:

a)

жексенбілік бранч

b)

барлық жауап дұрыс

c)


кофе - брейк

d)

кешенді ас

e)

бизнес-ланч

112.

«Қанағаттанарлық» деп бағаланған тағамдарды не істейді?

a)

студенттік немесе мектеп асханаларында сатылып кетеді

b)

дайындығын аяқтауға жібереді немесе жарамсыз деп қабылданып,
арнайы актпен тіркейді

c)

мейрамханалар мен кафелерде дастарханға ұсынады

d)

мұндай бағадағы тағамдар болмайды

e)

асхана жұмысшыларына түскі не кешкі аста берілуі мүмкін

113.

Қайта өндеуді қажет етпей сатуға болатын, бірақ пішіні жоғалтылған немесе дәмі сай болмайтын, құрамындағы компоненттердің дұрыс мөлшерде болмайтын тағамдарға қандай баға қойылады?

a)

«қанағаттанарлық»

b)


«қанағатсыз»

c)


«қалыпты»

d)


«өте жақсы»

e)


«жақсы»

114.

Рецептураға сәйкес дайындалған, бірақ мысалы безендірілуі толық емес, толық қызармаған, майлығы әлсіз тағамдар қандай бағаға ие болады?

a)

«қанағат»

b)

«қалыпты»

c)

«жақсы»

d)

«өте жақсы»

e)


«қанағатсыз»

115.

Бекітілген технология және рецептураға сәйкес дайындалған  тағамдар қандай бағаға ие бола алады?

a)

«жақсы»

b)

қалыпты»

c)


«қанағатсыз»

d)


«қанағат»

e)

«өте жақсы»

116.

Мәзір құраған кезде ескерілмейтін жағдайлар:

a)

қонақтардың талғамы

b)

қонақтық отыратын орындар саны

c)

қызметкерлердің саны мен біліктілігі

d)

қажетті ингридиенттердің болуы мен жаңалығы

e)

түрлі асханалық құрал-жабдықтардың болуы мен қуаттылығы

117.

Тағамдарды бағалағанда қандай көрсеткіш қолданылмайды?

a)


«қанағат»

b)

«жақсы»

c)


«өте жақсы»

d)

«қалыпты»

e)


«қанағатсыз»

118.

Ен ұзақ сақталатын өнімдер:

a)

ет

b)

нан өнімдері

c)

жеміс-жидек

d)


жасыл шөп

e)

көкөністер

119.

Нан өнімдерінің сақталу мерзімі:

a)


3 күн

b)

1 күн

c)

5 күн

d)

1 апта

e)

3-4 күн

120.

Балық өнімдерінің сақталу мерзімі:

a)

1-3 күн

b)

2-3 апта

c)

1 ай

d)

9-10 күн

e)

2 ай

121.

Ет өнімдерінің сақталу мерзімі:

a)


2-3 сағат

b)


2-3 апта

c)

2-3 күн

d)

9-10 күн

e)

1 ай

122.

Тамақ дайындау сапасын күнделікті тексеру жұмысы қалай аталады?

a)

мониторинг

b)

маркетинг

c)

бақылау

d)

бракераж

e)

мейрамхана бизнесінің менеджменті

123.

Бракераж дегеніміз нені білдіреді?

a)

тамақ дайындау сапасын ай сайын тексеру

b)

асхана қызметкерлерін апта сайын бақылау

c)

тамақ дайындау сапасын апта сайын тексеру

d)

асхана қызметкерлерін күнделікті бақылау

e)

тамақ дайындау сапасын күнделікті тексеру

124.

Биохимиялық процеске мысал келтір:

a)

өнімді порциялап тарелкаларға салу

b)

ферменттермен ашыту

c)

сорттау, ұсақтау, араластыру, көпірту, мыжу, дозалау және пішіндеу

d)

жуу, сулау, тұндыру, тазалау

e)

жылыту, суыту

125.

Қай процесс сипатталған? Өнімді жылыту, суыту, булау, конденсация:

a)

гидромеханикалық

b)

механикалық

c)

жылулық

d)

биохимиялық

e)

химиялық

Similar Resources on Wayground

Вопросы по железнодорожному транспорту

120 questions

Вопросы по железнодорожному транспорту

quiz

Worksheet

•

University

Химические расчеты

120 questions

Химические расчеты

quiz

Worksheet

•

University