Font size
WorksheetsChłodzenie i mrożenie
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Jakie urządzenie przedstawia zdjęcie:
lodówkę domową
zamrażarkę skrzyniową
witrynę chłodniczą
Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy
łańcuchem chłodniczym
łańcuchem moźniczym
łańcuchem chłodnicy
łańcuchem nieprzerwalnym dostawy
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Jakie to urządzenie chłodnicze?
lodówka na próbki żywności
szuflada
chłodziarka
lodówka kwiatowa
Urządzenia spełniające funkcje zamrażania i chłodzenia to
szafy mroźnicze
zamrażarki skrzyniowe
szafy dwutemperaturowe
szafy chłodnicze
Urządzenie na zdjęciu to?
zamrażarka skrzyniowa
szafa chłodnicza
lodówka na próbki
szafa mroźnicza
W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest
amoniak
freon
azot
solanka
Wśród urządzeń chłodniczych wyróżniamy
magazynowe, technologiczne i ekspozycyjne
magazynowe, technologiczne i ekspedycyjne
tylko magazynowe
tylko ekspozycyjne
W chłodziarce można przechowywać większość artykułów spożywczych, ponieważ chroni żywność przed ...... .
dwutlenkiem węgla
powietrzem
zimnem
ciepłem i światłem
Temperatura na środkowej półce chłodziarki wynosi około ...... .
5 ℃
0 ℃
18 ℃
-18 ℃
Temperatura w zamrażalniku wynosi około ...... .
5 ℃
0 ℃
18 ℃
-18 ℃
...... reguluje temperaturę wewnątrz chłodziarki, w zależności od potrzeby włączając i wyłączając silnik sprężarki.
Termos
Transport
Termostat
Termometr
Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.
urządzenia chłodnicze technologiczne
urządzenia chłodnicze ekspozycyjne
urządzenia chłodnicze magazynowe
Chłodzenie produktów:
Przedłuża ich świeżość
Korzystnie wpływa na zachowanie walorów smakowych
Korzystnie wpływa na wartość odżywczą
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to
parownik
skraplacz
sprężarka
osuszacz
Zaznacz komorę chłodniczą
Poniżej zamieszczony rysunek przedstawia
Lada Chłodnicza
Lada Bemarowa
Chłodziarko-Zamrażarka szokowa
Zamrażarka Skrzyniowa
łańcuch chłodniczy to
utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu
właściwe rozmrażanie produktu
rozkład tkanek przez enzymy
rozwój mikroflory w żywności
aby właściwie eksploatować urządzenia chłodnicze należy
segregować produkty
nie zapełniać urządzeń zbyt dużą ilością produktów
nie wstawiać do urządzeń produktów tuż po obróbce cieplnej
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Czynnik chłodniczy z parownika (chłodziarka sprężarkowa) zostaje zassany przez sprężarkę w postaci:
pary przegrzanej
fazy ciekłej
roztworu koloidalnego
fazy nadkrytycznej
