Font size
WorksheetsQuímica de Alimentos - quiz
Total questions: 16
Worksheet time: 9mins
¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
A) Mejorar el sabor de los alimentos.
B) Eliminar bacterias y patógenos.
C) Aumentar el valor nutricional.
D) Añadir conservantes artificiales.
La pasteurización reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
A) Verdadero
B) Falso
¿Para qué sirve un tratamiento térmico?
Para cocinar un alimento
Para inactivar enzimas, disminuir la actividad microbiológica o destruir microorganismos
Para hacer que se vean mejor
¿Qué es un choque térmico?
Proceso por el cual se induce calor por medio de choques eléctricos
Proceso por el cual se retira el calor rápidamente utilizando hielo o agua helada
Proceso por el cual el calor choca contra los microorganismos destruyéndolos
En qué rango de valores se mide la Aw
0 a 0,5
0,1 a 1
1 a 2
0 a 1
Los panelistas que sean seleccionados para integrar los paneles entrenados deberán someterse a pruebas, para determinar si tienen agudeza sensorial y habilidades discriminatorias y descriptivas.
Pruebas discriminativas (triangular, dúo-trío, entre otras) y determinación de umbrales.
Identificación de gustos básicos, reconocimiento de olores, intensidad de estímulos (color y gustos básicos),
Pruebas afectivas y de preferencias.
Durante el entrenamiento para análisis sensorial, se busca que los candidatos alcancen algunos objetivos, tales como:
Desarrollar: Habilidad para percibir, reconocer y cuantificar características/atributos de los productos a evaluar.
Dar sus apreciaciones acerca de las muestras a evaluar
indicar preferencias y gustos en las evaluaciones desarrolladas
¿Cómo influye la percepción visual en la evaluación sensorial de un alimento?
La percepción visual afecta la expectativa del sabor y la calidad del alimento.
La percepción visual no tiene impacto en la evaluación sensorial de un alimento.
La percepción visual solo afecta el color del alimento, no su sabor.
La percepción visual no influye en la percepción de la frescura de un alimento.
La radiación es una forma de energía que viaja en forma de ondas o partículas de alta velocidad que puede ocurrir naturalmente o ser creada por el hombre.
Verdadero
Falso
La radiación gama es un tipo de radiación:
Ionizante
No Ionizante
La luz visible, microondas, radio, infrarrojo son tipo de radiación
Ionizante
No ionizante
¿Cuántos tipos de radiación existen?
2
4
3
1
Las armas atómicas fueron en....
Hiroshima y Nagasaki
Chicago
Chernobyl
Ninguno de los anteriores
¿Cuál es el principal objetivo de la esterilización en la industria alimentaria?
Mejorar el sabor de los alimentos
Aumentar la vida útil del alimento eliminando microorganismos patógenos
Hacer que los alimentos sean más digeribles
Reducir únicamente la carga microbiana sin afectar microorganismos resistentes
¿Cuál es una aplicación de la radiactividad en la industria alimentaria y en el campo de la salud?
Esterilización de alimentos y equipos médicos mediante radiación ionizante
Incremento del valor nutricional de los alimentos mediante exposición a radiación
Uso de radiación para mejorar el color y el sabor de los alimentos
Reducción de la temperatura de los alimentos para conservarlos mejor
