wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ziemniaki, warzywa, grzyby

Total questions: 58

Worksheet time: 1hrs 15mins

Name
Class
Date
1.

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

a)

A

b)

D

c)

B

d)

C

2.

1.     Najlepszym źródłem białka są:

a)

fasola, bób, groch, banany

b)

fasola, soja, gruszki, banany.

c)

soja soczewica, jabłka, gruszki.

d)

soja, soczewica, groch, fasola.

3.

2. Chrzan należy do grupy warzyw:

a)

  Innych

b)

  Korzeniowych

c)

Cebulowych

d)

Rzepowatych

4.

3.     Pyzy sporządza się z ziemniaków:

a)

rozdrobnionych na miazgę

b)

ze startych na miazgę połączonych z gotowanymi

c)

startych na wióry

d)

gotowanych połączonych z mąką

5.

4.      Błonnik pokarmowy występujący w warzywach należy do:

a)

   Białek

b)

Tłuszczów

c)

Witamin

d)

Węglowodanów

6.

5.     Chlorofil barwi warzywa na:

a)

Pomarańczowo

b)

   Niebiesko

c)

  Zielono

d)

  żółto

7.

7..   Głównym węglowodanem ziemniaków jest

a)

Sacharoza

b)

  Glukoza

c)

Skrobia

d)

fruktoza

8.

9.     Związek chemiczny występujący w zazieleniałych lub skiełkowanych ziemniakach to:

a)

Mucyna

b)

   Tauryna

c)

Akroleina

d)

Solanina

9.

10. Warzywa o największych właściwościach leczniczych to:

a)

Fasola szparagowa, soja

b)

  Czosnek, cebula

c)

Brokuł

d)

Kapusta czerwona

10.

W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:

a)

denaturacji białek

b)

kiełkowania bulw

c)

procesu dojrzewania

d)

pojaśnienia barwy

11.

Do przetworów z grzybów zaliczamy:

a)

zupy

b)

grzyby smażone

c)

sosy grzybowe

d)

grzyby mrożone

12.

Do potraw z ziemniaków zaliczamy:

a)

skrobię ziemniaczną

b)

mrożonki np. kluski śląskie

c)

pyzy ziemniaczane

d)

susz ziemniaczany

13.

Grzyby szybko się psują ponieważ:

a)

zawierają dużo NNKT

b)

zawierają dużo cukrów prostych

c)

zawierają dużo wody

d)

zawierają dużo celulozy

14.

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

a)

umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.

b)

sortowaniu, oczyszczeniu, opłukaniu.

c)

umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.

d)

sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.

15.
Zawartość wody w grzybach to:
a)
ok. 75%
b)
ok. 60%
c)
ok. 83%
d)
ok. 90%
16.
Co decyduje o częstym wykorzytaniu grzybów
a)
bogactwa składników odzywczych
b)
duża zawartość woda
c)
charakterystyczne cechy smakowo-zapachowe
d)
bardzo duża zawartośc składników mineralnych
17.

Grzyby hodowlane to:

a)

pieczarka

b)

pieczarka, boczniak

c)

kania, pieczarka

d)

Trufle i boczniaki

18.
Związek występujący w zzieleniałych ziemniakach to:
a)
mucyna
b)
tauryna
c)
akroleina
d)
solanina
19.
Głównym węglowodanem ziemniaków jest:
a)
sacharoza
b)
skrobia
c)
glukoza
d)
fruktoza
20.

Chrzan należy do grupy warzyw

a)

innych

b)

korzeniowych

c)

cebulowych

d)

rzepowatych

21.

Najlepszym źródłem białka są:

a)

fasola, bób, groch, banany

b)

fasola, soja, gruszki, banany.

c)

soja soczewica, jabłka, gruszki.

d)

soja, soczewica, groch, fasola.

22.

Kapustę głowiastą najlepiej przechowywać w warunkach

a)

wilgotność 95% i temperatura powyżej 20ºC.

b)

wilgotność 95% i temperatura od 6ºC–10ºC.

c)

wilgotność 65% i temperatura od 6ºC–10ºC.

d)

wilgotność65% i temperatura od 2ºC–6ºC.

23.

Ziemniaki po ugotowaniu ciemnieją na skutek utleniania

a)

melaniny

b)

tyrozyny.

c)

tyrozynazy.

d)

skrobi.

24.

Z przecieru owocowego sporządza się

a)

surówki owocowe.

b)

musy owocowe

c)

owoce w galaretce

d)

kompot

25.

Pyzy sporządza się z ziemniaków

a)

rozdrobnionych na miazgę.

b)

startych na wióry.

c)

ze startych na miazgę połączonych z gotowanymi.

d)

gotowanych połączonych z mąką.

26.

Aby rozdrobnione owoce nie ściemniały należy je

a)

lekko ogrzać.

b)

zakwasić sokiem z cytryny.

c)

osolić.

d)

zalać wodą.

27.

Blanszowanie to

a)

przetrzymywanie warzyw w stężonym roztworze cukru

b)

zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie na krótki czas

c)

solenie warzyw w celu utrwalenia

d)

jeden z etapów produkcji soków

28.

Błonnik pokarmowy występujący w warzywach należy do

a)

białek

b)

tłuszczów

c)

witamin

d)

węglowodanów

29.

Jaką rolę w organizmie człowieka spełnia błonnik pokarmowy obecny w warzywach

a)

wzmaga perystaltykę jelit

b)

przyspiesza wchłanianie cukrów i tłuszczów

c)

zapobiega denaturacji białka

d)

dostarcza aminokwasów

30.

Chlorofil barwi warzywa na

a)

pomarańczowo

b)

niebiesko

c)

zielono

d)

żółto

31.

Enzym askorbinaza obecny w ogórkach niszczy

a)

witaminę A

b)

witaminę C

c)

witaminy z grupy B

d)

witaminę E

32.

Co zrobić, aby po ugotowaniu przywrócić kapuście czerwonej barwę czerwonofioletową?

a)

posłodzić kapustę po ugotowaniu

b)

zakwasić środowisko, obniżając pH

c)

posolić kapustę po ugotowaniu

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

33.

Która grupa warzyw nadaje się na surówkę

a)

marchew, por, seler

b)

marchew, fasola, czosnek, soja

c)

zielone pomidory, karczochy, cebula czerwona

d)

karczochy, bakłażany, kabaczki

34.

Najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest

a)

wapń (Ca)

b)

magnez(Mg)

c)

potas (K)

d)

żelazo(Fe)

35.

Co decyduje o tym , że grzyby są często stosowanym dodatkiem do potraw

a)

bogactwo składników odżywczych

b)

duża zawartość wody

c)

posiadają charakterystyczne cechy smakowo zapachowe

d)

wysoka wartość odżywcza

36.

Zaznacz warzywa kapustne

a)

kapusta włoska, kalafior, brukselka, jarmuż

b)

kapusta czerwona, brokuł, seler naciowy, botwina

c)

kapusta gł. biała, kalarepa, cykoria sałatowa, szczaw

d)

kapusta pekińska, kalafior, sałata rzymska, fenkuł

37.

Zaznacz warzywa należące do grupy różnych:

a)

kukurydza, ciecierzyca, szparagi

b)

fenkuł, brukiew, rzeżucha

c)

karczochy, kukurydza, rabarbar

d)

rabarbar, cukinia, patison

38.

Kapustę gotujemy:

a)

przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu odkrytym, potem dogotowujemy pod przykryciem

b)

przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu zakrytym, potem dogotowujemy w odkrytym

c)

w dużej ilości zimnej wody

d)

w małej ilości zimniej wody

39.

Chlorofil ma barwę:

a)

czerwono-fioletową

b)

zieloną

c)

odcienie od żółtej do czerwonej

d)

czerwoną, fioletową, niebieską

40.

Karotenoidy mają barwę:

a)

czerwono-fioletową

b)

zieloną

c)

odcienie od żółtej do czerwonej

d)

czerwoną, fioletową, niebieską

41.

Fintocydy to:

a)

barwniki roślinne

b)

substancje aromatyczne

c)

substancje smakowe

d)

związki bakteriobójcze

42.

Zjawisko osmozy zachodzi podczas:

a)

suszenia

b)

gotowania

c)

moczenia nasion strączkowych

d)

mrożenia

43.

Aby zapobiec niekorzystnym zmianą w warzywach zabarwionych betalainami należy:

a)

gotować od zimnej, osolonej wody

b)

gotować buraki w skórce

c)

pod koniec gotowania dodać mleko

d)

gotować w zakwaszonej wodzie

44.

Zaznacz warzywa z największą ilością witaminy C:

a)

papryka czerwona, natka pietruszki, jarmuż

b)

bakłażan, seler naciowy, bób

c)

ogórek, pietruszka, seler korzeniowy

d)

pomidor, koperek zielony, marchew

45.

Najwięcej białka mają warzywa:

a)

korzeniowe

b)

cebulowe

c)

strączkowe

d)

owocowe

46.

Typ B ziemniaka to:

a)

wszechstronnie użytkowy

b)

sałatkowy

c)

mączyste

d)

bardzo mączyste

47.

Ziemniaki przechowujemy:

a)

w temp. 5 – 8OC, wilg. Wzgl. 60 %

b)

w temp. 5 – 8OC, wilg. Wzgl. 85 – 90 %

c)

w temp. 1 – 4 OC, wilg. Wzgl. 60 %

d)

w temp. 1 – 4 OC, wilg. Wzgl. 85 – 90 %

48.

Zaznacz potrawy smażone z ziemniaków:

a)

ziemniaki w mundurkach, frytki

b)

talarki, placki ziemniaczane

c)

ziemniaki drążone , zapiekanki ziemniaczane

d)

frytki, ziemniaki pieczone w foli

49.

Zaznacz poprawne zdanie:

a)

więcej wit. C ziemniaki zawierają we wrześniu niż maju

b)

więcej wit. C ziemniaki zawierają w maju niż we wrześniu

c)

ziemniaki nie zawierają wit. C

d)

zawartość wit. C nie ulega zmianie podczas przechowywania

50.

Zaznacz grzyby pierwszorzędowe:

a)

kania, opieńki, koźlarz

b)

trufle, boczniaku, podgrzybki

c)

pieprznik jadalny, borowik szlachetny, pieczarka

d)

gąska żółta, muchomor cytrynowy, ukleja

51.

Tzw. Grzybnik to:

a)

substancja nadająca grzybom smak i zapach

b)

element budowy grzyba

c)

substancja nie trawiona przez człowieka

d)

odmiana grzyba rosnącego na łąkach

52.

Zaznacz co przedstawiono na obrazku

a)

bakłażan

b)

cykoria

c)

patison

d)

kabaczek

53.

Zaznacz co przedstawiono na obrazku

a)

groch

b)

soczewica

c)

soja

d)

ciecierzyca

54.

Zaznacz co przedstawiono na obrazku

a)

opieniek

b)

sowa

c)

boczniak

d)

pieprznik jadalny

55.

Zaznacz co przedstawiono na obrazku

a)

jarmuż

b)

cykoria

c)

koper włoski

d)

rabarbar

56.

Zaznacz co przedstawiono na obrazku

a)

patison

b)

jarmuż

c)

kabaczek

d)

karczoch

57.

W skład włoszczyzny wchodzą warzywa:

a)

marchew, koper włoski, burak

b)

ziemniaki, pietruszka, seler

c)

marchew, pietruszka, burak

d)

marchew, pietruszka, seler

58.

Związki Maillarda powstają z;

a)

białek i węglowodanów

b)

białek i lipidów

c)

węglowodanów i tłuszczy

d)

NNKT i aminokwasów

Similar Resources on Wayground

Soal Tertulis Seleksi Perangkat Desa

60 questions

Soal Tertulis Seleksi Perangkat Desa

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Zadania służby pięter

59 questions

Zadania służby pięter

quiz

Worksheet

•

Professional Development

LV01 servicing

60 questions

LV01 servicing

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Nokia-Subcontractor 21

60 questions

Nokia-Subcontractor 21

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Combine reasoning quiz

57 questions

Combine reasoning quiz

quiz

Worksheet

•

Professional Development

EDUC 8: ASSESSMENT OF STUDENT LEARNING

60 questions

EDUC 8: ASSESSMENT OF STUDENT LEARNING

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

SAEP 2 REVISÃO

53 questions

SAEP 2 REVISÃO

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TAUHID 2

60 questions

TAUHID 2

quiz

Worksheet

•

Professional Development