wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Теория 1 рк

Total questions: 73

Worksheet time: 42mins

Name
Class
Date
1.

Ұннан жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

тексереді, бөгде қоспалардан тазартады, 5-10 минут пысытқылайды, сосын суық сумен шаяды.

b)

тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

c)

іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды.

d)

іріктейді, тазалайды, жуады және кеседі.

e)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды.

2.

Қырыққабаттан жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды.

b)

іріктейді, тазалайды, жуады және кеседі.

c)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды

d)

тексереді, бөгде қоспалардан тазартады, 5-10 минут пысытқылайды, сосын суық сумен шаяды.

e)

тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

3.

Бұршақ тектес өсімдіктерден жасалатын өнімдерде консервілеуге дайындау кезінде жүзеге асатын процестер

a)

тексереді, қоспалар мен ұсақ дәндерден тазартады, 1,5-3 сағатқа жылы суға салып қояды, жуады және 6-30 минут пысытқылайды

b)

іріктейді, ластанған жапырақтары мен жоғарғы жасыл жапырақтарынан тазалайды.

c)

іріктейді, тазалайды, жуады және кеседі.

d)

жуады, іріктейді, тазалайды, тазаланбай қалған жерлерін қосымша тазартады, екінші қайтара жуады, турайды.

e)

тексереді, бөгде қоспалардан тазартады, 5-10 минут пысытқылайды, сосын суық сумен шаяды.

4.

Дайын тұздықтарды банкаларға құю температурасы

a)

70-75оС

b)

60-65оС

c)

50-55оС

d)

80-85оС

e)

40-45оС

5.

Вакуумдеу кезінде жойылатын ауа мөлшері

a)

80-90%

b)

70-95%

c)

60-85%

d)

70-80%

e)

60-70%

6.

Вакуумдеу процесінен кейін банкаларда қалатын оттегі мөлшері

a)

0,6%

b)

0,8%

c)

0,7%

d)

0,5%

e)

0,9%

7.

Герметизациядан бұрын қалбырларға толтырылып өнім салынған қалбырлардан ауаны сору үдерісі.

a)

Эксгаустирлеу

b)

Қалбырлау

c)

Ротационды стерилдеу

d)

Гидролиздеу

e)

Вакуумдеу

8.

Жылулық эксгаустирлеу процесінің ұзақтығы, мин:

a)

8-10 мин

b)

8-15 мин

c)

18-10 мин

d)

18-15 мин

e)

5-10 мин

 

9.

Жылулық эксгаустирлеу процесі кезінде өнімі бар банкаларды қыздыру температурасы

a)

80-850С

b)

85-900С

c)

70-750С

d)

75-800С

e)

70-850С

 

10.

Сиыр етін стерилизациялау кезінде алмаспайтын аминқышқылдарының еру деңгейі

a)

11 %

b)

20 %

c)

1-4 %

d)

21 %

e)

10%

11.

Етті 120-135 оС температурада 1 сағ 50 мин бойы қыздыру кезінде, екі негізді аминқышқылының төмендеуі

a)

2-2,5 есе

b)

2-3,5 есе

c)

3,5 есе

d)

1,5 есе

e)

1-1,5 есе

12.

Етті 120-135 оС температурада 1 сағ 50 мин бойы қыздыру кезінде, аргининнің төмендеуі

a)

3,5 есе

b)

1,5 есе

c)

1-1,5 есе

d)

2-2,5 есе

e)

2-3,5 есе

13.

105 оС температурада 48 сағ аралығында қышқылды гидролизде толығымен бұзылатын аминқышқылы

a)

триптофан

b)

серин

c)

треонин

d)

аргинин

e)

метеонин

14.

Жылуға төзімді дәрумендер.

a)

А, Е, К, В1

b)

А, Д, Е, К

c)

А, РР, С, Е

d)

В1, РР, К, Е

e)

В1, Е, К, Д

15.

Қыздыруға тұрақтылығы төмен дәрумендер.

a)

С, Д, В1

b)

Е, К, В1

c)

А, Д, Е

d)

В1, Е, К,

e)

А, РР, С

16.

Тағам өнімдерін өндіруші салалар қандай негізгі белгілерімен ерекшеленеді

a)

Сақтау мерзімінің ұзақтығымен

b)

Шикізаттың күрделі құрылымымен

c)

Төменгі температурада өндірілуімен

d)

Құрамында дәрумендердің болуымен

e)

Сапаның тұрақсыздығымен

17.

Тағам өндірісінің құнды белгілеріне не жатады?

a)

Өнімнің түсі мен иісі ғана

b)

Өнімнің құрылымы, дәмі

c)

Сақтау кезінде алғашқы қасиеттерін сақтауы

d)

Тек қана дәмі мен иісі

e)

Қаптамасының әдемілігі


18.

Тағам өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін анықтайтын факторлар қандай?

a)

Өндіру әдісі мен сақтау шарттары

b)

Өнімнің сыртқы түрі

c)

Өндірушінің беделі

d)

Өндіру технологиясы

e)

Қаптаманың сапасы

19.

Тағам өндірісіндегі негізгі процестер қандай топтарға бөлінеді?

a)

Механикалық, гидромеханикалық, масса алмасу, жылулық, химиялық, биологиялық

b)

Физикалық, химиялық, жылулық, биологиялық

c)

Жылулық, масса алмасу, биохимиялық

d)

Механикалық, физикалық, химиялық

e)

Биохимиялық, механикалық, масса алмасу

 

20.

Механикалық процестерге қандай сипаттама тән?

a)

Денелерге таза механикалық әсер ету процестері

b)

Жылуды бір ортадан екінші ортаға ауыстыру

c)

Химиялық өзгерістерді қамтамасыз ету

d)

Заттардың әр түрлі агрегаттық жағдайға ауысуы

e)

Өнімдерді ұйыту процестері

21.

Гидромеханикалық процестер қандай заңдармен анықталады?

a)

Тек қана химиялық заңдармен

b)

Механикалық және гидромеханика заңдарымен

c)

Биологиялық заңдармен

d)

Жылу алмасу заңдарымен

e)

Биохимиялық заңдармен

22.

Биохимиялық процестер қандай жағдайда қолданылады?

a)

Заттардың химиялық айналулары кезінде

b)

Микроағзалардың көмегімен жүзеге асатын процестерде

c)

Жылуды тасымалдау процестерінде

d)

Физикалық әсер ету арқылы жүзеге асырылатын процестерде

e)

Заттардың әр түрлі агрегаттық жағдайға ауысуы кезінде

23.

Тағам технологиясында қолданылатын арнайы процестерге не жатады?

a)

Судың қайнауы және булануы

b)

Балықты қуыру, көкөністерді бланширлеу, шырындарды сульфитирлеу

c)

Металл өңдеу, пластмасса өндіру

d)

Тек химиялық реакциялар

e)

Өнімдерді ұйыту процестері

24.

Тағам өнімінің құндылығын анықтайтын негізгі белгілерге не жатады?

a)

Өнімнің тағамдық қасиеттері және құрам бөліктерінің қатынасы

b)

Өнімнің сыртқы түрі

c)

Өнімнің бағасы

d)

Өнімнің қаптамасы

e)

Өнімнің көлемі

25.

Тағам өнімдерінің технологиясы басқа химия-технологиялық өндірістерден қандай маңызды ерекшелікке ие?

a)

Өнімнің тұрақсыздығы және сапа көрсеткіштерінің икемділігі

b)

Өнімнің жоғары температурада өңделуі

c)

Өнімнің ұзақ сақталуы

d)

Қысым мен температураның тұрақты қолданылуы

e)

Өнімнің химиялық тұрақтылығы

26.

Тағам өнімдерін өндіруде неге жоғары жылдамдық, қысым және температураны қолдануға болмайды?

a)

Өнімнің құрамы өзгеріп кетуі мүмкін

b)

Өнімнің пішіні бұзылуы мүмкін

c)

Өнімнің түсі өзгереді

d)

Өнімнің иісі өзгеріп кетеді

e)

Өнімнің дәмі өзгереді

27.

Тағам өндірісіндегі дайын өнімдерге қандай талаптар қойылады?

a)

Өнім жоғары гигиеналық талаптарға сай болуы тиіс

b)

Өнім ұзақ сақталуы тиіс

c)

Өнім арзан болуы керек

d)

Өнім жылдам дайындалуы керек

e)

Өнім қолжетімді болуы тиіс

28.

Тағам технологиясында қолданылатын негізгі процестерге не жатады?

a)

Механикалық, гидромеханикалық, масса алмасу, жылулық, химиялық, биохимиялық процестер

b)

Сыртқы процестер

c)

Физикалық және химиялық процестер

d)

Қаптау және сақтау процестері

e)

Жуу және кептіру процестері

 

29.

Тағам өндірісіндегі негізгі кезеңдерге не жатады?

a)

Дайындық, негізгі және қорытынды

b)

Өнімді пісіру, кептіру

c)

Өнімді қаптау және сақтау

d)

Өнімді жуу және тазалау

e)

Өнімді мұздату және орау

30.

Өңдеуші өндірістерге не жатады?

a)

Өсімдік және мал тектес шикізатты өңдеу

b)

Тұз, балық және теңіз өнімдерін өндіру

c)

Ұн және қант өндірісі

d)

Дайын тағамдарды пісіру

e)

Консервілеу өндірісі

31.

Көп құрамды қоспаларды өңдеу негізінде алынған өнімдер қандай өндіріске жатады?

a)

Кондитерлік, нан пісіру және сүт консервілері өндірісі

b)

Бір құрамды шикізат өндірісі

c)

Қант және жарма өндірісі

d)

Өнімді кептіру өндірісі

e)

Өнімді консервілеу өндірісі

32.

Тағам өндірісіндегі жылу алмасу процесі нені білдіреді?

a)

Қыздырылған ортадан аз қыздырылған ортаға жылудың ауысуы

b)

Судың булануы

c)

Өнімнің мұздатылуы

d)

Өнімнің құрылымының өзгеруі

e)

Өнімнің ылғалдануы

 

33.

Тағам өндірісінде биохимиялық процестерді қолдану қандай мақсатты көздейді?

a)

Микроағзалар көмегімен тағам өнімдерін өндіру

b)

Өнімнің дәмін жақсарту

c)

Өнімнің бағасын төмендету

d)

Құрамында қант мөлшерін азайту

e)

Өнімнің түсін өзгерту

 

34.

Тағам технологиясында ұнтақтау процесінің негізгі мақсаты қандай?

a)

Қатты материалдардың беткі қабатын үлкейту

b)

Материалдың түсін өзгерту

c)

Өнімнің хош иісін арттыру

d)

Материалды еріту

e)

Өнімнің майлылығын арттыру

35.

Сұйықтықтардан қатты фазаларды бөліп алу процесі қалай аталады?

a)

Фильтрлеу

b)

Араластыру

c)

Гомогендеу

d)

Сепарациялау

e)

Суспензиялау

36.

Тағам өндірісінде мембраналық әдіс арқылы қандай процесс жүзеге асады?

a)

Ультрафильтрлеу

b)

Кристалдану

c)

Қайнату

d)

Буландыру

e)

Пресстеу

37.

Тағам өнеркәсібіндегі кептіру процесі қандай мақсатта қолданылады?

a)

Өнімнен ылғалды ажырату

b)

Өнімнің түсін жақсарту

c)

Өнімнің дәмін арттыру

d)

Өнімді тез мұздату

e)

Өнімді ұзақ сақтау

38.

Сүттегі май фазасының тұрақтылығын қамтамасыз ететін процесс қалай аталады?

a)

Гомогендеу

b)

Кептіру

c)

Пресстеу

d)

Фракциялау

e)

Сұйылту

39.

Қантты кристалдау процесі қалай аталады?

a)

Кристалдану

b)

Буландыру

c)

Араластыру

d)

Еру

e)

Жылыту

40.

Тағам өнеркәсібінде пастерлеудің негізгі мақсаты не?

a)

Микроорганизмдерді жою

b)

Өнімнің түсін жақсарту

c)

Өнімді қатайту

d)

Дәмін арттыру

e)

Құрамындағы суды азайту

41.

Майдың судан бөліну процесі қалай аталады?

a)

Сепарациялау

b)

Фильтрлеу

c)

Қайнату

d)

Гомогендеу

e)

Құрғату

 

42.

Тағам өнімдерін мұздатудың негізгі мақсаты қандай?

a)

Ұзақ сақтау

b)

Дәмін жақсарту

c)

Құрылымын өзгерту

d)

Қоректік заттарды азайту

e)

Өнімнің майлылығын арттыру

43.

Тағам өндірісіндегі ферментация процесі не үшін қажет?

a)

Өнімнің дәмін және қасиеттерін жақсарту

b)

Құрғату

c)

Еріту

d)

Пісіру

e)

Араластыру

 

44.

Микроағзалардың метаболизм өнімдері не үшін маңызды?

a)

Тек тағамның дәмін жақсарту үшін

b)

Биомасса өсуі мен тіршілік процестеріне әсер ету үшін

c)

Тек өнеркәсіптік өнімдер үшін

d)

Тек химиялық реакцияларға қатысу үшін

e)

Тек азық-түлік өнеркәсібі үшін

45.

> Гидролиз дегеніміз не?

a)

Судың әсерімен күрделі заттардың қарапайым заттарға ыдырауы

b)

Жануарлардан алынатын өнімдерді өңдеу процесі

c)

Судың қатысуынсыз жүретін химиялық реакция

d)

Тек ферменттердің әсерімен жүретін процесс

e)

Күрделі заттардың сілтілермен ыдырау реакциясы

46.

Меланоидтүзу процессі не үшін маңызды?

a)

Тек қышқылдану реакцияларымен байланысты

b)

Тағам өнімдерінің түсі мен дәмін қалыптастыру үшін

c)

Тек зат алмасу процестеріне қатысу үшін

d)

Сақтау мерзімін ұзарту үшін

e)

Көптеген өнімдерді ыдырату үшін

47.

Тағамдық шикізаттар қандай екі топқа бөлінеді?

a)

Органикалық және органикалық емес

b)

Өсімдік тектес және жануар тектес

c)

Химиялық және биологиялық

d)

Сұйық және қатты

e)

Дайын және жартылай фабрикаттар

48.

Көкөніс шикізаты қандай топтарға бөлінеді?

a)

Тек тамыржемістілер мен жапырақтар

b)

Томатты, жемісті, асқабақтық, бұршақтық және т.б.

c)

Тек тұқымдық және жемісті

d)

Тек жапырақты және дәнді

e)

Көкөністер мен  дәнді дақылдар

49.

Микроағзалардың өмір сүру үрдісі қай процестермен сипатталады?

a)

Биохимиялық процесстер

b)

Физикалық процесстер

c)

Техникалық процесстер

d)

Геологиялық процесстер

e)

Механикалық процесстер

50.

Ашытқы өндірісінде қандай өнім биомасса ретінде табылады?

a)

Нан

b)

Сүт

c)

Бактериалды препараттар

d)

Ферменттер

e)

Спирт

51.

Гидролиз реакциясының нәтижесінде қандай өнімдер пайда болады?

a)

Инвертті қант

b)

Май

c)

Протеиндер

d)

Витаминдер

e)

Минералдар

 

52.

Меланоид түзілу процесі қандай жағдайдажүзеге асады?

a)

Жоғары температурада

b)

Суық температурада

c)

Тек сүт өнімдерінде

d)

Сыр өңдеу кезінде

e)

Таза ауада

53.

Адам ағзасының тіршілігін қалыпты ұстап тұруүшін қандай заттар қажет?

a)

Энергетикалық заттар мен құрылыс материалдары

b)

Тек су

c)

Көмірсулар мен витаминдер

d)

Тек белоктар

e)

Тек майлар

54.

Өсімдік жасушаларының қабырғасы қандай негізгі заттардан тұрады?

a)

Полисахаридтер

b)

Целлюлоза

c)

Ақуыздар

d)

Липидтер

e)

Глюкоза

55.

Механикалық жылулық операциялардың нәтижесінде қандай өнімдер алынады?

a)

Ұн және макарон өнімдері

b)

Жарма

c)

Сүт өнімдері

d)

Шұжық өнімдері

e)

Консервіленген балық

56.

Жасуша қабықшасының қатайған сайын құрамында қандай зат көбейеді?

a)

Лигнин

b)

Гемицеллюлоза

c)

Сахароза

d)

Фруктоза

e)

Витаминдер

57.

Бұлшық ет ұлпасының негізгі элементтері қандай?

a)

Саркоплазма

b)

Миофибрилл

c)

Липидтер

d)

Клетка қабырғасы

e)

Пластидтер

58.

Өсімдік жасушасының цитоплазмасында қандай органоидтар кездеседі?

a)

Лейкопласттар

b)

Хлоропластар

c)

Рибосомалар

d)

Вакуольдер

e)

Лизосомалар

59.

Жемістер мен көкөністердің сыртқы жабынды ұлпасы неге жатады?

a)

Эпидермис

b)

Перидерма

c)

Колленхима

d)

Склеренхима

e)

Паренхима

60.

Саркоплазма құрамында қандай заттар бар?

a)

Гликоген

b)

Липид тамшылары

c)

Крахмал

d)

Пектин

e)

Кутин

61.

Жасуша қабырғаларының аралығындағы кеңістіктерді қандай заттар толтырады?

a)

Лигнин

b)

Гемицеллюлоза

c)

Май қышқылдары

d)

Целлюлоза

e)

Крахмал

62.

Бұлшық ет ұлпасы қандай функцияны атқарады?

a)

Тағамдық құндылықты анықтайды

b)

Талшықтардың жиырылуын қамтамасыз етеді

c)

Организмде витаминдерді синтездейді

d)

Зат алмасуға жауапты

e)

Майларды сақтайды

63.

Жасушалардың қабырғаларының қатайып, құрылымдық беріктігін анықтайтын заттар қандай?

a)

Лигнин

b)

Кремнезем

c)

Целлюлоза

d)

Пектин

e)

Полисахаридтер

64.

Бұлшық ет ұлпасының көлденең жолақша типі қандай ерекшелігімен сипатталады?

a)

Еркін, тез жиырылады

b)

Бірқалыпсыз жиырылады

c)

Жай және бірқалыпты жиырылады

d)

Сүйек ұлпасын түзеді

e)

Құрамында липидтер бар

65.

Сұйық өнімдерге қандай өнімдер жатады?

a)

Сүт, шырындар

b)

Сироптар, сусындар

c)

Сары май, маргарин

d)

Макарондар, вермишельдер

e)

Карамель, желе

66.

Желе тәрізді өнімдерге не жатады?

a)

Жемісті желе

b)

Желатинді десерттер

c)

Сары май

d)

Сүт

e)

Сыра

67.

Кондитерлік өнімдерде желатин қандаймақсатта қолданылады?

a)

Құрылымды тұрақтандыру

b)

Гель түзуші ретінде

c)

Тұтқырлықты төмендету

d)

Май құрамын арттыру

e)

Қант құрамын көбейту

68.

Майлы тағам өнімдеріне не жатады?

a)

Сары май, маргарин

b)

Шоколад, майонез

c)

Макарондар, вермишельдер

d)

Шырындар, сусындар

e)

Желатинді десерттер

69.

Балмұздақтың консистенциясы неге тәуелді?

a)

Мұз кристалдарының өлшемі

b)

Қоспаға қосылатын тұрақтандырғыштар

c)

Май құрамының жоғары болуы

d)

Өнімнің түсіне

e)

Қанттың мөлшеріне

70.

Шоколадты өнімдердің құрылымын неанықтайды?

a)

Липидті компоненттер

b)

Какао майы

c)

Ауа көпіршіктері

d)

Су құрамының мөлшері

e)

Ақуыз құрамының мөлшері

71.

Шынылы тектес өнімдерге не жатады?

a)

Мұзды карамель

b)

Кепкен қантты ерітінділер

c)

Майлы өнімдер

d)

Сұйық өнімдер

e)

Паста тәріздес өнімдер

72.

Карамельдің құрамындағы судың мөлшерінеге әсер етеді?

a)

Қаттылығына

b)

Консистенциясына

c)

Түсіне

d)

Дәміне

e)

Май құрамына

73.

Желе түзуші қабілеті қандай факторларғабайланысты?

a)

Полимерлі көмірсулардың концентрациясы

b)

Гельдің функционалдық қасиеті

c)

Май мөлшері

d)

Пісіру уақыты

e)

Эмульгаторлардың қолданылуы

Similar Resources on Wayground

ПТЛ 151-226🎀

76 questions

ПТЛ 151-226🎀

quiz

Worksheet

•

University

Ш. Уәлиханов туралы сұрақтар

69 questions

Ш. Уәлиханов туралы сұрақтар

quiz

Worksheet

•

KG

сонгы 70 сурак

69 questions

сонгы 70 сурак

quiz

Worksheet

•

University

маркетинг 76-150

75 questions

маркетинг 76-150

quiz

Worksheet

•

University

ТБК 1-76

76 questions

ТБК 1-76

quiz

Worksheet

•

KG

маркетинг 2-модуль

75 questions

маркетинг 2-модуль

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

пед 76-150

75 questions

пед 76-150

quiz

Worksheet

•

KG - University