Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 1-50

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Тағамның ең құнды және таптырылмайтын компоненттері – бұл...

a)

Ақуыздар

b)

Көмірсулар

c)

Майлар

d)

Қанттар

e)

Клетчатка

2.

Өсімдіктің, жануардың, микробиологияның, минералдық тектің, су, азықтық азық-түліктің өндірісі үшін пайдаланатын нысандары мынау – бұл...

a)

Азықтық шикізат

b)

Тағам кондоминанттары

c)

Тағам компоненттері

d)

Азықтық дүмбілдер

e)

Тағам ингредиенттері

3.

Тамақ өнімдерінің минералды заттарының құрамына қандай макроэлементтер кіреді?

a)

Кальций, фосфор

b)

Темір, цинк

c)

Хром, молибден

d)

Фтор, марганец

e)

Мыс, йод

4.

Тамақ өнімдерінің минералды заттарының құрамына қандай микроэлементтер кіреді?

a)

Мыс, хром

b)

Натрий, хлор

c)

Магний, селен

d)

Кальций, күкірт

e)

Фосфор, калий

5.

Барлық азотты заттарда жемістерде, көкөністерде қандай мөлшерде ақуыздар болады?

a)

30 – 50

b)

60 – 70

c)

80 – 90

d)

10 – 20

e)

90 - 95

6.

Қандай жануар немесе құс етінің құрамында ақуыздар көп кездеседі?

a)

Сиыр етінде

b)

Қой етінде

c)

Қаздар етінде

d)

Тауық етінде

e)

Шошқа етінде

7.

Тұтынушының қандай деңгейдегі бақылауы өнімнің сапасына деген оң әсерін тигізеді?

a)

Қоғамдық

b)

Өндірістік

c)

Ведомстволық

d)

Ағымдық

e)

Шұғыл

8.

Қандай негізгі буып-түю ыдысы ірімшік, сүт және ет азық-түліктері үшін қолданылады?

a)

Полистирол стирол

b)

"Дакрил" шынысы

c)

>"АВС"-пластик

d)

Полиамид- 6

e)

Поливинилхлорид

9.

Қандай азық-түліктерде патулин кездеседі?

a)

Көгерген жемістерде

b)

Балық өнімдерінде

c)

Сүт өнімдерінде

d)

Ет және ет өнімдерінде

e)

Дәнді дақылдарда

10.

Нитраттың ең үлкен концентрациялары қандай өнімде кездеседі?

a)

Тамыр жемістерде

b)

Етте

c)

Балықта

d)

Ұнда

e)

Сүтте

11.

Пастерленген сүт құрамындағы май мөлшеріне қарай қандай түрлерін өндіреді (% кем емес)?

a)

2,5; 3,2; 3,5% 6 және майсыздандырылған

b)

1,5; 2,5; 3,0; 5 және майлылығы орташа

c)

3,0; 4,0; 5,0; 6 және майлы

d)

5,0; 6,0; 6,5; 7,2% және майлы

e)

3,5; 4,0; 6,5; 7,2 және майсыздандырылған

12.

Ауа көпіршіктері және плазма түйіршіктері біркелкі тең орналасатын сүт майын қалай атайды?

a)

Сары май

b)

Майлы қаймақ

c)

Майлы кілегей

d)

Тұндырылған май

e)

Қоюландырылған сүт

13.

Қайнау температурасынан төмен температурада сүтті жылумен өңдеу қалай аталады?

a)

Пастерлеу

b)

Стерилдеу

c)

Кристаллдау

d)

Гомогендеу

e)

Аффинация

14.

Сүтті қысқа уақытта пастерлеу қандай параметрлерде жүзеге асырылады?

a)

Температура74 – 78оС 20 секунд аралығында

b)

Температура 80 – 85оС 12 секунд аралығында

c)

Температура 40 – 45оС 5 секунд аралығында

d)

Температура 60--65оС 7 секунд аралығында

e)

Температура 30-40оС 30 секунд аралығында

15.

Сүт өндірісінде гомогенизация дегеніміз не?

a)

Сүттің белок заттарының бұзылуы және май домалақтарының майдалануы

b)

Бұл сүттің құрамында лактозаның бұзылуы және жинақталу процессі

c)

Сүттің және қаймақтың тұнба және микроорганизмдердің түзу процессі

d)

Сүттің сұйылу және химиялық құрамының өзгеру процессі

e)

Сүттің температура өзгеруіне байланысты қату процессі

16.

Гомогенизацияның мақсаты

a)

Cүттегі майды жинау арқылы сүттің сапасын арттыру

b)

Cүттің қату температурасын төмендету

c)

Қатуды тездету

d)

Өңдеу, сақтау кезінде майдың өзідігінен жиналуын

e)

Өнімді көбейту

17.

Ұйыған сүт стрептококтардың мезофилдық қолдануымен істеп шығарылған сүт қышқылы өнімдерін белгілеңіздер?

a)

Айран, йогурт

b)

Айран, ірімшік

c)

Айран, қаймақ

d)

Айран, қымыз

e)

Айран, май

18.

Пастеризацияның мақсаты қандай?

a)

Патогенді микрофлораны жою

b)

Сүттен алынатын өнім сапасын арттыру

c)

Сүттің майлылығын көбейту

d)

Сүттің майлылығын азайту

e)

Сақтау мерзімін жоғарлату

19.

Сүт шикізатының пастеризациялаудың режим түрлерін атаңыз

a)

Ұзақ, қысқа мерзімді және лездік

b)

Жылы, салқын, тұрақты

c)

Суық және жоғарғы қысымды

d)

Жоғарғы және төменгі қысымды

e)

Төменгі қысымды және ұзақ мерзімді

20.

Стерилизацияның мақсаты қандай?

a)

Сүтте споралы бактерияларды жою

b)

Сүтте споралы бактерияларды жою

c)

Сүтті өнім алуға дайындау

d)

Сүттің майлылығын арттыру

e)

Сүттің қышқылдылығын төмендету

21.

Өндірісте сүт қышқылы өнімдерін қай сүттен алады?

a)

Пастерленген сүт

b)

Қайнатылған сүт

c)

Қоюландырылған сүт

d)

Буланған сүт

e)

Қайнамаған сүт

22.

Сүт-қышқылды ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады

a)

Қымыз, қаймақ, кефир

b)

Шұбат, сүт, ашытқы

c)

Кефир, қымыз, қаймақ

d)

Сүттен жасалған кез-келген өнім

e)

Ацидофилин, ацидофильді сүт

23.

Сүт-қышқылды және спиртті ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады

a)

Айран, қымыз

b)

Қаймақ, айран

c)

Ірімшік, қымыз

d)

Ірімшік, қаймақ

e)

> Ацидофилин, қаймақ

24.

Ірімшікті дайындауда қандай тәсілдер қолданылады

a)

Булау

b)

Дәстүрлі және жеке

c)

Сүрлеу

d)

Химиялық әдіс

e)

Қайта өңдеу әдісімен

25.

Қаймақты қандай категорияларға бөледі

a)

Жоғарғы, бірінші

b)

Бірінші, екінші

c)

Екінші, үшінші

d)

> Категорияға бөлінбейді

e)

Жоғарғы, бірінші, екінші

26.

Гомоферментативті сүт қышқылының ақырғы өнімі не?

a)

Сүт қышқылы

b)

Сірке қышқылы

c)

Май қышқылы

d)

Лимон қышқылы

e)

Пропион қышқылы

27.

Ірімшіктегі «кішкене тесіктердің» қайсысының әсерінен болады:

a)

Пропионқышқылы бактериясынан

b)

Сүтқышқылы бактериясынан

c)

Майқышқылы бактериясынан

d)

Сіркеқышқылы бактериясынан

e)

Ацетонбутанолды бактериясынан

28.

Сүт пен сүт тағамдарында қай көмірсу кездеседі?

a)

Лактоза

b)

Крахмал

c)

Глюкоза

d)

Пектин

e)

Клетчатка

29.

Қандай микроорганизмдер сүтқышқылының ашуын туғызады?

a)

Lactobacillus

b)

Saccharomyces

c)

Асеtobacter

d)

Propionibacterium

e)

ClostriDium

30.

Сүт консервілерін қандай топтарға бөлінеді?

a)

Қанытпен қоюлатылған және стерильденген

b)

Тек қана қанытпен қоюлатылған

c)

Қанытпен қоюлатылған және құрғақ

d)

Стерильденген және құрғақ

e)

Қанытпен қоюлатылған, стерильденген және құрғақ

31.

Сүт қышқылының ашуы –бұл...

a)

Сүт қышқылының пайда болуы

b)

Май қышқылының пайда болуы.

c)

Пропион қышқылының пайда болуы

d)

Сірке қышқылының пайда болуы

e)

Спирт қышқылының пайда болуы

32.

Ірімшік өндірістерінің технологиялық процестердің кезектілігін белгілеңіздер.

a)

Сүттіңұюы, посолка, сығылу, пісіпжетілу

b)

Сүттіңұюы, пісіпжетілу, посолка, сығылу

c)

Сүттіңұюы, сығылу, посолкасыра, пісіпжетілу

d)

Посолка, сүттіңұюы, сығылу, пісіпжетілу

e)

Пісіпжетілу, посолка, сығылу, сүттіңұюы

33.

100 г майдың энергетикалық құндылығы қандай?

a)

3200 кДж

b)

3250 кДж

c)

3400 кДж

d)

3000 кДж

e)

2800 кДж

34.

Сүттің қату температурасы өлшенген болса, қандай көрсеткішт іанықтаудың қажеті жоқ?

a)

Тығыздығын

b)

Тығыздығын

c)

Тазалығын

d)

Температура

e)

Тұрақтылығын

35.

Сүт коктейлі құрамындағы құрғақзаттардың массалық үлесі қанша?

a)

16,1 %

b)

15,1 %

c)

14 %

d)

16,7 %

e)

13,8 %

36.

Сүттің аққуыздары көрінетін коагуляциясыз жоғары температураларға тұрақты болу қасиеті қалай аталады?

a)

Термотұрақтылық

b)

Тұрақтылық

c)

Араласкүйде

d)

Жоғары концентрация

e)

Тұтқырлық

37.

Лактозаның спиртті кашуында не түзіледі?

a)

Этил спирті және көміртегі диоксиді

b)

Этил спирті және сүтқышқылы

c)

Сүт қышқылды бактериялар

d)

Көміртегі диоксиді және сүтқышқылы

e)

Ацидофильді өнімдер

38.

Іртіктелуден кейін, жетілу арқылы өндірілетін айран қандай температурада жетіледі және суытылады?

a)

14-160С

b)

13-140С

c)

10-120C

d)

15-160C

e)

-160C

39.

Йогурт құрамындағы майдың массалық үлесі қандай?

a)

2,5 немесе 3,2

b)

5 немесе 5,0

c)

2,5 немесе 5,0

d)

1,5 немесе 2,3

e)

2,0 немесе 3,0

40.

Туғаннан кейін бірден алынатын сүт қалай аталады?

a)

Молозиво

b)

Ескі сауылғанКілегей

c)

Айран

d)

Қою сүт

e)

Кілегей

41.

Лактациялық кезеңнің соңғы күндері алынған сүт қалай аталады?

a)

Ескі сауылған

b)

Молозиво

c)

Кілегей

d)

Қою сүт

e)

Табиғи

42.

Биоқаймақ құрамындағы майдың массалық үлесі қандай?

a)

30-ге дейін

b)

7-ге дейін

c)

45-тен жоғары

d)

75-тен жоғары

e)

27-ге дейін

43.

Табиғи сүттен қоюландырып және кептіріп алынатын өнім қалай аталады?

a)

Сүт консервілері

b)

Құрғақ сүт

c)

Диеталық сүт

d)

Кілегей

e)

Айран

44.

Сүт консервілерін суыту және сақтау оптималды шарттарын көрсетіңіз?

a)

4-8 0С 12 сағат артық емес

b)

4-80С 10 сағат артық емес

c)

3-40С 7 сағат артық емес

d)

6-100С 15 сағат артық емес

e)

8-100 С 13 сағат артық емес

45.

Сүт құрамында қанша су болады?

a)

87,5%

b)

99,5%

c)

80%

d)

75,9%

e)

50 %

46.

Сүт құрамында қандай дәрумен қысқа қарағанда жазда көп болады?

a)

Кальциферол

b)

Токоферол

c)

Филлохинон

d)

Ретинол

e)

Пиродоксин

47.

Сүт сарысуының сары-жасыл бояуы құрамында қандай дәруменнің болуымен түсіндіріледі?

a)

Рибофлавин

b)

Биотин

c)

Цианкобаламин

d)

Пиродоксин

e)

Ниацин

48.

Балықтың меншікті беті былай анықталады

a)

Балықтың беткі бөлігінің оның массасына қатынасымен

b)

Балық массасының балық бетіне қатынасымен

c)

Балық массасының шеткі бөлігінің көлеміне қатынасымен

d)

Балық көлемінің массасына қатынасымен

e)

Көзбен бақылау арқылы жобалап анықтайды

49.

Балықтың тығыздығы- бұл...

a)

Балық көлемінің массаға қатынасы

b)

Балық массасының көлеміге қатынасы

c)

Балық көлемінің беткі бөлікке қатынасы

d)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

e)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

50.

1 м3 көлемдегі балықтың қанша салмағы тонна немесе кг/мен анықталады?

a)

Балықтың көлемдің қатынасы

b)

Балықтыњ үйілген массасы

c)

Балықтыњ себілген массасы

d)

Балықтың үйілген көлемдің массасы

e)

Балықтың себілген көлемдің массасы

Similar Resources on Wayground

Көшбасшы 200-250

50 questions

Көшбасшы 200-250

quiz

Worksheet

•

University

Әлеуметтану

50 questions

Әлеуметтану

quiz

Worksheet

•

University

Жер қатынастары 1-50

50 questions

Жер қатынастары 1-50

quiz

Worksheet

•

University

sociologoia 200-250

50 questions

sociologoia 200-250

quiz

Worksheet

•

University

SOCIOLOGIA 100_150

50 questions

SOCIOLOGIA 100_150

quiz

Worksheet

•

University

Гистология-2рк [2]

50 questions

Гистология-2рк [2]

quiz

Worksheet

•

University

ОФД 2.1

50 questions

ОФД 2.1

quiz

Worksheet

•

University

Кукык Экономика Экология 1 - 50

50 questions

Кукык Экономика Экология 1 - 50

quiz

Worksheet

•

University