Głównym białkiem mleka jest:

Laktoza to:

Bakterie fermentacji masłowej są:

Przeprowadza się ją przez odjęcie części tłuszczu w postaci śmietanki, a następnie zmieszanie jej w odpowiedniej proporcji z mlekiem odtłuszczonym. Celem operacji jest doprowadzenie zawartości tłuszczu w mleku do ilości deklarowanej przez producenta na opakowaniu. Mowa o:

Polega na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych pod ciśnieniem, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki w butelce/kartonie. Musi być stosowana podczas produkcji mleka o przedłużonej trwałości. Mowa o:

Mleko UHT:

Jaki etap produkcji mleka został pominięty w schemacie?

odbiór i magazynowanie mleka surowego - ... - normalizacja zawartości tłuszczu - homogenizacja - pasteryzacja - rozlew do opakowań

Podczas ogrzewania mleka następuje ścinanie się jego białek, a na ściankach i dnie naczynia do gotowania osadzają się albuminy, które mogą się łatwo przypalić. Zjawisko to nosi nazwę:

Potrawy mleczne sporządzane z mleka dodatkiem składników smakowo-zapachowych zagęszczane mąką ziemniaczaną rozprowadzaną w zimnym mleku to:

Koncentrat mleczny, który upłynnia się poprzez rozprowadzanie w ciepłej wodzie i gotowanie to:

Proces podczas którego pod wpływem działania pożytecznych bakterii mleka z laktozy powstaje kwas mlekowy nazywa się:

Jogurty otrzymuje się poprzez zaszczepienie mleka bakteriami:

Połączenie grzybków w postaci jasnokremowych ziaren wraz z żywymi kulturami bakterii służy do produkcji:

Ubocznym produktem otrzymywania serów jest:

Jaką potrawę przygotowuje się z podanego normatywu surowcowego:

1 l mleka zsiadłego, 250 g buraków, 200 g świeżego ogórka, 20 g szczypiorku, 10 g koperku, 4 jaja, ząbek czosnku, sól, cukier do smaku

Asortyment handlowy śmietany obejmuje produkty o zawartości tłuszczu w zakresie:

Dłuższe niż zalecane ubijanie śmietany spowoduje, że:

Jaki deser przygotuje się na podstawie przedstawionego normatywu:

365 g śmietanki 30% ubitej z cukrem, 10 g kakao, 50 g rodzynek, 25 g migdałów, 10 sztuk bezów, aromat rumowy

Podpuszczka jest preparatem enzymatycznym służącym do produkcji serów pozyskiwanym z żołądków:

Najwięcej wapnia zawiera ser:

Metoda utrwalania serów twarogowych pozwalająca zachować ich trwałość do kilku tygodni nazywa się:

Najtwardszym z wymienionych serów jest:

Ser przedstawiony na zdjęciu to:

Ser przedstawiony na zdjęciu to:

Wskaż ser z przerostem pleśni:

Sery limburski, romadur i monastyrski to sery:

Wskaż na zdjęciu sałatkę caprese:

Wskaż na zdjęciu kluski zawierające ser:

Najpopularniejszym ciastem polskim na bazie sera twarogowego jest: