WorksheetsまとめRST
Total questions: 46
Worksheet time: 23mins
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1.
Tulis Nama dan Batch
4 lines
2.
1. QSCAの”C”というのは何ですか？正しいもの選んでください
a)
店内（てんない）の温度（おんど）管理（かん店内（てんない）の温度（おんど）管理（かんり）は 快適性（かいてきせい）に影響（えいきょう）をあたえるものの⼀つです。
b)
きちんと清掃（せいけつ）され、整理整頓（せいりせいとん）がしっかりしている状態（じょうたい）のことをいいます。
c)
あかるい笑顔（えがお）で⾃分の⽬とおきゃくさまの⽬をあうことです。
3.
2. 接客（せっきゃく）サービスの中には「おもてなし」という言葉（ことば）で表現（ひょうげん）されています。その「おもてなし」はなんですか？正しいものを選んでください。
a)
Safety
b)
Hospitality
c)
Quality
4.
3．お辞儀（じぎ）のかくどについて、正しいものをえらびなさい。
a)
会釈（えしゃく）：約（やく）15ど
b)
敬礼（けいれい）：約（やく）45ど
c)
最敬礼（さいけいれい）： 約（やく）30ど
5.
4．満足（まんぞく）と不満（ふまん）について、お客様の期待感（きたいかん）は、つぎのようにものから影響（えいきょう）を受（う）けます。以下の３つから間違（まちが）っているもの選びなさい。
a)
お客様の経験（けいけん）
b)
お客様の友達（ともだち）
c)
お客様の雰囲気（ふんいき）
6.
5． 基本的（きほんてき）な接客（せっきゃく）用語（ようご）の意味（いみ）について、正しいものをえらびなさい。
a)
いらっしゃいませ ：お客様（きゃくさま）におわびをするときにつかいます
b)
お待せいたしました：お客様 （きゃくさま）にすこし待またせたときにつかう言葉 （ことば）です
c)
おそれいります ：お店のスタッフが、お客様（きゃくさま）のすわる席（せき）にちかづくとき、はなれるときにつか います
7.
6．よくまちがえる用語（ようご）表現 （ひょうげん）について、正しい表現（ひょうげん）はどれですか。
a)
こちらがレシートになります→こちらがレシートでございます
b)
こちらがレシートになります→こちらがレシートになさいます
c)
こちらがレシートになります→こちらがレシートにいらっしゃいます
8.
7．ぎむづけされているアレルギー物資（ぶっしつ）は、次（つぎ）のとおりです。正しいものをえらびなさい。
a)
卵（たまご） 、乳（にゅう）、小麦（こむぎ）、そば、えび、かに、豚肉
b)
卵（たまご） 、乳（にゅう）、小麦（こむぎ）、そば、えび、かに、花粉（かふん）
c)
卵（たまご） 、乳（にゅう）、小麦（こむぎ）、そば、えび、かに、落花生（らっかせい）
9.
8．こちらは何とよばれていますか。
a)
シルバー
b)
ゴブレット
c)
カスターセット
10.
9．しはらいにスマートフォンの QRコードを使用（しよう）するものはどれですか。
a)
LINE Payや楽天（らくてん）ペイ
b)
SUICAやnanaco
c)
VISAやMasterCard
11.
10. 次はトレイの持（も）ち方（かた）についてです。間違っているものを一つ選んでください。
a)
背（せ）が高（たか）いもの、バランスが悪（わる）いものは、手先（てさき）の方にのせます。
b)
トレイに食器からのせます。おろすときは、手先（てさき）からおろします
c)
空（あ）いたトレイをもち歩（ある）くときは、利（き）き手（て）と反対（はんたい）側（がわ）の手（て）で押（お）さえ、脇（わき）に抱（かか）えます。
12.
１１．この絵(え）はどういう意味（いみ）ですか？正しいものを選んでください。
a)
食事（しょくじ）が終了（しゅうりょう）していることを意味（いみ）をしています。
b)
食事中（しょくじちゅう）を意味（い み）しています。
c)
食事（しょくじ）がおいしくないことを意味（いみ）しています。
13.
12．こちらのマークの意味（いみ）は何ですか。
a)
ヘルプマーク
b)
マタニティマーク
c)
ハート・プラスマーク
14.
13. 接客（せっきゃく）におけるきほんどうさについて、 まちがっているものをえらびなさい。
a)
あいさつは、積極的（せっきょくてき）に自分（じぶん）からさきにすることです
b)
こうかな装飾品（そうしょくひん）をみにつけることです
c)
接客（せっきゃく）のときにいしきして笑顔（えがお）をつくることです
15.
14．日本のふうしゅうで「上座（かみざ）」、「下座（しもざ）」というせきじゅん があります。 そのことについて、まちがっているものをえらびなさい。
a)
「上座（かみざ）」とは、その場 （ば） で一番ここちよく安全（あんぜん）にすごせる場所（ばしょ）のことです
b)
「下座（しもざ）」とはお客様（きゃくさま）をおむかえするがわ 、立場（たちば）が下の人がすわる場所（ばしょ）のことです
c)
「上座（かみざ）」とはかけじくがかざってあったり、つぼがおいてあったりするスペースです
16.
15.シルバーというのは何ですか。正しいもの選んでください。
a)
主（おも）に高級店（こうきゅうてん）で使用されている水専用（みずせんよう）のグラスです。
b)
ナイフやフォークのことをいいます。
c)
テーブルなどにおいてある調味料（ちょうみりょう）などのセットです。
17.
16. 食中毒（しょくちゅうどっく）をひき起こす代表的（だいひょうてき）な細菌（さいきん）やウィルスについて以下の三つから間違っているものを選んでください。
a)
カンピロバクター
b)
冷奴（ひややっこ）
c)
ノロウイルス
18.
17. 次はふきんとタオルなどの洗浄についてです。間違っているものは何ですか。
a)
洗剤をつけ、あわ立てよく洗浄します。
b)
清潔な場所で、乾燥せず保管します。
c)
水道水で水洗いします。
19.
18．冷蔵庫（れいぞうこ）と冷凍庫（れいとうこ）について、正しい温度の程度（ていど）をえらびなさい。
a)
冷蔵庫（れいぞうこ）は２５℃以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は15℃以下
b)
冷蔵庫（れいぞうこ）は10℃以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は－15℃以下
c)
冷蔵庫（れいぞうこ）は10℃以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は15℃以下
20.
19．HACCPのポイントについて、まちがっているものをえらびなさい。
a)
生野菜（なまやさい）を十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）し、盛（もり）付（つ）けて提供（ていきょう）します
b)
洗った生野菜はすぐに提供（ていきょう）しない場合（ばあい）には、洗浄（せんじょう）した野菜（やさい）を冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）します
c)
肉類（にくるい）などを55℃で1分間 (ぷんかん) 以上（いじょう）加熱（かねつ）するとやっつける（殺（ころ）す、殺菌（さっきん）する）ことができます
21.
20. 加熱（かねつ）しないものの管理方法（かんりほうほう）について、間違っているものは一つを選らんでください。
a)
冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど） の管理（かんり）。
b)
火（ひ）の強（つよ）さを管理すること。
c)
冷蔵庫（れいぞうこ）からだしたら、すぐに提供（ていきょう）する。
22.
21．次は、魚介類におせんされている可能性 （かのうせい ）が高い細菌（さいきん）です。まちがってるものをえらびなさい。
a)
腸炎（ちょうえん）ビブリオ
b)
黄色（おうしょく）ブドウ球菌
c)
ノロウイルス
23.
22．次はサルモネラ属菌（ぞくきん） におせんされている可能性 （かのうせい ）が高いものです。まちがっているものをえらびなさい。
a)
鳥肉
b)
卵
c)
魚介類
24.
23. 交差汚染 （こうさおせん）の防止（ぼうし）のため、次の ような方法（ ほうほう ）をします。正しいものをえらびなさい。
a)
生肉 （なまにく） 、生 魚介類 （なまぎょかいるい） など、冷蔵庫（れいぞうこ）の一番（いちばん）上（うえ）に置きます（おきます）
b)
生肉 （なまにく） 、生魚介類 （なまぎょかいるい） などはふたつきの容器 （よ う き ）に入れます（いれます）
c)
冷蔵庫に生肉や野菜はどこに置いてもいいです
25.
24. 次は、廃棄（はいき）とりあつかいが規制（きせい）されているふぐについてです。正しいものを1つえらびなさい。
a)
ふぐをかぎつきの容器（ようき）に入れて、すてます
b)
黒い袋に入れて、すてます
c)
燃えないゴミにすてます
26.
25. HACCPにもとづき、安全性（あんぜんせい）をチェックするときは、３グループにわけます。次は、グループ１：「加熱（か ね つ）しないもの」です。まちがっているものをえらびなさい。
a)
刺身（さしみ）
b)
冷奴（ひややっこ）
c)
ステーキ
27.
26．食品（しょくひん）を危険温度帯（きけんおんどたい）においたままにすると、細菌（さいきん）がどんどんふえてしまいます。危険温度帯（きけんおんどたい）は～℃ですか。正しいものをえらびなさい。
a)
10℃～60℃
b)
60℃以上（いじょう）
c)
-10℃～9℃
28.
27． 原材料（げんざいりょう）のうけいれのときに確認（かくにん）すべきことのうち、まちがっているものをえらびなさい。
a)
原材料の価格
b)
原材料の数量
c)
原材料のにおい
29.
28．「5S」の説明として、正しいものを1つえらびなさい。
a)
整理（せいり）：必要（ひつよう）なものと不必要（ふひつよう）なものとにわけ、不必要（ふひつよう）なものを捨（す）てます
b)
整頓（せいとん）：もののおき場所（ばしょ）を決（き）め、使用後（しようご） は必ず（かならず）元（もと）の場所に戻（もど）しません
c)
清掃（せいそう）：衛生（えいせい）の基本（きほん）です。きれいな状態（じょうたい）を守らないことです
30.
29. 細菌（さいきん）ことについて、正しいものはどれですか。一つを選びなさい。
a)
―１０°以下（いか）では増（ふ）えます。
b)
６０ｃ以上、では増（ふ）えます。
c)
―15°以下（いか）でははほとんど増（ふ）えません
31.
30. つぎのような原材料（げんざいりょう）は、人に害（がい）をおよぼす細菌（さいきん）などがふえている可能性（か の う せ い）があります。間違っているものはどれですか。
a)
包装（ほうそう）がやぶれているもの
b)
消費期限（しょうひきげん）がすぎてないもの
c)
原材料（げんざいりょう）がくさっているもの
32.
31．牛肉の特徴(とくちょう)の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。
a)
ランプ ：きめが細（こまかい）。肉質（にくしつ）は最高（さいこう）です
b)
かたばら：赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっている。かためです
c)
うちもも ：やや筋（すじ）が多いが、脂肪（しぼう）分が適度（てきど）にある。風味（ふうみ）がよいです
33.
32．豚肉の特徴(とくちょう）の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。
a)
そともも：赤身（あかみ）肉（にく）で味（あじ）はあっさりしてる。ももと同様（どうよう）、幅広（はばひろ）い料理（りょうり）に使用（しよう）できます
b)
ばら：ビタミンB１が豊富（ほうふ ）。油（あぶら）を使（つか）う料理（りょうり）に最適（さいてき）
c)
ロース：赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっています。骨付（ほねつき）のものは、ス ペアリブと呼（よび）ます
34.
33. この切（き）り方（かた）なんといいますか。正しいもの選んでください。
a)
ささがき
b)
乱切（らんぎ）り
c)
いちょう切（き）り
35.
34．鶏肉の特徴の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。
a)
ささみ：やわらかく、味（あじ）もたんぱくであっさりしています。脂肪（しぼう） が少（すく）ない部位（ぶい）です
b)
てば ：コラーゲンが豊富 （ほうふ） に含 ふく まれています
c)
むね：肉（にく）の中（なか）に脂肪（しぼう）が入（はい）っている。そしてよくしまっているため、味（あじ）にコクがあります
36.
35． 春の代表的（だいひょうてき）な魚介類（ぎょかいるい）でまちがっているものはどれですか。
a)
サワラ
b)
アサリ
c)
ホタテ
37.
36．調理（ちょうり）をするための準備（じゅんび） 作業（さぎょう）のことについて、まちがっているものをえらびなさい。
a)
全部（ぜんぶ）の原材料（げんざいりょう）を冷蔵庫（れいぞうこ）などから取（と）り出（だ）します。
b)
原材料（げんざいりょう）についているドロ、汚（よご)れ、人（ひと）に害（がい）をおよぼす細菌（さいきん）、異物（いぶつ）などを取（と）り除（のぞ）くために、洗浄（せんじょう）します。
c)
原材料（げんざいりょう）を調理（ちょうり）するために必要（ひつよう）となるカタチに切(き)ります。
38.
37．加工（かこう）された魚（さかな）の名称 (めいしょう) についてです。あたま 、エラ、内蔵（ないぞう）をとりのぞいた状態（じょうたい）のめいしょうはどれですか。
a)
ラウンド
b)
セミラウンド
c)
ドレス
39.
38. この機器（きき）は何に使（つか）いますか？正しいもの選んでください
a)
食材（しょくざい）をスライス（カット）する機器（きき）
b)
食材（しょくざい）をきざんでまぜる機器（きき）
c)
自動(じ ど う)で皮(かわ)をむく機器(き き)
40.
39．ごはんをつくる調理方法（ちょうりほうほう）について、まちがっているものをえらびなさい。
a)
水（みず）をすくなくすると、かためのごはんになります
b)
米（こめ）と水（みず）の量（りょう）のバランスがたいせつです
c)
200℃いじょうのおんどで20分かんいじょう加熱（かねつ）することがひつようとなります
41.
40．この調理機器（ちょうりきき）の説明（せつめい）として、正しいものはどれですか。
a)
麺類（めんるい）をゆでる機器（きき）です
b)
蒸（むし）調理（ちょうり）をおこなう機器（きき）です
c)
揚げ物（あげもの）調理（ちょうり）をおこなう機器
42.
41．この包丁（ほうちょう）の名称（めいしょう）として、正しいものはどれですか。
a)
パンをきる包丁（ほうちょう）です
b)
野菜（やさい）をきる包丁（ほうちょう）です
c)
刺身（さしみ）をきる包丁（ほうちょう）です
43.
42．こちらはおもたい荷物（にもつ）のもちあげ方（かた）です。正しい順番（じゅんばん）はどれですか。
a)
ウ→ア→ィ
b)
ィ→ア→ウ
c)
ア→ウ→ィ
44.
43. りんごにかっぺん防止をするためには、なにをつけますか？正しいもの選んでください
a)
酢水（すみず）
b)
水
c)
食塩水（しょくえんすい）
45.
44．野菜（やさい）と果実（かじつ）の種類（しゅるい）として、正しいものをえらびなさい。
a)
根菜類（こんさいるい）：にんじん、れんこん、じゃがいも
b)
果菜類（かさいるい）：いちご、メロン、すいか
c)
葉茎菜類（ようけいさいるい）：なす、トマト、きゅうり
46.
45. つぎは加工（かこう）された魚（さかな）の名称（めいしょう）についてです。この加工（かこう）された魚（さかな）の名称（めいしょう）はなんですか。正しいもの選んでください
a)
セミドレス
b)
フィーレ
c)
ドレス
100 %
