Worksheets衛生管理 二日目
Total questions: 47
Worksheet time: 24mins
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1.
従業員（じゅうぎょういん）が下痢（げり）をしている場合、どのように対応（たいおう）すべきですか？
a)
作業（さぎょう）を続（つづ）けさせる。
b)
仕事（しごと）をやめさせ、病院（びょういん）に行（い）かせる。
c)
製品（せいひん）を捨（す）てるだけでよい。
d)
従業員（じゅうぎょういん）を別（べつ）の作業（さぎょう）に移（うつ）す。
2.
トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）を行（おこな）う際（さい）の手順（てじゅん）で使用（しよう）するものはどれですか。
a)
ア．専用（せんよう）洗剤（せんざい）
b)
イ．ブラシ、スポンジ
c)
ウ．ゴム手袋（てぶくろ）
d)
エ．すべて
3.
トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）の際、塩素系（えんそけい）殺菌剤（さっきんざい）でふきあげる場所（ばしょ）はどれですか。
a)
ア．トイレの床（ゆか）
b)
イ．水洗（すいせん）レバー、ドアノブ
c)
ウ．便器（べんき）
d)
エ．洗面台（せんめんだい）
4.
ノロウイルスがついている場合、どの部分（ぶぶん）を十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）し、消毒（しょうどく）することが大切（たいせつ）ですか。
a)
ア．トイレの便座（べんざ）
b)
イ．手すり
c)
ウ．ドアノブ
d)
エ．すべて
5.
トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）後（ご）、手（て）をどのように扱（あつか）うべきですか。
a)
ア．そのまま手（て）を洗（あら）わない
b)
イ．十分（じゅうぶん）に手（て）を洗（あら）う
c)
ウ．手袋（てぶくろ）をつけたまま
d)
エ．トイレの掃除（そうじ）後（ご）は何もしない
6.
トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）の手順（てじゅん）について、どの項目（こうもく）が必要（ひつよう）ではないですか。
a)
ア．手（て）を洗（あら）う
b)
イ．専用（せんよう）洗剤（せんざい）を使用（しよう）する
c)
ウ．水洗（すいせん）レバーやドアノブをふきあげる
d)
エ．トイレの床（ゆか）を掃除（そうじ）しない
7.
従業員（じゅうぎょういん）の健康（けんこう）管理（かんり）で確認（かくにん）するべきことはどれですか。
a)
ア．手（て）や指（ゆび）に傷（きず）がないか
b)
イ．下痢（げり）やおう吐（と）をしていないか
c)
ウ．髪（かみ）を清潔（せいけつ）に保（たも）っているか
d)
エ．すべて
8.
従業員（じゅうぎょういん）が下痢（げり）などの症状（しょうじょう）がある場合（ばあい）はどうすべきですか。
a)
ア．仕事（しごと）を続ける
b)
イ．病院（びょういん）に行って診察（しんさつ）を受ける
c)
ウ．休憩（きゅうけい）を取る
d)
エ．水分（すいぶん）を多く取る
9.
作業中（さぎょうちゅう）に装飾品（そうしょくひん）をつけている従業員（じゅうぎょういん）について、どうするべきですか？
a)
注意（ちゅうい）し、外（はず）してもらう。
b)
装飾品（そうしょくひん）をつけたまま作業（さぎょう）を許可（きょか）する。
c)
作業（さぎょう）内容（ないよう）を変（か）える。
d)
特（とく）に何（なに）もしない。
10.
従業員（じゅうぎょういん）が汚（よご）れた作業着（さぎょうぎ）を着（き）ている場合、どのようにするべきですか？
a)
作業着（さぎょうぎ）を交換（こうかん）させる。
b)
そのまま作業（さぎょう）を続（つづ）けさせる。
c)
他（ほか）の従業員（じゅうぎょういん）と交代（こうたい）させる。
d)
作業着（さぎょうぎ）を洗濯（せんたく）してから作業（さぎょう）を続（つづ）けさせる。
11.
従業員（じゅうぎょういん）が手（て）や指（ゆび）に傷（きず）がある場合、どう対応（たいおう）するべきですか？
a)
そのまま作業（さぎょう）をさせる。
b)
バンソウコウを貼（は）り、手袋（てぶくろ）をつけさせる。
c)
傷（きず）を隠（かく）さず作業（さぎょう）を続（つづ）けさせる。
d)
作業（さぎょう）をやめさせるだけでよい。
12.
従業員（じゅうぎょういん）の健康管理（けんこうかんり）で重要（じゅうよう）なことはどれですか？
a)
手洗（てあら）いをしないこと。
b)
清潔（せいけつ）な作業着（さぎょうぎ）を着（き）ること。
c)
症状（しょうじょう）があっても仕事（しごと）を続（つづ）けること。
d)
装飾品（そうしょくひん）をつけて作業（さぎょう）すること。
13.
衛生的（えいせいてき）な手洗（てあら）いの目的（もくてき）は何（なん）ですか？
a)
手（て）の汚（よご）れを完全（かんぜん）に取（と）るだけ。
b)
細菌（さいきん）やウイルスも落（お）とすこと。
c)
食品（しょくひん）の味（あじ）を良（よ）くすること。
d)
手洗（てあら）い後（ご）に石鹸（せっけん）の香（かお）りを残（のこ）すこと。
14.
手洗（てあら）いの手順（てじゅん）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
手首（てくび）を洗（あら）った後（あと）、アルコール消毒（しょうどく）を行（おこな）う。
b)
洗浄剤（せんじょうざい）を使（つか）わず、流水（りゅうすい）で手（て）を洗（あら）うだけ。
c)
指先（ゆびさき）や親指（おやゆび）も含（ふく）めて丁寧（ていねい）に洗（あら）う。
d)
手（て）を乾燥（かんそう）させずに作業（さぎょう）を始（はじ）める。
15.
手洗（てあら）いの中（なか）で、アルコール消毒（しょうどく）はどのように行（おこな）うのが効果的（こうかてき）ですか？
a)
手（て）を流水（りゅうすい）で洗（あら）う前（まえ）に行（おこな）う。
b)
手洗（てあら）いを2回（にかい）繰（く）り返（かえ）してから行（おこな）う。
c)
石鹸（せっけん）をつける前（まえ）に行（おこな）う。
d)
乾燥（かんそう）した手（て）にアルコールをつける。
16.
手洗（てあら）いの際（さい）、最初（さいしょ）に行（おこな）うべきことは何（なん）ですか？
a)
洗浄剤（せんじょうざい）を手（て）に取（と）る。
b)
アルコールで手（て）を消毒（しょうどく）する。
c)
流水（りゅうすい）で手（て）を洗（あら）う。
d)
タオルで手（て）を拭（ふ）く。
17.
日誌（にっし）に記録（きろく）する内容（ないよう）として、適切（てきせつ）なものはどれですか？
a)
従業員（じゅうぎょういん）が手洗（てあら）いを行（おこな）った回数（かいすう）。
b)
従業員（じゅうぎょういん）の手洗（てあら）いが丁寧（ていねい）だったかどうか。
c)
使用（しよう）した洗浄剤（せんじょうざい）のメーカー名（めーかーめい）。
d)
手洗（てあら）い後（ご）の石鹸（せっけん）の香（かお）り。
18.
5Sの中（なか）で「整理（せいり）」とは何（なん）を指（さ）しますか？
a)
必要（ひつよう）なものと不必要（ふひつよう）なものを分（わ）け、不必要（ふひつよう）なものを捨（す）てること。
b)
使用後（しようご）にものを元（もと）の場所（ばしょ）に戻（もど）すこと。
c)
ごみや汚（よご）れのない状態（じょうたい）を保（たも）つこと。
d)
環境（かんきょう）の清潔（せいけつ）を習慣化（しゅうかんか）すること。
19.
「整頓（せいとん）」の目的（もくてき）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
毎日（まいにち）の清掃（せいそう）を計画（けいかく）的（てき）に行（おこな）うこと。
b)
ものの置（お）き場所（ばしょ）を決（き）めて、使（つか）った後（あと）は元（もと）の場所（ばしょ）に戻（もど）すこと。
c)
手洗場（てあらいば）の衛生（えいせい）を保（たも）つこと。
d)
汚（よご）れたものをすぐに廃棄（はいき）すること。
20.
日常清掃（にちじょうせいそう）として適切（てきせつ）な例（れい）はどれですか？
a)
冷蔵庫（れいぞうこ）の庫内（こない）の清掃（せいそう）。
b)
壁（かべ）や照明（しょうめい）の清掃（せいそう）。
c)
手洗場（てあらいば）、シンク、作業台（さぎょうだい）の清掃（せいそう）。
d)
グリストラップの清掃（せいそう）。
21.
定期清掃（ていきせいそう）の頻度（ひんど）として正（ただ）しいのはどれですか？
a)
毎日（まいにち）1回（いっかい）。
b)
毎週（まいしゅう）1回（いっかい）や毎月（まいつき）1回（いっかい）。
c)
毎年（まいとし）1回（いっかい）。
d)
必要（ひつよう）なときだけ。
22.
5Sを導入（どうにゅう）する主（おも）な目的（もくてき）は何（なん）ですか？
a)
食品（しょくひん）の賞味期限（しょうみきげん）を延（の）ばすこと。
b)
環境（かんきょう）を清潔（せいけつ）に保（たも）ち、食中毒（しょくちゅうどく）や労働災害（ろうどうさいがい）を防止（ぼうし）すること。
c)
食品工場（しょくひんこうじょう）の作業速度（さぎょうそくど）を上（あ）げること。
d)
職場（しょくば）の人間関係（にんげんかんけい）を良（よ）くすること。
23.
食品残さ（しょくひんざんさ）の適切（てきせつ）な処理（しょり）方法（ほうほう）はどれですか？
a)
ふたつきの専用容器（せんようようき）に入（い）れる。
b)
作業台（さぎょうだい）の上（うえ）に置（お）く。
c)
床（ゆか）に直接（ちょくせつ）捨（す）てる。
d)
冷凍庫（れいとうこ）の中（なか）に保管（ほかん）する。
24.
次（つぎ）の中（なか）で、廃棄物（はいきぶつ）を正（ただ）しく分別（ぶんべつ）するための例（れい）はどれですか？
a)
すべてのごみを一緒（いっしょ）に捨（す）てる。
b)
燃（も）えるごみ、燃（も）えないごみ、プラスチック類（るい）に分（わ）ける。
c)
ごみ袋（ぶくろ）を使用（しよう）しない。
d)
廃油（はいゆ）は燃（も）えるごみに混（ま）ぜる。
25.
食品残さ（しょくひんざんさ）を適切（てきせつ）に処理（しょり）しない場合（ばあい）、発生（はっせい）する可能性（かのうせい）があるものは何（なん）ですか？
a)
虫（むし）やねずみ。
b)
火災（かさい）。
c)
電気（でんき）の故障（こしょう）。
d)
水道（すいどう）の漏（も）れ。
26.
ふぐの廃棄物（はいきぶつ）を保管（ほかん）する際（さい）の規制（きせい）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
冷蔵庫（れいぞうこ）にそのまま入（い）れる。
b)
専用容器（せんようようき）を鍵付（かぎつ）きにする。
c)
ごみ袋（ぶくろ）に入（い）れるだけでよい。
d)
水（みず）に流（なが）す。
27.
自治体（じちたい）のルールに従（したが）って廃棄物（はいきぶつ）を処理（しょり）する理由（りゆう）は何（なん）ですか？
a)
時間（じかん）を節約（せつやく）するため。
b)
環境（かんきょう）や衛生（えいせい）を保（たも）つため。
c)
廃棄物（はいきぶつ）の量（りょう）を増（ふ）やすため。
d)
施設（しせつ）の掃除（そうじ）を減（へ）らすため。
28.
HACCP（ハサップ）の日本語（にほんご）訳（やく）は何（なん）ですか？
a)
危害要因分析重要管理点（きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん）
b)
安全確認方法（あんぜんかくにんほうほう）
c)
食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）
d)
原材料確認管理（げんざいりょうかくにんかんり）
29.
次（つぎ）の中（なか）で、グループ1に分類（ぶんるい）されるメニューはどれですか？
a)
ステーキ
b)
刺身（さしみ）
c)
カレー
d)
からあげ
30.
グループ3に分類（ぶんるい）される料理（りょうり）の特徴（とくちょう）は何（なん）ですか？
a)
加熱（かねつ）しないもの
b)
冷蔵（れいぞう）状態（じょうたい）で提供（ていきょう）するもの
c)
加熱（かねつ）と冷却（れいきゃく）を繰（く）り返（かえ）すもの
d)
常温（じょうおん）で保存（ほぞん）するもの
31.
HACCPの考（かんが）え方（かた）を取（と）り入（い）れた衛生管理（えいせいかんり）では、どの段階（だんかい）から食品（しょくひん）を管理（かんり）しますか？
a)
調理（ちょうり）後（ご）の提供（ていきょう）のみ
b)
原材料（げんざいりょう）の入荷（にゅうか）から製造（せいぞう）まで
c)
配達（はいたつ）時（じ）のみ
d)
料理（りょうり）の盛（も）り付（つ）け時（じ）のみ
32.
次（つぎ）の中（なか）で、グループ2に該当（がいとう）する料理（りょうり）はどれですか？
a)
冷奴（ひややっこ）
b)
焼（や）き魚（さかな）
c)
スープ
d)
生野菜（なまやさい）サラダ
33.
「危険温度帯（きけんおんどたい）」とは何度（なんど）から何度（なんど）ですか？
a)
0℃～10℃
b)
10℃～60℃
c)
60℃～100℃
d)
0℃～100℃
34.
次（つぎ）の中（なか）で、「危険温度帯（きけんおんどたい）」に食品（しょくひん）を置（お）く場合（ばあい）の正（ただ）しい対応（たいおう）はどれですか？
a)
冷却（れいきゃく）せず、そのまま置（お）いておく
b)
短（みじか）い時間（じかん）で冷却（れいきゃく）する
c)
長時間（ちょうじかん）置（お）いておいても問題（もんだい）ない
d)
温度（おんど）管理（かんり）は必要（ひつよう）ない
35.
「重要管理ポイント（じゅうようかんりぽいんと）」で管理（かんり）する基本（きほん）は何（なん）ですか？
a)
温度（おんど）と湿度（しつど）
b)
温度（おんど）と時間（じかん）
c)
時間（じかん）と色（いろ）
d)
湿度（しつど）と光（ひかり）
36.
次（つぎ）の中（なか）で、細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）しやすい食品（しょくひん）はどれですか？
a)
10℃以下（いか）で保存（ほぞん）されている食品（しょくひん）
b)
10℃～60℃の温度帯（おんどたい）に長時間（ちょうじかん）置（お）かれた食品（しょくひん）
c)
60℃以上（いじょう）の温度帯（おんどたい）に置（お）かれた食品（しょくひん）
d)
冷凍庫（れいとうこ）で保存（ほぞん）されている食品（しょくひん）
37.
「重要管理ポイント（じゅうようかんりぽいんと）」の目的（もくてき）は何（なん）ですか？
a)
食品（しょくひん）を見栄（みば）えよくするため
b)
細菌（さいきん）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぎ、人（ひと）に害（がい）を与（あた）えないため
c)
食品（しょくひん）の味（あじ）をよくするため
d)
食品（しょくひん）を早（はや）く冷却（れいきゃく）するため
38.
「グループ1：加熱（かねつ）しないもの」の例（れい）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
ステーキ
b)
カレー
c)
刺身（さしみ）
d)
からあげ
39.
「生野菜（なまやさい）サラダ」の管理方法（かんりほうほう）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
野菜（やさい）を洗浄（せんじょう）せず、そのまま提供（ていきょう）する
b)
洗浄（せんじょう）した野菜（やさい）を常温（じょうおん）で保管（ほかん）する
c)
野菜（やさい）を十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）し、冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）する
d)
野菜（やさい）を冷凍庫（れいとうこ）で保存（ほぞん）する
40.
「加熱（かねつ）しない食品（しょくひん）」の管理（かんり）で大事（だいじ）なポイントは何（なん）ですか？
a)
冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）を気（き）にしない
b)
原材料（げんざいりょう）を十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）する
c)
加熱（かねつ）して細菌（さいきん）を減（へ）らす
d)
常温（じょうおん）で保存（ほぞん）する
41.
食品（しょくひん）を提供（ていきょう）するまでに30分（さんじゅっぷん）以上（いじょう）かかる場合（ばあい）はどうすればよいですか？
a)
食品（しょくひん）を冷蔵庫（れいぞうこ）に入（い）れる
b)
食品（しょくひん）を10℃以下（どいか）で保存（ほぞん）する
c)
食品（しょくひん）を常温（じょうおん）で置（お）く
d)
特別（とくべつ）な対応（たいおう）は必要（ひつよう）ない
42.
「加熱（かねつ）しない食品（しょくひん）」において、細菌（さいきん）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぐために必要（ひつよう）なことは何（なん）ですか？
a)
食品（しょくひん）を洗浄（せんじょう）せず、すぐに提供（ていきょう）する
b)
原材料（げんざいりょう）を十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）し、冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）する
c)
食品（しょくひん）を加熱（かねつ）してから冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）する
d)
温度管理（おんどかんり）は必要（ひつよう）ない
43.
「グループ2：加熱（かねつ）するもの」の例（れい）として正（ただ）しいものはどれですか？
a)
冷奴（ひややっこ）
b)
焼（や）き魚（さかな）
c)
生野菜（なまやさい）サラダ
d)
刺身（さしみ）
44.
肉類（にくるい）の中心部（ちゅうしんぶ）にいる細菌（さいきん）を殺菌（さっきん）するためには、どのような条件（じょうけん）が必要（ひつよう）ですか？
a)
中心温度（ちゅうしんおんど）を75℃で1分間（ぷんかん）以上（いじょう）加熱（かねつ）する
b)
中心温度（ちゅうしんおんど）を50℃で30秒間（びょうかん）加熱（かねつ）する
c)
中心温度（ちゅうしんおんど）を60℃で10秒間（びょうかん）加熱（かねつ）する
d)
常温（じょうおん）で30分間（ぷんかん）置（お）いておく
45.
「加熱（かねつ）調理（ちょうり）後（ご）」に注意（ちゅうい）すべきこととして正（ただ）しいものはどれですか？
a)
調理器具（ちょうりきぐ）を洗浄（せんじょう）せずに使（つか）う
b)
汚（よご）れた手指（しゅし）や器具（きぐ）で食品（しょくひん）を触（さわ）る
c)
汚（よご）れた手指（しゅし）や器具（きぐ）を使（つか）わないよう注意（ちゅうい）する
d)
常温（じょうおん）で長時間（ちょうじかん）放置（ほうち）する
46.
新（あたら）しいメニューを考（かんが）えたとき、どのような確認（かくにん）が必要（ひつよう）ですか？
a)
見（み）た目（め）だけで確認（かくにん）する
b)
中心温度（ちゅうしんおんど）が十分（じゅうぶん）か確認（かくにん）する
c)
温度（おんど）を確認（かくにん）せず、すぐ提供（ていきょう）する
d)
記録（きろく）は一切（いっさい）しない
47.
調理（ちょうり）後（ご）の結果（けっか）を記録（きろく）するタイミングとして正（ただ）しいものはどれですか？
a)
毎回（まいかい）の調理（ちょうり）後（ご）に記録（きろく）する
b)
問題（もんだい）があったときだけ記録（きろく）する
c)
1日（にち）の最後（さいご）に記録（きろく）し、問題（もんだい）があればその内容（ないよう）を記録（きろく）する
d)
記録（きろく）は一切（いっさい）しない
100 %
