wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UTS Bahan Tambahan dan Bahan Penolong

Total questions: 40

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu Panjang dan terus-menerus dapat menyebabkan timbulnya resiko, yaitu sakit yang berhubungan dengan metabolisme. Penyakit tersebut antara lain…

a)

Kerusakan rambut

b)

Batuk

c)

Kerusakan ginjal

d)

Gatal-gatal pada kulit

e)

Sariawan

2.

Perhatikan penyataan berikut ini : 1) mencegah oksidasi makanan ; 2) mempertahankan pH makanan ; 3) meningkatkan cita rasa pada makanan ; 4) mengurangi masa penyimpanan makanan. Tujuan dari penambahan bahan tambahan pangan pada produk ditunjukkan pada pernyataan…

a)

1,2, dan 3

b)

1 dan 3

c)

2 dan 4

d)

1 saja

e)

Semua jawaban benar

3.

Yang termasuk ciri-ciri bahan tambahan makanan alami adalah 1) aman dan mudah didapat ; 2) Hasil dari sintesis senyawa kimia ; 3) Relatif kurang stabil ; 4) Sangat bersifat stabil. Yang merupakan ciri-ciri bahan tambahan makanan alami ditunjukkan pada pernyataan…

a)

1, 2, dan 3

b)

1 dan 3

c)

2 dan 4

d)

1 saja

e)

Semua jawaban benar

4.

Jumlah maksimum konsumsi bahan tambahan pangan dalam milligram per kilogram berat badan yang tidak menimbulkan efek merugikan bagi kesehatan disebut dengan ….

a)

Artificial sweeteer

b)

Generally Recognized as Safe

c)

Acceptable Daily Intake

d)

Natural sweeteer

e)

Tidak ada jawaban yang benar

5.

Yang termasuk ciri-ciri bahan tambahan makanan alami adalah 1) aman dan mudah didapat ; 2) Hasil dari sintesis senyawa kimia ; 3) Relatif kurang stabil ; 4) Sangat bersifat stabil. Yang merupakan ciri-ciri bahan tambahan makanan alami ditunjukkan pada pernyataan…

a)

1, 2, dan 3

b)

1 dan 3

c)

2 dan 4

d)

1 saja

e)

Semua jawaban benar

6.

Aspartam, Monosodium Glutamat, dan Asam Asetat secara berturut-turut merupakan....

a)

Pemanis, penyedap, pengasam

b)

Penyedap, pemanis, pengasam

c)

Pengawet, pemanis, penyedap

d)

Penyedap, pemanis, pengawet

e)

Pemanis, pengawet, penyedap

7.

Oksidasi adalah proses yang menyebabkan ketengikan karena yang mengandung…

a)

Karbohidrat

b)

Air

c)

Lemak

d)

Mineral

e)

Vitamin

8.

Gejala penyakit Chinesse Restaurant Syndrome ditunjukkan pada beberapa poin berikut kecuali…

a)

Pusing

b)

Jantung berdebar keras

c)

Nyeri pada bagian belakang leher

d)

Sariawan

e)

Nafas terengah-engah

9.

Sensitifitas rasa umami dan campurannya dapat terasa paling peka pada bagian.....

a)

Ujung lidah

b)

Pangkal lidah

c)

Tepi lidah

d)

Tepi dan ujung lidah

e)

Seluruh bagian lidah

10.

Salah satu bentuk sensasi rasa yang merasakan panas, pedas, dan sensasi tersengat karena efek beberapa jenis rempah seperti merica merupakan sensasi…

a)

Cooling

b)

Astringency

c)

Pungency

d)

Syndrome

e)

Mouthfeel syndrome

11.

Flavor makanan mempunyai beberapa sifat yang khas berikut ini kecuali....

a)

Cenderung tidak stabil

b)

Tidak tahan panas

c)

Mempunyai spesifikasi tinggi

d)

Merupakan komponen mayor

e)

Tidak mengandung zat gizi, hanya mempengaruhi indera dalam konsentrasi rendah

12.

Flavor sintetik yang menyerupai aroma pisang, bunga mawar, dan rempah-rempah berturut-turut adalah..

a)

Aldehid sinamat, sitronelat, amil kaproat

b)

Amil asetat, menthol, sitronelat

c)

Vanillin, amil sitronelat, euglenol

d)

Amil kaproat, euglenol, sitronelat

e)

Amil asetat, sitronelat, euglenol

13.

Sumber asam glutamat dapat ditemukan pada bahan pangan di bawah ini kecuali...

a)

Cabe

b)

Bawang putih

c)

Jamur

d)

Brokoli

e)

Buah bit

14.

Pernyataan yang tidak benar dari tahap pembuatan monosodium glutamate adalah…

a)

Bahan baku dibuat menjadi gula, difermentasi oleh bakteri, didekolorisasi, dikristalkan, dikeringkan, dikemas, dan dipasarkan

b)

Bahan baku dikeringkan, ditumbuk halus, direndam, didekolorisasi, dikeringkan, dikemas, dan dipasarkan

c)

Menggunakan sumber bahan baku beras, singkong, jagung, buah bit yang diproses melalui beberapa tahap

d)

Menggunakan bakteri untuk memproduksi asam glutamat

e)

Melalui tahap menghilangkan warna

15.

Bahan tambahan pangan penyedap rasa yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa biasanya menggunakan...

a)

Essens

b)

Tetrazine

c)

Flavor enhancer

d)

Curing agent

e)

Antioksidan

16.

Bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengatur keasaman diantaranya...

a)

Asam asetat, asam laktat, kalium karbonat

b)

Kalium oksida, natrium sulfat, asam asetat

c)

Asam hidroklorida, kalsium laktat, natrium benzoat

d)

Natrium karbonat, asam aspartat, natrium benzoat

e)

Asam laktat, asam fosfat, asam asetat

17.

Kelompok gula yang tidak sesuai golongannya terdapat pada...

a)

Sorbitol, xylitol, manitol

b)

Sukrosa, glukosa, fruktosa, laktosa

c)

Sukrosa, glukosa, fruktosa, laktosa

d)

Sukrosa, siklamat, fruktosa, maltose

e)

Laktitol, manitol, maltitol

18.

Bahan yang ditambahkan pada makanan untuk menambahkan rasa dari rasa asli tanpa mengubah aromanya adalah pengertian dari...

a)

Herbs

b)

Spices

c)

Seasoning

d)

Flavoring

19.

Rempah yang tidak berasal dari bunga ataupun batang adalah...

a)

cengkeh

b)

sereh

c)

pekak

d)

kecombrang

e)

pala

20.

Rempah berupa daun yang berfungsi menambah cita rasa dan aroma kecuali...

a)

daun pandan

b)

daun suji

c)

daun kemangi

d)

daun salam

e)

daun bawang

21.

Nama dari rempah berikut ini adalah...

a)

Jahe

b)

Kunyit

c)

Kencur

d)

Lengkuas

e)

Lada

22.

Bumbu yang bukan hasil dari proses fermentasi adalah...

a)

Ebi

b)

Tongjai

c)

Terasi

d)

Tauco

e)

Kecap

23.

Bumbu dasar putih yang biasa digunakan untuk memasak jenis masakan opor, lodeh, serta empal daging terdiri dari bumbu dan rempah...

a)

bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit

b)

bawang putih, bawang merah, lada, ketumbar

c)

bawang merah, kemiri, garam, kayu manis

d)

bawang putih, bawang merah, kencur, kunyit

e)

kemiri, bawang bombay, ketumbar

24.

Bakteri yang berperan dalam pembuatan MSG adalah...

a)

Escherichia coli dan Salmonella sp.

b)

Escherichia coli dan Bifidobacterium sp.

c)

Corynebacterium dan Brevibacterium

d)

Corynebacterium dan Bifidobacterium

e)

Clostridium botulinum dan Brevibacterium

25.

Faktor genetis dan pola hidup yang tidak baik mempercepat terjadinya penyakit degeneratif. Berikut tergolong penyakit degeneratif kecuali...

a)

Diabetes

b)

Hipertensi

c)

Batu ginjal

d)

Kanker

e)

Migrain

26.

Tingkat kemanisan sakarin bila dibandingkan dengan gula sukrosa sebanyak...

a)

80 kali lipat lebih manis

b)

200 kali lipat lebih manis

c)

50 kali lipat lebih manis

d)

500 kali lipat lebih manis

e)

25 kali lipat lebih manis

27.

Rempah yang mengandung vitamin K, dapat menangkal serangan beberapa jenis bakteri diantaranya E.coli dan Salmonella, serta sering digunakan pada pembuatan makanan Eropa adalah jenis rempah...

a)

Mustard

b)

Oregano

c)

Tongjai

d)

Rosemarry

e)

Cinnamon

28.

Berikut adalah pewarna sintetis yang berwarna kuning...

a)

Biru berlian

b)

Tartazin

c)

Allura red

d)

Ponceau 4R

e)

Indigotin

29.

Berikut yang bukan termasuk dalam pengawetan secara fisik adalah…

a)

Pengalengan

b)

Penambahan asam sitrat

c)

Pengasapan

d)

Pengeringan

e)

Pembekuan

30.

Ikan sarden kaleng diawetkan dengan cara ditambahkaan natrium benzoat dan disterilisasi, maka ikan sarden tersebut termasuk dalam pengawetan...

a)

Fisik dan biologi

b)

Kimia dan biologi

c)

Fermentasi dan fisik

d)

Biologi dan biokimia

e)

Kimia dan fisik

31.

Warna kuning pada makanan dapat diperoleh dari bahan alami, yaitu ...

a)

bayam

b)

wortel

c)

kunyit

d)

pandan

32.

Salah satu dampak negatif dari bahan pengawet pada kesehatan, kecuali ...

a)

mual

b)

migrain

c)

korosif

d)

iritasi kulit

33.

Di bawah ini yang termasuk pewarna alami adalah ...

a)

sumba dan kunyit

b)

kunyit dan daun jati

c)

esenze dan vitsin

d)

daun suji dan sumba

34.

Berdasarkan peraturan kepala badan BPOM No 4 tahun 2014, batas maksimum penggunaan sakarin sebagai pemanis pada selai adalah 200 mg/kg. Kaitkan dengan regulasi tersebut, jika suatu industri selai nenas akan membuat 50 kg selai nanas, maka sakarin yang digunakan maksimum sebanyak .... gram

a)

0,001

b)

0,01

c)

1

d)

10

e)

100

35.

Jika diketahui ADI (Acceptable Daily Intake) sebesar 11 mg/kg berat badan, berat badan Reza sebesar 50 kg dan penggunaan siklamat sebesar 200 mg/liter sirup.  Jumlah maksimum penggunaan siklamat yang sesuai dengan berat badan Reza adalah .... mg/ kg berat badan

a)

300

b)

400

c)

500

d)

350

e)

550

36.

Berikut merupakan zat aditif makanan:

1) Karoten

2) Sakarin

3) Sorbitol

4) Sulfit

5) Gelatin

6) Dekstrin

Zat yang digunakan sebagai pemanis adalah...

a)

1 dan 2

b)

2 dan 3

c)

3 dan 4

d)

4 dan 5

e)

5 dan 6

37.

Pewarna alami yang memberikan warna kuning pada makanan disebut …

a)

Antosianin

b)

Klorofil

c)

Karoten

d)

Kurkumin

e)

Karotenoid

38.

Pewarna alami yang berasal dari angkak dapat menghasilkan warna apa?

a)

Hijau

b)

Biru

c)

Merah

d)

Kuning

39.

Gula paling manis, mempunyai tingkat kemanisan 1,7 kali dibanding gula sukrosa yang banyak terdapat dalam gula pasir disebut dengan.......

a)

Maltosa

b)

Galaktosa

c)

Laktosa

d)

Fruktosa

e)

Glukosa

40.

Jenis bahan dibawah ini yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG , KECUALI.....

a)

Terasi

b)

Tomat

c)

Lada hitam

d)

Bayam

e)

Jamur

Similar Resources on Wayground

PRETEST KMD PENEGAK

40 questions

PRETEST KMD PENEGAK

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Kuis Ejaan dan Baku Nonbaku Bahasa Indonesia

40 questions

Kuis Ejaan dan Baku Nonbaku Bahasa Indonesia

quiz

Worksheet

•

University

Tatabahasa Melayu

40 questions

Tatabahasa Melayu

quiz

Worksheet

•

University

TRY OUT UKOM MAHASISWA NERS STIKES BSM 2021

35 questions

TRY OUT UKOM MAHASISWA NERS STIKES BSM 2021

quiz

Worksheet

•

University

Quiz Agama Katolik Kelas XII

40 questions

Quiz Agama Katolik Kelas XII

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

kuis mikrokontroler

40 questions

kuis mikrokontroler

quiz

Worksheet

•

University

Komvis 01 2025

35 questions

Komvis 01 2025

quiz

Worksheet

•

University