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WorksheetsPreparación de bebidas calientes: El café y la leche
Total questions: 130
Worksheet time: 1hrs 23mins
¿De dónde se cree que es el origen de la planta de cafeto?
América
África
Europa
Asia
¿De qué palabra procede el nombre de café, que significa fuerza o vigor?
Kaffa
Kawen
Kafeto
Kaffe
¿En qué siglo comenzó a elaborarse el café y quién lo elaboró?
Siglo XV árabes
Siglo XVII Americanos
Siglo XVI Europeos
Siglo XIV asiáticos
¿Qué tipo de planta es el cafeto?
Arbusto
Árbol
Herbácea
Gramínea
La altura de un cafeto cultivado, suele ser de entre 2-4 m Pero ¿qué altura puede alcanzar un cafeto silvestre?
10-15 m
4-6 m
6-8 m
8-10 m
Las hojas del cafeto son perennes, el árbol nunca se queda sin hojas
Verdadero
Falso
Las bayas de café suelen contener
1 grano de café
2 granos de café
3 granos de café
4 granos de café
¿Cuántos años son necesarios para que un cafeto comience a producir café?
1
2-3
3-4
4-5
¿Cómo se denomina a la flor del cafeto?
Jazmín
Flor estrella
Cafetilla
Flor de luna
¿Qué tipo de fruto produce el cafeto?
Drupa
Pomo
Hesperidio
Vaina
¿Cuántas cosechas de café se produce al año?
1
2
3
4
¿Cómo se llama a la sustancia estimulante del café?
(a)
¿A qué temperatura se tuesta el café?
50-80 ºC
100-180ºC
180- 200 ºC
200-280 ºC
¿Qué pérdida de peso se produce durante el tueste del grano de café?
10%
20%
30%
40%
El tueste del grano de café hace que pase del color marrón oscuro al verde
Verdadero
Falso
El tueste del grano hace que pierda -------- pero que aumente el --------
(a)
¿Con qué término se hace referencia a la acción de añadir azúcar en el tostado del café?
Caramelización
Torrefacción
Endulzamiento
Extracción
El tostado del café
Reduce la cafeína
Aumenta el peso del grano
Disminuye el volumen
Provoca cambios del color del grano del marrón a verde
En el torrefactado del café se suele añadir normalmente un -----% de azúcar
10
15
20
25
El café torrefacto es ilegal en toda Europa, salvo en
(a)
El café mezcla es peor que el natural, tanto por su calidad, como por sus efectos perjudiciales para la salud
Verdadero
Falso
Identifica estas tres variedades de café
(a)
¿Cuál es el origen del café arábico?
Etiopía
República Democrática del Congo
Liberia y Zaire
¿Cuál es el origen del café libérico?
Etiopía
República Democrática del Congo
Liberia y Zaire
¿Cuál es el origen del café robusta?
Etiopía
República Democrática del Congo
Liberia y Zaire
¿A qué altura se cultiva el café arábico?
Entre 500 y 2000 m
Entre 300 y 1000 m
Entre 450 y 600 m
¿A qué altura se cultiva el café robusta?
Entre 500 y 2000 m
Entre 300 y 1000 m
Entre 450 y 600 m
¿A qué altura se cultiva el café libérica?
Entre 500 y 2000 m
Entre 300 y 1000 m
Entre 450 y 600 m
El grano de café Arábico es
Plano, alargado, de color verdoso pálido y con una fisura central en S
Grueso, redondeado, más pequeño, color más oscuro, con una fisura central recta
Grano más alargado de los tres, color claro, fisura central en S poco pronunciada
El grano de café Robusta es
Plano, alargado, de color verdoso pálido y con una fisura central en S
Grueso, redondeado, más pequeño, color más oscuro, con una fisura central recta
Grano más alargado de los tres, color claro, fisura central en S poco pronunciada
El grano de café Libérica es
Plano, alargado, de color verdoso pálido y con una fisura central en S
Grueso, redondeado, más pequeño, color más oscuro, con una fisura central recta
Grano más alargado de los tres, color claro, fisura central en S poco pronunciada
El café Robusto se cultiva fundamentalmente en
África
América
Malasia y Filipinas
El café Arábica se cultiva fundamentalmente en
África
América
Malasia y Filipinas
El café Libérica se cultiva fundamentalmente en
África
América
Malasia y Filipinas
El % de cafeína del café robusta es
1,2 a 1,5 %
2,2 a 2,7 %
0,4 a 0,9 %
El % de cafeína del café libérica es
1,2 a 1,5 %
2,2 a 2,7 %
0,4 a 0,9 %
El % de cafeína del café arábica es
1,2 a 1,5 %
2,2 a 2,7 %
0,4 a 0,9 %
El sabor y aroma del café arábico
Suave, muy aromático y afrutado
Fuerte, poco aromático y amargo
Intenso, aromático y ligeramente ahumado
El sabor y aroma del café robusta
Suave, muy aromático y afrutado
Fuerte, poco aromático y amargo
Intenso, aromático y ligeramente ahumado
El sabor y aroma del café libérica
Suave, muy aromático y afrutado
Fuerte, poco aromático y amargo
Intenso, aromático y ligeramente ahumado, especiado y a nuez
El café robusta es una especie
Muy Fuerte y resistente a plagas y enfermedades
Delicado, poco resistente a plagas y enfermedades
Bastante fuerte y resistente a plagas y enfermedades
El café arábico es una especie
Muy Fuerte y resistente a plagas y enfermedades
Delicado, poco resistente a plagas y enfermedades
Bastante fuerte y resistente a plagas y enfermedades
El café libérico es una especie
Muy Fuerte y resistente a plagas y enfermedades
Delicado, poco resistente a plagas y enfermedades
Bastante fuerte y resistente a plagas y enfermedades
Aproximadamente el 70% de la producción mundial de café es
Robusta
Libérica
Arábica
El café de mayor calidad y precio es
Arábico
Robusta
Libérico
Uno de los cafés arábicos más apreciados por su excelente aroma y sabor es el
(a)
¿Qué porcentaje de café torrefacto y natural suele llevar el café mezcla?
90% natural y 10% torrefacto
90 % torrefacto y 10 % natural
80 % natural y 20 % torrefacto
80 % torrefacto y 20 % natural
Café verde, tostado y molido muy fino, se infusiona y después se seca mediante ventiladores de aire caliente formando un café granulado denominado
Descafeinado
Soluble
Mezcla
Torrefacto
¿En torno a qué porcentaje de cafeína contiene el café descafeinado?
No tiene nada, es descafeinado
Un 2%
Un 10%
Un 4%
¿Qué tipo de café representa el café soluble?
¿Qué tipo de café representa el café mezcla?
¿Qué tipo de café representa el café torrefacto?
¿Qué tipo de café representa el café natural?
Depósito del molinillo donde se almacena el café en grano
(a)
Sistema de ruedas dentadas a través de las cuales pasan los granos de café y son triturados con el grosor que regule
(a)
El dosificador del molinillo generalmente se regula para unos --- g de café en cada dosis (35 ml)
3
5
7
9
El prensador del molinillo ejerce una fuerza de unos ----kg
10
20
30
5
El mueble sobre el que se coloca el molinillo y la cafetera se denomina
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
La presión de la caldera de la cafetera debe estar entre
1 y 1,5 atmósferas
2 y 3 atmósferas
0 y 1 atmósferas
1,5 y 2 atmósferas
La presión de la cafetera se mide con el
(a)
La bomba e la cafetera debe estar a una presión de
6,9 bares
7,9 bares
8,9 bares
9,9 bares
La cafetera se debe encender al menos ----- min antes de comenzar a preparar cafés
10 min
20 min
30 min
40 min
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
Para fijar el portacacillos en la cafetera se ha de girar un ángulo de unos
90 º
45º
60º
180º
La parte de la cafetera que permite calentar líquidos, como la leche o el chocolate se denomina
(a)
En la cafetera existe una salida de agua caliente que sirve para preparar infusiones
verdadero
falso
¿Qué es un café brulé o carajillo quemado?
Café solo + brandy +quemado
Café solo + brandy + quemado+crema de leche
Café solo+brandy+quemado+leche condensada
La proporción de un café solo es
35 ml de agua y 7 g de café
17 ml de agua y 7 g de café
25 ml de agua y 7 g de café
70 ml de agua y 7 g de café
La proporción de un café solo corto es
35 ml de agua y 7 g de café
17 ml de agua y 7 g de café
25 ml de agua y 7 g de café
70 ml de agua y 7 g de café
La proporción de un café piccolo es
35 ml de agua y 7 g de café
17 ml de agua y 7 g de café
25 ml de agua y 7 g de café
70 ml de agua y 7 g de café
La proporción de un café solo largo es
35 ml de agua y 14 g de café
17 ml de agua y 7 g de café
25 ml de agua y 7 g de café
70 ml de agua y 14 g de café
La diferencia entre un café americano y un café solo largo es que al americano al café solo se le añade agua del grifo fe la cafetera en una jarrita y al café solo largo además del café solo, lleva agua de la misma extracción
Verdadero
Falso
Café sólo + vaso con hielo y rodajita de limón es
(a)
¿Qué tipo de café representa la imagen? (la jarrita añade agua)
(a)
¿Cuál de estos cafés lleva más leche?
Café cortado
Café con leche
Café Latte
Café latte Macchiato
¿Qué es un café americano?
Café solo + agua de la misma carga
Café solo + agua de la cafetera
Café solo + crema de leche
Identifica las siguientes imágenes
macchiato-latte-latte macchiato
macchiato-latte macchiato-latte
macchiato-latte macchiato-latte
latte- macchiato- latte macchiato
•Café solo+crema de leche +cacao en polvo es un
(a)
¿Qué café representa la imagen? Café solo+brandy+(optativo:piel de limón+canela +granos café)
(a)
¿Cuál es la composición de un café bombón?
Café solo+leche condensada
Café solo+leche condensada+brandy quemado
Café solo largo+nata montada
Café +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café belmonte?
Café solo+leche condensada
Café solo+leche condensada+brandy quemado
Café solo largo+nata montada
Café +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café vienés?
Café solo+leche condensada
Café solo+leche condensada+brandy quemado
Café solo largo+nata montada
Café +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café irlandés?
Café largo+whisky+nata montada
Café largo+licor de café+nata montada
Café cortado con crema de leche+sirope de chocolate
Café granizado +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café blanco y negro?
Café largo+whisky+nata montada
Café largo+licor de café+nata montada
Café cortado con crema de leche+sirope de chocolate
Café granizado +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café mokacchino?
Café largo+whisky+nata montada
Café largo+licor de café+nata montada
Café cortado con crema de leche+sirope de chocolate
Café granizado +helado de leche merengada
¿Cuál es la composición de un café jamaicano?
Café largo+whisky+nata montada
Café largo+licor de café+nata montada
Café cortado con crema de leche+sirope de chocolate
Café granizado +helado de leche merengada
¿Qué tipo de café representa la siguiente imagen?
(a)
Café molido en un puchero, con agua y azúcar, cuando empieza a hervir se retira del fuego y se sirve. El poso se queda en la taza
(a)
¿Cómo se denomina a la cucharilla para tomar café más pequeña que la habitual?
(a)
Identifica este vaso muy común para tomar algunos cafés, como el belmonte
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
¿Cómo se denomina a este tipo de cafetera?
(a)
Identifica este tipo de copa
(a)
¿Cuál de estas opciones es el café pergamino?
¿ Cuál es el país que más consume café por habitante?
Brasil
Finlandia
Portugal
España
¿Cuál es el país que más café produce?
Brasil
Japón
Portugal
España
¿Cómo debe estar la leche para poder cremarla?
Fría
Caliente
Del tiempo
No importa la temperatura de la leche
La -----, es la secreción nutritiva de color blanquecino opaco, producida por las glándulas mamarias de las hembras de los ---------
(a)
Es obligatorio poner en la etiqueta de la leche, el animal de procedencia
Si, siempre
No, nunca
Solo si no es de vaca
Solo si es de vaca
La leche recién ordeñada siempre hay que hervirla para su consumo, nunca se debe consumir directamente
Verdadero
Falso
Leche natural sometida a Tª de 75 ºC durante 15 s y después enfriamiento rápido.
Pasteurizada
Leche UHT
Condensada
Evaporada
Leche natural sometida a Tª de 130-150 ºC durante 2 s y enfriamiento rápido
Pasteurizada
Leche UHT
Condensada
Evaporada
Leche natural pasteurizada a la que se le elimina 2/3 del agua y se le añaden azúcares para alargar su conservación, sabor característico y consistencia semilíquida.
Pasteurizada
Leche UHT
Condensada
Evaporada
Leche natural pasteurizada sometida a deshidratación total, dejando solo el extracto seco.
Pasteurizada
En polvo
Condensada
Evaporada
Leche natural pasteurizada a la que se le extrae el 60% del agua, no se le añaden azúcares, solo algunos aditivos para mejorar la textura y espesor.
Pasteurizada
En polvo
Condensada
Evaporada
Leche con un contenido de entre 1,5-3% de grasa
Entera
Semidesnatada
Desnatada
Leche con un contenido de entre 0.5-1.5 % de grasa
Entera
Semidesnatada
Desnatada
Leche con un contenido menor de 0.5 % de grasa
Entera
Semidesnatada
Desnatada
La nata líquida que sirve para montar y decorar debe tener al menos entre un -- y -- % de grasa
(a)
Las leches vegetales son productos lácteos, sino que se elaboran a partir de ciertas legumbres (soja), frutos secos (almendra), frutas (coco) y otras semillas
Verdadero
Falso
¿De qué tipo de material suele ser la jarra en la que se crema la leche?
(a)
¿Con que parte de la cafetera se crema la leche?
(a)
¿A qué temperatura debe estar la cafetera para comenzar a cremar la leche?
50-80 ºC
80-100 ºC
110-130 ºC
más de 200 ºC
¿Por dónde se debe llenar la jarra de leche para cremarla?
(a)
¿Cuál es la leche que más se utiliza para emulsionar?
UHT entera
UHT desnatada
Pasterizada entera
Pasterizada desnatada
¿A qué temperatura debe estar la leche si quieres emulsionarla?
2ºC
3ºC
4ºC
5ºC
¿Cómo ha de sujetarse la jarra para emulsionar la leche?
(a)
Todos los orificios del vaporizador deben permanecer en contacto con la leche desde el comienzo de la emulsión
Verdadero
Falso
La emulsión finaliza cuando se forme la crema y le leche alcance una temperatura de unos
47-48 ºC
57-58 ºC
67-68 ºC
77-78 ºC
Para añadir nata semilíquida a los cafés se realiza con ayuda de una -------
(a)
La nata que se añade al café debe estar
Montada totalmente
Semilíquida
Líquida
Ordena los países con mayor producción de café
Brasil-Vietnam-Etiopía
Vietnam-Brasil-Etiopía
Brasil-Kenia-Etiopía
Etiopía-Brasil-Kenia
La zona geográfica donde se produce el café, comprendida entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio se denomina
(a)
El cafeto se desarrolla sobre todo en zonas de clima
Mediterráneo
Tropical
Desértico
Polar
¿Qué variedad de café se corresponde con un 30-40% de la producción mundial?
Arábica
Robusta
Libérica
