WorksheetsPomady+lukry+ syropy
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Rozpuszczalność cukru w wodzie zależy od:
temperatury wody
rodzaju cukru
intensywności mieszania
jest stała
W jednym litrze zimnej wody możemy rozpuścić:
1 kg cukru
2 kg cukru
5 kg cukru
10 kg cukru
Syrop do nasączania to syrop o stężeniu cukru:
10%
30%
100%
50%
Tzw. konserwa to syrop cukrowy o stężeniu:
70%
50%
100%
25%
Syrop inwertowany dodajemy do wyrobów cukierniczych ponieważ:
podnośi temperaturę wrzenia
zapobiega krystalizacji cukry
poprawia smak
poprawia konsystencję i barwę
Glazury cukrowo-białkowe "na gorąco" sporządzamy dodając:
aromatów alkoholowych
substancji żelujących
alkoholu o dużym stężeniu
ocet
Na rysunku przedstawiono surowiec do produkcji:
agaru
żelatyny
syropu skrobiowego
spiruliny
Temperatura żelowania galaretek agarowych wynosi:
100C
30-50C
15-20C
75C
Ganasz to:
syrop cukrowy
galaretka pektynowa
masa czekoladowa z dodatkiem śmietanki do polewania powierzchni ciast
nadzienie do pączków
Na rysunku przedstawiono czekoladę białą - jakiego składnika nie zawiera?
tłuszczu
miazgi kakaowej
mleka
cukru
