WorksheetsQuiz sobre Técnicas de Carnicería y Charcutería
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
¿Qué parte del animal se considera carne apta para el consumo humano?
Órganos genitales
Carne fresca
Cabeza de aves
Cartílago de la laringe
¿Cuál de los siguientes no es un producto cárnico?
Butifarra negra
Carne fresca
Embutidos de sangre
Morcilla
¿Qué factores afectan la calidad de la carne?
Condiciones post mortem
Método de conservación
Temperatura de cocción
Tipo de envase
¿Qué aspecto no influye en la calidad de la carne?
Edad del animal
Raza del animal
Color de la carne
Alimentación del animal
¿Qué se entiende por carne fresca?
Carne sometida a ahumado
Carne envasada al vacío
Carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración
Carne congelada
¿Cuál de los siguientes órganos no se puede utilizar en la elaboración de productos cárnicos?
Corazón
Ojos
Vejiga
Riñones
¿Qué condiciones pre mortem afectan la calidad de la carne?
Tipo de alimentación
Temperatura de almacenamiento
Método de sacrificio
Estrés del animal
¿Qué se incluye en los productos cárnicos?
Embutidos de sangre
Carne congelada
Carne ahumada
Carne fresca
¿Qué parte externa del animal no se puede utilizar en productos cárnicos?
Orejas
Párpados
Piel
Cabeza
¿Qué factor no es propio del animal que afecta la calidad de la carne?
Sexo
Condiciones de sacrificio
Edad
Raza
¿Qué se entiende por cadena de frío?
Transporte de productos cárnicos
Almacenamiento a temperatura ambiente
Proceso de conservación
Método de cocción
¿Cuál es un factor post mortem que afecta la calidad de la carne?
Estrés del animal
Velocidad de enfriamiento
Raza del animal
Alimentación previa
¿Qué tipo de carne no se considera apta para el consumo humano?
Carne de animales enfermos
Carne de animales sacrificados en condiciones higiénicas
Carne de cerdo
Carne de bovino
¿Qué aspecto no se considera en la calidad de la carne?
Método de sacrificio
Prácticas higiénicas de manipulación
Condiciones de vida del animal
Color de la carne
¿Qué tipo de carne se puede envasar al vacío?
Carne en conserva
Carne curada
Carne ahumada
Carne fresca
