Font size
WorksheetsUrządzenia chłodnicze
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
O mrożeniu właściwym, tzw. głębokim, można mówić przy temperaturze:
mniejszej niż lub równej -18 stopni
mniejszej niż lub równej -20 stopni
mniejszej niż lub równej -15 stopni
mniejszej niż lub równej -10 stopni
Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.
urządzenia chłodnicze technologiczne
urządzenia chłodnicze ekspozycyjne
urządzenia chłodnicze magazynowe
Związki węgla, fluoru i chloru, niepalne i nietoksyczne , powszechnie stosowane w urządzeniach chłodniczych to:
Amoniak
Ciekły azot
Freony
Chłodzenie produktów:
Przedłuża ich świeżość
Korzystnie wpływa na zachowanie walorów smakowych
Korzystnie wpływa na wartość odżywczą
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest
amoniak
freon
azot
solanka
Zmiany w żywności w czasie chłodzenia / zamrażania zależą od
rodzaju żywności, opakowania
szybkości zamrażania, koloru opakowań
opakowania, kraju pochodzenia żywności
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to
parownik
skraplacz
sprężarka
osuszacz
Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to
szafa chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
stół chłodniczy
Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w
kuchni ciepłej
deserowni
przygotowalni
magazynie chłodniczym
Zdjęcie przedstawia
stół chłodniczy
szafę chłodniczą
witrynę chłodniczą
ladę chłodniczą
Jest to
lada chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
bemar uchylny
Zaznacz komorę chłodniczą
Blanszowanie owoców przed zamrożeniem zapobiega
ususzce
zmianie barwy
powstawaniem lodu
stracie masy produktu
Jakie to urządzenie chłodnicze?
lodówka na próbki żywności
szuflada
chłodziarka
lodówka kwiatowa
Urządzenia spełniające funkcje zamrażania i chłodzenia to
szafy mroźnicze
zamrażarki skrzyniowe
szafy dwutemperaturowe
szafy chłodnicze
Urządzenie na zdjęciu to?
zamrażarka skrzyniowa
szafa chłodnicza
lodówka na próbki
szafa mroźnicza
Poniżej zamieszczony rysunek przedstawia
Lada Chłodnicza
Lada Bemarowa
Chłodziarko-Zamrażarka szokowa
Zamrażarka Skrzyniowa
o mrożeniu głębokim mówimy przy temperaturze
-15 C
-22 C
poniżej 0 C
-10 C
łańcuch chłodniczy to
utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu
właściwe rozmrażanie produktu
rozkład tkanek przez enzymy
rozwój mikroflory w żywności
