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WorksheetsQUIMICA 2
Total questions: 37
Worksheet time: 19mins
Conservador evita descomposición alimentos usado en bebidas y productos ácidos
Ácido benzoico y sales
sorbato
Clorofila
Icarotenoides
Conservador usado en quesos vinos y horneado previene de hongos y levaduras
Sorbato potasio
Clorofila
Antocianina
Nitratos
Compuestos potencialmente cancerígenos
Nitritos y nitratos
Sorbato
Stevia
Pigmentos
Es un elemento que intensifica y restaura color natural de los alimentos
Pigmentos
Conservador
Nitratos
Es un pigmento amarillo/ naranja usado en zanahorias, tomates pimiento (E160)
Clorofila
Carotenoides
Atocianina
Es un pigmento verde usado en hojas y plantas, bebidas y procesados (E140)
Clorofilas
Stevia
Betacaroteno
Cúrcuma
Pigmento especialmente en uvas, arándanos y moras)
Antocianinas
Stevia
Clorofilas
Pigmentos amarillos y anaranjados (E-160B)
Cúrcuma y annato
Betacaroteno
Betacaroteno (160)
Antocianinas
Sintéticos colores amarillos en bebidas y postres (E102)
Tartrazina
Annatto
Curcuma
Color rojo usado en golosinas y repostería (E122)
Azorrubina
Annatto
Stevia
Curcuma
Color utilizado en confitería y helados
Azul brillante (E133)
Sintético
Azorrubina
Qué inhibe el crecimiento de microorganismos y su vida útil de los alimentos?
Conservadores naturales
Annatos
Especies
Es una conservación tradicional en salazón y confitería
Sal y azucar
Sal yodada
Mascabado
Conservación de encurtidos y salsas
Vinagre ácido acético
Aceite de palma
Vinagre blanco
Es un extracto de aceite de romero con propiedad antimicrobiana
Extracto de planta
Extracto de palma
Aceite de oliva
Es un endulzante sin aporte calórico
Edulcorantes
Azúcar
Stevia
Mscabado
Azúcares con aporte calórico
Calóricos, sacarosa, glucosa y fructosa
Spartame
Stevia
Azúcar
Aporta un menor efecto en la glucosa
Polioles, sorbitol, xilitol, maltitol
Stevia
Sacarosa
Aspartame
Es 300/ 400 veces más dulce que la sacarosa, en horneados
Sacarina
Maltosa
Sacarosa
Aspartame
Es un edulcorante no calórico 200 veces más dulce que la sacarosa utilizado en bebidas
Aspartame
Maltosa
Sacarosa
Xilitol
Es 600 veces más dulce que el azúcar normalmente
Sucralosa
Maltitol
Stevia
Sacarosa
Edulcorante natural de de planta sin calorías 300 veces más dulce
Stevia
Maltitol
Sucralosa
Azúcar de caña
Conservación de alimento calentamiento de líquidos leche, jugos y vinos a temperatura moderada elimina patogenos
Pasteurización
Nixtamalizacion
Deztrosa
Proceso alcalino para el maíz mejorando su textura y sabor
Nixtamalizacion
Congelación
Desnaturalizacion
Reduce temperatura de alimentos por debajo del agua ralentiza el deterioro
Técnica de congelación
Deshidratación
Hidratación
Conservas
Consiste en pre tratamientos, molienda, prensado con extracción de solventes (hexano, etanol, etc)
Extracción de lípidos
Extracción proteínas
Extracción de hidratos
Métodos de extracción de lipidos
Método soxhlet, cromatografia de gases, Bligh Dyer
Refinado
Engomado
Envasado y almacenamientos
Afecto de estabilidad y conservación
Composición química, humedad, lípidos, proteínas carbs
Actividad del agua, ph. Potencia, redox o enzimas
Patogenos
Que beneficia la salud cardiovascular y reduce inflamación?
Omega 3 y omega 6
Insaturados
Grasas trans
Son compuestos que contienen nitrógeno
Grupo hemos/ aminas
Aminoácidos
Ácidos grasos
Son aminoácidos esenciales
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenialanina, treoina, triptofano, valina y histidina
Isoleucina, miocina, hemoglobina
Alanina, tirosina, guanina
Son aminoácidos no esenciales
Alanina, tirosina, asparto, isteina, glutamina, glicina, propina
Tirosina, leucina, maxtrosa
Isoleucina, leucina, asparto, glutamato
Aminoácidos con cadena no polares hidrofóbicos
Cadena alifática, aromática
Alanina, valina, feliananina
Histiasina, asparto, glutamato, valina
Son aminoácidos sin carga polar
Enlaces de hidrógeno con agua, sin carga neta, serina
Enlaces de hidrógeno con carga neta serina, treonina
Glutamato sin carga triptofano
Tienen un segundo grupo
Ácidos con carga negativa
Aspartico, glutamato
Carboxilos
Grupos aminos lisina, arginina
Basico
Alanina negativa
Carga negativa
Presencia de regiones hidro e hidrofilica
Propiedades anfipáticas
Propiedades moleculares
Ácidos con carga negativa
