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WorksheetsFUNDAMENTOS CULINARIOS
Total questions: 33
Worksheet time: 7mins
Es una técnica culinaria que se utiliza para cocinar alimentos crudos y consiste en exponer los mismos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.
EL ASADO
EL RELLENO
EL HORNEADO
Es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C
LA FRITURA
LA FREIDORA
FREIR
Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición.
LA COCCION AL VAPOR
LA COCCION CON AGUA
LA COCCION CON AGUA Y FUEGO LENTO
Cual es un fondo basico
Blanco
Farsa
Ligazón
¿Cuál es una técnica de cocción en medio húmedo?
Asado
Hervido
Gratinado
¿Una bolsa "retractil" es una bolsa para cocinar al vacío?
Si
No
Depende del material de la bolsa
Cortar de golpe el hervor de un alimento enfriándolo bruscamente es
Abatir
Susto o muerte
Asustar
La Mahonesa es un tipo de salsa
Española
Emulsionada
A base de fondos
En las técnicas de cocción, el calor modifica
El sabor
El volumen y el peso
Todas son correctas
Un gratinado es
Una técnica de cocinado por convección
Una técnica de cocinado en medio seco
Una técnica de terminación
¿A que denominamos arte culinario?
Al conjunto de conocimientos y practicas en la preparacion de alimentos, sus metodos y tecnicas propios de una cultura
Es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
Afición a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida
El romero, laurel, pimienta y clavo se clasifican como (a)
Nombra 3 Metodos de coccion
mechar, tornear, macerar
parrillar, hornear y freir
bridar, blanquear y napar
Corte fino que se le practica a las hojas
(a)
Corte pequeño y fino que se practica en los vegetales de 3mm por 3 mm
(a)
Antes de iniciar labores en cocina debemos
Lavar y desinfectar frutas y verduras
Lavar y desinfectar area de trabajo y superficies
leer la receta a realizar
la zona de peligro de los alimentos se encuentra en un rango de
4 a 60°
7 a 70°
2 a 59°
Cual es la temperatura de congelacion???
-18° C
18° C
-5° C
5° C
5.- ¿Que se pone abajo de las tablas?
silicón
trapo
nada
6.- ¿Cuál es el equipo menor en la cocina?
Utensilios que utilizan gas o energía eléctrica como fuente de energía.
Utensilios que se utilizan para dar un estilo a la comida.
Utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir.
8.-¿Que son las freidoras?
Recipiente para freir alimentos
Cocinar, calentar o secar alimentos
Quita el calor a los alimentos para su conservación
9-.Para que sirve el refrigerador
Calentar alimentos en grandes cantidades.
Se usa para la conversación , a baja temperatura de alimentos
Cocinar los alimentos lentamente
10-.¿Que es el equipo mayor?
son todas aquellas herramientas de cocina que utilizan gas o energía eléctrica como fuente de
energía
son los que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir y dosificar
los diversos productos alimenticios que se encuentran en proceso, para ser convertidos
en diferentes platillos, como cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones.
Aparato que se utiliza para calentar y cocinar alimentos.
14-.10 ejemplos de equipos de cocina mayor
(a)
Este corte se realiza en hojas
Chiffonade
Juliana
Mirepoix
Es un corte pequeño que tiene las siguientes medidas de ancho 3 mm a 5 mm por 3 mm y 5 mm de largo
Parmentier
Brunua o Brunoise
Macedonia
El corte Juliana se da a los vegetales que son cortados en
Tiras delgas de .5x .5 cm y 5 cm de largo
Bastones 1cm por1 cm y tiene una longitud de 5 cm
Son cortes finos
¿Que es escalfar?
Freir los alimentos en una gran cantidad de aceite
Introducir los alimentos en agua a punto de ebullición por un largo periodo de tiempo.
Retirar la piel
Son metodos de cocción de los alimentos
Hornera, freir, pochar, hervir
brasear, estofar, bridar y desglasar
Cocer con limon, parrillar y confitar
Son metodos de coccion humedos
Hervir, asar, estofar
Baño maria, parrillar, hornera
Estofar, hervir, blanquear
¿Qué es la cocción a la parrilla?
Cocinar los alimentos sobre una superficie caliente o brasas.
Cocinar los alimentos sumergiéndolos en agua hirviendo.
Cocinar los alimentos en un horno cerrado.
¿Cuál es la función principal de un cuchillo de chef?
Para pelar frutas y verduras.
Para picar y cortar ingredientes de manera versátil.
Para cortar pan.
¿Qué significa blanquear en la cocina?
Cocinar brevemente los alimentos en agua hirviendo y luego enfriarlos rápidamente.
Freír los alimentos en aceite caliente.
Marinar los alimentos en una mezcla de especias.
