WorksheetsEgzamin końcowy piekarz 2
Total questions: 25
Worksheet time: 17mins
Na zdjęciu znajduje się:
piec wsadowy
piec przelotowy
piec obrotowy
trzon kuchenny
Na zdjęciu znajduje się:
piec wsadowy
piec obrotowy
piec przelotowy
trzon kuchenny
Na zdjęciu znajduje się:
piec wsadowy
piec obrotowy
piec tunelowy
trzon kuchenny
Do pieców ze stacjonarnym trzonem zaliczamy:
piece wrzutowe pełnorurowe RR
piece wrzutowe kombinowane RK
piece wrzutowe trzykomorowe RRK
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Elementami grzejnymi pieców rurowych są zamknięte rury stalowe tzw. rurki Perkinsa.
prawda
fałsz
piec służy od razu do wypieku na wózkach rozrostowych
piec obrotowy
piec tunelowy
piec wrzutowy - kombinowany
Mieszadłem typu hak można wyrabiać ciasta:
drożdżowe
biszkoptowe
bezowe
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do:
wałkowania kęsów ciasta
dzielenia i zaokrąglania kęsów ciasta
zawijania rogalików
nadziewania pączków konfiturą
Piec o oznaczeniu PKC to piec:
komorowy elektryczny
komorowy cyklotermiczny
tunelowy
konwekcyjny
Korpus, miesiadła (hakowe, spiralne, zetowe), dzieża, silnik, pulpit sterowniczy, wózek dzieży to podstawowe elementy:
Rogalikarki
Pomadziarki
Miesiarki do ciasta
Wałkownicy
Do ubijania piany stosuje się mieszadło w kształcie:
Rózgi
Haka
Łopatki
Łapy
Stosując się do przepisów bhp przy obsłudze maszyn i urządzeń
nie wolno dotykać wirujących elementów maszyny
surowiec dociskać za pomocą specjalnego popychacza
nie wolno zdejmować osłon ochronnych
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to:
Rogalikarka
Trójwalcówka
Wydłużarka
Miesiarka
Na zdjęciu przedstawiona jest:
Wywrotnica
Zagniatarka
Dzielarka walcowa
Rogalikarka
Jest to kształty mieszadeł:
różgowy
łapowy
zetowy
hakowy
Na zdjęciu znajduje się:
miesiarka
wywrotnica
lej spustowy
silos
Podstawowe elementy miesiarki to:
Dzieża, miesidło, osłona,
Dzieża, osłona i system napędowy
Dzieża, miesidło i system napędowy
Jak działa dzielarka do ciasta?
Dzielarka do ciasta dodaje składniki do ciasta.
Dzielarka do ciasta piecze ciasto.
Dzielarka do ciasta formuje ciasto w kształty.
Dzielarka do ciasta dzieli ciasto na równe części.
Na zdjęciu przedstawiona jest:
Zaokrąglarka dwutaśmowa
Wydłużarka
Formierka wyciskajaca
Zaokrąglarka stożkowa
Stopień wydłużenia w wydłużakach reguluje się:
Wielkością szczeliny pomiędzy przenośnikiem taśmowym i płytą formującą
Prędkością obrotów taśmy przenośnika
szczeliną pomiędzy walcami formującymi
kierunkiem ruchu przenośnika taśmowego
W piekarniach przemysłowych przygotowanie solanki na większą skalę przeprowadza się w:
miernikach
roztwornikach
garownikach
Do szybkiego opróżniania i czyszczenia wnętrza dzieży służy:
skrobak
skrobka
tarka
W celu zapewnienia ciągłości produkcji pieczywa wykorzystuje się leje spustowe, zwane lejami:
porcjującymi
piekarniczymi
przelotowymi
Zawiesina wodna drożdży to inaczej:
mleczko drożdżowe
śmietanka drożdżowa
zasmażka drożdżowa
Pomiar stężenia solanki wykonujemy za pomocą:
higrometru
aerometru
termometru
