WorksheetsLa vinification en rouge
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
Quelle est la première étape de vinification?
Les vendanges
La macération
L'élevage
Le sulfitage
Qu'est-ce que le foulage lors de la vinification?
Action de laisser le vin s'écouler naturellementn
Action de mettre en bouteille le vin une fois que l'élevage en cuve ou fût est terminé
Action de faire remonter le moût pour l'aérer
Action de faire éclater les grains de raisin
D'où proviennent les tanins?
Des pépins exclusivement
De la rafle principalement + de la peau et des pépins
De la pruine
De la peau exclusivement
A quoi servent les levures?
A donner la couleur au vin
A transformer le sucre en alcool
A apporter des tanins
A assouplir le vin
A quel endroit se trouvent les levures?
Sur la rafle
Dans la pruine sur la peau
Dans les pépins
Dans la pulpe
La couleur du raisin qui donnera la couleur au vin se trouve dans quelle partie du grain?
Les pépins
La pellicule (peau)
La pulpe
La pruine
Dans la fermentation alcoolique en quoi les levures transforment-elles le sucre?
Alcool et SO2
SO2 et sucre
Alcool et CO2
CO2 et sucre
En quoi consiste l'égrappage ou éraflage?
Faire vieillir le raisin
Ramasser les raisins
Passer au pressoir les raisins
Enlever la rafle et ne garder que les baies de raisin
Qu'est ce qu'un cépage?
Un processus pour obtenir du vin
Une variété de vigne qui donne un raisin spécifique
Une culture de la vigne
Quels sont les cépages rouges utilisés dans le bordelais ?
Gamay, Pinot noir
Syrah, Grenache, Cinsault
Sauvignon, Sémillon, Muscadelle
Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc
Quels sont les cépages blancs utilisés dans le Bordelais
Chardonnay, Aligoté
Viognier, Marsanne
Sauvignon, Sémillon, Muscadelle
Riesling, Gewurztraminer
De quelle couleur est la pulpe du raisin rouge?
Rose
Rouge
Blanche
Orange
En quoi consiste l'étape de la macération?
On éclate les baies de raisin
On laisse la pulpe, la peau et les pépins "tremper" pour donner sa couleur au vin
On presse le raisin pour en extraire le jus
On coupe le raisin de la vigne
Quels contenants peuvent être utilisés lors de l'élevage d'un vin ? (plusieurs réponses possibles)
Un fût de chêne
Une cuve en ciment
Une cuve en inox
Un fût de saule
