wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

EGZAMIN HGT.02 1.8

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Wskaż, który sposób próbowania potraw podczas ich sporządzania jest nieprawidłowy?

a)

nie wolno łączyć ponownie resztek niespożytej próbki z potrawą

b)

próbkę do degustacji należy pobrać czystą łyżką lub widelcem na osobny talerz

c)

nie wolno pobierać próbki potrawy sztućcami, którymi już wcześniej ją próbowano

d)

dopuszcza się próbowanie potraw bezpośrednio nad naczyniem, w którym są przygotowane

2.

Zgodnie z wymaganiami ergonomii stanowisko pracy kucharza powinno mieć:

a)

Słabe oświetlenie oszczędzające wzrok pracownika

b)

odpowiednio dobraną wysokość stołu, maszyn oraz powierzchni roboczych

c)

Maszyny i urządzenia ustawione w taki sposób, aby praca stawała się szybko męcząca, co zapobiega przysypianiu pracownika na stanowisku pracy

d)

Maszyny i urządzenia ustawione w taki sposób, aby praca kucharza nie była monotonna i wymagała częstego schylania się, kucania, sięganie wysoko lub daleko

3.

Która z instytucji zajmuje się sprawdzaniem przestrzegania przepisów kodeksu pracy w zakładzie gastronomicznym?

a)

Państwowa Inspekcja Pracy

b)

Państwowy Zakład Higieny

c)

Instytut Żywności i Żywienia

d)

Światowa Organizacja Zdrowia

4.

Kryterium weryfikacji: wymienianie zadań i uprawnień instytucji oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska.

Państwowy Inspektor Sanitarny nie posiada uprawnień do:

a)

Wydania zalecenia

b)

Nałożenia kary finansowej

c)

Podnoszenia wynagrodzeń pracowników

d)

Przeprowadzania zapowiedzianych i niezapowiedzianych kontroli w zakładach pracy

5.

Pracodawca jest zobowiązany do:

a)

Zapewnienie pracownikom środków ochrony indywidualnej i zbiorowej

b)

Systematycznego przyznawania podwyżki wynagrodzenia dla pracowników

c)

Zapewnienia dojazdu pracownikowi z miejsca zamieszkania do miejsca pracy

d)

Systematycznego przeprowadzania kursów podnoszących kwalifikacje zawodowe swoich pracowników

6.

Kryterium weryfikacji: wymienienie praw i obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.

Pracownik nie ma w obowiązku:

a)

Prowadzić rejestru swojego czasu pracy

b)

Poddawać się wstępnym, okresowym i kontrolnym badaniom lekarskim

c)

Dbać o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy

d)

Wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosować się do wydawanych w tym zakresie poleceń i wskazówek przełożonych

7.

Zagrożenie ze strony ruchomych części maszyn należy do czynników:

a)

Uciążliwych

b)

szkodliwych

c)

niebezpiecznych

d)

potencjalnie szkodliwych

8.

Przedstawiony znak informuje o:

a)

nakazie stosowania ochrony słuchu

b)

Zakazie stosowania ochrony słuchu

c)

Zaleceniu stosowania ochrony słuchu

d)

Zaleceniu stosowania ochrony głowy i słuchu

9.

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, odpady pozostałe po produkcji i przetwórstwie żywności należy:

a)

utylizować

b)

Odsprzedawać innym firmą produkującym i przetwarzającym żywność

c)

wywozić nanie zaludnione tereny w celu kompostowania i użyźniania gleby

d)

Przekazywać prywatnym odbiorcą w celu karmienia zwierząt hodowlanych

10.

Oznaczenie literowy B zamieszczone na gaśnicy informuje o tym że jest ona przeznaczona do gaszenia pożaru:

a)

gazów (metanu, propanu)

b)

urządzeń podłączonych do prądu

c)

metalu łatwopalnego (sodu, magnezu)

d)

cieczy i ciał stałych, które podczas pożaru zaczynają się topić (smoła, benzyna)

11.

Która z poniższych czynności nie jest przystosowaniem stanowiska pracy zgodnym z zasadami ergonomii i higieny pracy?

a)

Utrzymanie porządku w trakcie wykonywania pracy

b)

Zgromadzenie po lewej stronie surowców, a po prawej gotowych wyrobów

c)

Przesunięcie stanowiska pracy w miejsce jak najbliższe pomieszczeniu socjalnemu

d)

Ułożenie narzędzi pracy zgodnie z właściwym kierunkiem ruchu ręki, od lewej do prawej

12.

Do skażenia krzyżowego żywności może dojść podczas:

a)

Nie prawidłowo przeprowadzonej obróbki wstępnej brudnej surowca

b)

Stosowania tego samego sprzętu np. do krojenia różnych grup surowców

c)

Obróbki termicznej w przypadku zanieczyszczenia żywności czynnikiem fizycznym

d)

Zaniedbania sprawdzenie jakości żywności podczas przyjęcia żywności do magazynu

13.

Do środków ochrony zbiorowej zalicza się:

a)

Odzież ochronną

b)

Przyłbice ochronne, maski ochronne

c)

Okulary ochronne, rękawice ochronne

d)

Ciągi wentylacyjne, instalację przeciwpożarową

14.

Podczas wyjmowania upieczonych wyrobów z pieca konwekcyjno parowego pracownik powinien używać przede wszystkim:

a)

googli

b)

fartucha ochronnego

c)

rękawic ochronnych

d)

ochronników słuchu

15.

Do działu produkcyjnego należą:

a)

Kuchnia ciepła i zimna

b)

Dział magazynowy i przedmagazyn

c)

Przygotowania "brudna" i "czysta", kuchnia

d)

Rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

16.

Pomieszczenie wyposażone w stoły robocze, stały i szafę chłodniczą, krajalnice, maszyny wieloczynnościowe, zlewy oraz urządzenia do schładzania szokowego to:

a)

przed magazyn

b)

kuchnia "ciepła"

c)

kuchnia "zimna"

d)

rozdzielnia kelnerska

17.

Kucharz zaczął skarżyć się na silne Zawroty głowy i osłabienie, kołatanie serca, uczucie duszności oraz silny, nasilający się ból w klatce piersiowej. Zgłaszane przez niego symptomy mogły wskazywać na:

a)

zawał serca

b)

uczulenie na pyłki

c)

Uczulenie pokarmowe

d)

Zapalenie wyrostka robaczkowego

18.

Prawidłowo rana powinna zostać zabezpieczona:

a)

Watą

b)

ligniną

c)

jałowym opatrunkiem

d)

chusteczką higieniczną

19.

Przypadku oparzenia dłoni 1 stopnia (np. oparzenia dłoni wrzątkiem podczas obróbki termicznej kaszy), należy:

a)

Schłodzić oparzenie zimną wodą

b)

Posmarować miejsce oparzenia tłustym kremem

c)

Obłożyć miejsce oparzenia lodem przez 20 30 min- 30 min

d)

Zastosować opatrunek uciskowy w miejscu oparzenia

20.

Surowce przedstawiony na zdjęciu jest:

a)

rak

b)

homar

c)

langusta

d)

krewetka

21.

"Ser francuski" , z porostem pleśniowym, o półttwardej lub miękkie j strukturze. Dojrzewa od dwóch do trzech miesięcy. Pleśnie rozwijająca się wewnątrz masy sara ma barwę zielonkawą, szafirową lub złotą. Miąższ sera jest miękki i kruchy, poprzecinany szczelinami. Smak sera określany jest jako pikantny, gorzkawy, smakiem zbliżony do pieczarek.

a)

brie

b)

cheddar

c)

parmezan

d)

gorgonzola

22.

Dobrej jakości mąka powinna mieć:

a)

Gorzki posmak

b)

Wyrazista smugi

c)

wyraźny, słodki posmak

d)

swoisty, przyjemny zapach, silniejszy po ogrzaniu mąki w dłoniach

23.

Do zjawiska samo za grzania mąki może dojść podczas:

a)

Jej przesiewania

b)

Jej magazynowania

c)

Maszynowego zarabiania ciasta

d)

Krótko trwającego transportu mąki

24.

Dodatek musztardy, octu lub soku z cytryny w procesie produkcji majonezu nie jest stosowany w celu:

a)

stabilizacji mąki

b)

zmiany barwy majonezu

c)

ułatwienia rozbicia tłuszczu

d)

spowodowania ścięcia się białka

25.

Wyciekanie tłuszczu podczas wypieku ciasta kruchego jest spowodowane:

a)

Zbyt niską temperaturą wypieku

b)

Użyciem mąki o mocnym glutenie

c)

Niedokładnym

wyrobieniem ciasta

d)

Niedokładnym wymieszaniem ciasta ze środkami spulchniającymi

26.

Do biologicznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

Tyndalizację i termizację

b)

Dodatek cukru i soli kuchennej

c)

Dodatek starterów

(zakwasu) i fermentację spontaniczną

d)

Dodatek kwasów nieorganicznych i mieszanych peklujących

27.

Napoje typu cola są utrwalane metodą:

a)

chemiczną

b)

tyndalizacji

c)

promieniowana jonizującego

d)

fermentacji kwasu mlekowego

28.

Wiązania peptydowe wystepują w:

a)

Białkach

b)

Węglowodanach

c)

Tłuszczach nasyconych

d)

Tłuszczach nienasyconych

29.

Zestaw śniadaniowy:

–jajecznica na boczku

-sałatka z roszponki, sałaty lodowej, granatu, mandarynek, awokado i koziego sera

-Kakao na mleku roślinnym

W powyższym zestawie śniadaniowym brakuje źródła:

a)

Witamin

b)

Tłuszczów

c)

Węglowodanów złożonych

d)

Aminokwasów

endogennych

30.

Pescowegetarianizm, nazywamy również ichtiwegetarianizmem, dopuszcza spożywanie:

a)

dziczyzny

b)

mięsa wołowego

c)

mięsa drobiowego

d)

ryb i owoców morza

31.

Wskaż zestaw posiłków zgodnie z założeniami diety wegańskiej.

a)

Chleb razowy z pastą tofu, racuchy drożdżowe z sosem waniliowym, sok pomidorowy

b)

Kotlety ziemniaczano – drobiowe, sałatka z Buraków z kozim serem, koktajl bananowo- truskawkowy

c)

Płatki owsiane z mlekiem i owocami, gołąbki z kaszy gryczanej i pieczarek, mleczko waniliowe z sosem karmelowym

d)

Bułka pszenna z pastą z fasoli, makaron z zielonego groszku z pesto pomidorowe – paprykowym, kawa zbożowa na mleku migdałowym

32.

Do zabiegów dodatkowych przeprowadzanych na surowym mięsie zaliczamy:

a)

mycie

b)

porcjowanie

c)

szpikowanie

d)

pobijanie i formowanie

33.

Pojęcie sous vide oznacza:

a)

poszetowanie

b)

flambirowanie

c)

wędzenie z jednoczesnym duszeniem

d)

gotowanie w próżni w niskiej temperaturze

34.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to:

a)

wilk

b)

kuter

c)

malakser

d)

szatkownica

35.

Przedstawiony na ilustracji urządzenie – naświetlać do jaj – spełnia swoją funkcję dzięki działaniu:

a)

Gorącej pary wodnej

b)

Wysokiej temperatury

c)

Temperatury poniżej - 20°C

d)

Emitowanych promieni UV (ultrafioletowych)

36.

Przedstawiony na ilustracji drobny sprzęt gastronomiczny to:

a)

rózga

b)

mątewką

c)

trzepaczka do piany

d)

łyżka cedzakowa

37.

Do przygotowania jajka sadzonego użyjesz:

a)

woka

b)

patelni grillowej

c)

patelni dołkownicy

d)

patelni tradycyjnej

38.

System GMP, obejmuje zagadnienia bezpieczeństwa żywności związane z:

a)

higieną pracowników

b)

kontrolą usuwania odpadów

c)

procesami obróbki wstępnej

d)

procesami mycia i dezynfekcji

39.

Podczas procesu produkcji mrożonych paluszków rybnych do rybnej masy mielonej dostały się ości pochodzące surowca rybnego. Zanieczyszczenia te należą do zagrożenia:

a)

fizycznego

b)

chemicznego

c)

mikrobiologicznego

d)

biologiczno-chemicznego

40.

Celem normalizacji krajowej nie jest:

a)

ochrona środowiska naturalnego

b)

podniesienie cen sprzedaży żywności

c)

ochrona zdrowia i bezpieczeństwa konsumenta

d)

zapewnienie odpowiedniego stopnia jakości żywności dopuszczonej do sprzedaży

Similar Resources on Wayground

NHT- DAY2 Test

40 questions

NHT- DAY2 Test

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PTS BAHASA INDONESIA KELAS IX SEMESTER GENAP

40 questions

PTS BAHASA INDONESIA KELAS IX SEMESTER GENAP

quiz

Worksheet

•

Professional Development

C4 - UD10 El pacient terminal

39 questions

C4 - UD10 El pacient terminal

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ECM GENERALE

38 questions

ECM GENERALE

quiz

Worksheet

•

Professional Development

RESONANCIA MAGNETICA 2021.

36 questions

RESONANCIA MAGNETICA 2021.

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Đề 1 8426 - 202007

40 questions

Đề 1 8426 - 202007

quiz

Worksheet

•

Professional Development

środki transportu wewnętrznego nr2

44 questions

środki transportu wewnętrznego nr2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Đề 2 201907(8855)

40 questions

Đề 2 201907(8855)

quiz

Worksheet

•

Professional Development