NEW
Font size
WorksheetsQuiz sur les marinades et les beurres composés
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
Qu'est-ce qu'une marinade ?
Un type de viande
Un type de dessert
Une préparation liquide
Une préparation solide
Quel est l'objectif principal d'une marinade ?
Rendre un aliment plus dur
Apporter de la saveur
Rendre un aliment plus sucré
Rendre un aliment plus salé
Quelle est une des catégories de marinades ?
Marinade crue
Marinade sucrée
Marinade froide
Marinade épicée
Quels ingrédients composent une marinade instantanée ?
Beurre, ail, persil
Eau, sel, poivre
Huile, jus de citron, thym, laurier
Vinaigre, oignons, carottes
Comment sont fabriqués les beurres composés à froid ?
Avec de l'eau et du sel
Avec des ingrédients crus ou cuits
Avec des ingrédients cuits
Avec des fruits et des légumes
Quel type de beurre est fabriqué à chaud ?
Beurre de cacahuète
Beurre Bercy
Beurre escargot
Beurre maître d'hôtel
Combien de jours peut-on conserver les beurres composés ?
7 jours
1 jour
3 jours
5 jours
Quelle farce est utilisée pour farcir des petites volailles ?
Farce à pâté
Farce mousseline
Farce simple
Farce américaine
Quel est un des ingrédients d'un court bouillon simple ?
Farine
Sucre
Beurre
Eau
Quel type de court bouillon est utilisé pour les poissons ?
Court bouillon classique
Court bouillon blanc
Court bouillon épicé
Court bouillon sucré
Qu'est-ce qu'une nage ?
Un type de viande
Une sauce sucrée
Un court bouillon pour poissons
Un type de dessert
Quels ingrédients composent la nage ?
Eau, sel, poivre
Eau, bouquet garni, carottes, oignons, vinaigre, sel, poivre
Eau, sucre, citron
Eau, beurre, ail
Quel est l'objectif d'un beurre composé ?
Rendre le beurre plus salé
Ajouter de la saveur au beurre
Rendre le beurre plus dur
Rendre le beurre plus sucré
Quel type de beurre est le beurre maître d'hôtel ?
Beurre épicé
Beurre sucré
Beurre à froid
Beurre à chaud
Quelle est une des farces grasses mentionnées ?
Farce à dessert
Farce à soupe
Farce à gratin
Farce à salade
Qu'est-ce qu'une farce?
Un mélange d'aliments hachés
Un type de dessert
Quels ingrédients sont utilisés dans la duxelle sèche?
Champignons, Tomates, oignons, huile d'olive, sel
Champignons, Carottes, céleri, vinaigre, ail
Champignons, Poivrons, courgettes, fromage, crème
Quelle est une utilisation des farces?
Pour cuire des pâtes
Pour farcir des légumes
Viande hachée
Pour préparer des boissons.
Quelle précaution doit-on prendre lors de la réalisation des farces?
Utiliser des ingrédients frais
Ne pas laver les ustensiles
Hacher les ingrédients à l'avance
Utiliser des ingrédients congelés
Quel type de farce est utilisé pour les canapés?
Farce à l'ail
Farce sucrée
Farce à gratin
Farce mousse
Quelle est la durée de cuisson d'un court-bouillon à la nage?
5 minutes
10 minutes
20 minutes
30 minutes
Quel type de marinade est utilisé pour les gibiers?
Marinade épicée
Marinade longue crue
Marinade sucrée
Marinade instantanée
Quel est un ingrédient de la marinade longue cuite?
Farine
Sucre
Sel
Beurre
Quels types de poissons peuvent être cuisinés dans un court bouillon ?
Poissons gras
Poissons d'eau douce uniquement
Poissons maigres
Les deux types
Quel est l'ingrédient principal d'une farce à pâté ?
Fruits
Fromage
Viande hachée
Poisson
Quelle est la différence entre une marinade crue et une marinade cuite ?
Il n'y a pas de différence
La marinade crue est plus sucrée
La marinade cuite est plus épicée
La marinade crue utilise des ingrédients crus
Quels types d'aliments peuvent être marinés ?
Uniquement des viandes
Des légumes et des fruits
Des produits laitiers
Des céréales uniquement
Quelle est la principale fonction d'un court bouillon ?
Rendre les aliments plus durs
Infuser des saveurs dans les aliments
Conserver les aliments plus longtemps
Rendre les aliments plus sucrés
Quel type de farce est souvent utilisé pour les légumes farcis ?
Farce à la viande
Farce à la poisson
Farce à base de céréales
Farce à la crème
Quel est l'ingrédient principal d'une marinade à base de yaourt ?
Citron
Huile d'olive
Vinaigre
Yaourt
Quelle est la méthode de cuisson recommandée pour les poissons en court bouillon ?
Rôtir
Frire
Pocher
Griller
Quel type de farce est souvent utilisé pour les raviolis ?
Farce aux légumes
Farce à la crème
Farce à la viande
Farce à la ricotta
Quels types de viandes peuvent être marinés ?
Viande de porc
Toutes les viandes
Viande de volaille
Viande de bœuf
Quel est l'effet d'une marinade sur la texture des aliments ?
Rendre les aliments plus durs
Rendre les aliments plus tendres
Rendre les aliments plus secs
Rendre les aliments plus croquants
Quels sont les avantages d'utiliser des farces dans la cuisine ?
Toutes les réponses ci-dessus
Ajouter de la saveur et de la texture
Améliorer la présentation des plats
Augmenter le volume des plats
Quels sont les effets d'une marinade sur la saveur des aliments ?
Rendre les aliments plus fades
Rendre les aliments plus amers
Intensifier les arômes
Rendre les aliments plus acides
Quel est le principal avantage de mariner les viandes avant la cuisson ?
Rendre la viande plus grasse
Augmenter la quantité de viande
Améliorer la tendreté
Réduire le temps de cuisson
Quel type de marinade est souvent utilisé pour les fruits ?
Marinade à base de vinaigre
Marinade épicée
Marinade à base d'huile
Marinade sucrée
combien de beurre composé existe t-il ?
Il y a 5 sauces mères, Les quels ?
Salsa, harissa, pesto, Figaro marquis
Mayonnaise, vinaigrette , beurre blanc ,
c'est quoi un roux en cuisine
les farces sèches en cuisine sont ?
en cuisine , un court bouillon a la nage c'est ?
En cuisine, Il y a 3 sorte de Roux , quels sont -ils?
En cuisine , la définition de " les liaisons sont des préparation culinaire ... "
