WorksheetsQuiz sobre Planeamento da Produção e Mise-en-Place
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Qual é um dos objetivos do módulo 8289?
Aprender a cozinhar pratos internacionais
Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha
Desenvolver habilidades de atendimento ao cliente
Identificar os pratos típicos da cozinha
O que deve ser feito para assegurar o estado de conservação dos produtos alimentares?
Cozinhar os alimentos imediatamente
Desperdiçar os alimentos não utilizados
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares
Armazenar em qualquer lugar da cozinha
Qual é a importância da terminologia na cozinha?
Reduzir o tempo de cozimento
Facilitar a comunicação com os clientes
Aumentar a variedade de pratos
Ajudar na execução de fichas técnicas e na comunicação com os pares
Qual é um dos requisitos dos equipamentos e utensílios de cozinha?
Ser feitos de material tóxico
Ser desenhados para evitar contaminação
Ser descartáveis
Ser apenas de plástico
O que deve ser verificado na receção de mercadorias?
O preço dos produtos
A cor das embalagens
A quantidade e qualidade dos produtos
A marca dos produtos
Qual é a função do economato?
Servir os clientes
Armazenar e fornecer artigos de mercearia
Preparar refeições
Limpar a cozinha
O que é a 'mise-en-place'?
A limpeza da cozinha após o serviço
A preparação do local de trabalho antes da confeção
A organização do menu
O processo de servir os pratos
Qual é um dos tipos de ementa mencionados?
Ementa de buffet
Ementa fixa com opção de escolha
Ementa de bebidas
Ementa de sobremesas
Qual é a principal função da roda na cozinha?
Limpar os utensílios
Preparar os ingredientes
Gerenciar a saída dos pratos para o restaurante
Controlar a temperatura dos alimentos
Qual é um dos cuidados a ter na limpeza da cozinha?
Limpar a seco
Misturar diferentes detergentes
Remover detritos antes da desinfecção
Usar produtos tóxicos
Qual é a temperatura ideal para os equipamentos de conservação a frio?
Entre 0ºC e 5ºC
Acima de 10ºC
Acima de 0ºC
Entre -5ºC e -20ºC
O que deve conter uma ficha técnica?
Apenas o nome do prato
Nome do item, lista de ingredientes e método de preparação
Apenas o custo dos ingredientes
Apenas a quantidade de porções
Qual é um dos tipos de limpeza mencionados?
Limpeza bacteriológica
Limpeza de alimentos
Limpeza de utensílios
Limpeza de rotina
Qual é a função da bateria na cozinha?
Limpar a cozinha
Facilitar a preparação e cozedura dos alimentos
Armazenar alimentos
Servir os pratos
Qual é um dos cuidados a ter na arrumação dos alimentos no frigorífico?
Deixar os alimentos descobertos
Organizar para evitar contaminações cruzadas
Misturar todos os alimentos
Armazenar alimentos quentes
