WorksheetsI prodotti di origine animale
Total questions: 40
Worksheet time: 1hrs 2mins
Quali sono le principali proteine presenti nel latte?
Albumina e Immunoglobuline
Fosfolipidi e Steroli
Caseina e Proteine del siero
Lattoglobulina e Enzimi
Quale tipo di latte si conserva per tre mesi a temperatura ambiente?
Latte UHT
Latte sterilizzato
Latte pastorizzato
Latti a lunga conservazione
Quali sono i latti speciali che hanno subito trattamenti particolari?
Latte delattosato e Latti probiotici
Latte concentrato e Latte delattosato
Latte parzialmente scremato e Latte concentrato
Latte in polvere e Latti fermentati
Quali sono i principali fattori che determinano la classificazione dei formaggi?
La temperatura di cottura e il periodo di maturazione
Il latte impiegato e la consistenza della pasta
Il latte impiegato e il contenuto in grassi
Il periodo di maturazione e il contenuto in grassi
Il formaggio si ottene
aggiungendo fermenti al latte
aggiungendo il caglio
aggiungendo lievito per fare venire i buchi
esclusivamente da latte senza lattosio
Il burro e la panna
si ottengono dalla scrematura del latte
si ottengono dalla fermentazione del latte
si ottengono solo dal latte di mucca
si ottengono dalla cottura del latte
La caseina
è una proteina del latte
è uno zucchero del latte
è un grasso del latte
è una vitamina del latte
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
cosa si intende con il termine di latte crudo
latte che deve essere ancora bollito
latte che non ha ancora subito processi di risanamento
latte fresco di frigo
latte venduto sfuso
Al latte scremato
è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile
è stato tolto parte del grasso
è stato tolto grasso
si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine
Carne bovina: il vitellone è...
l’animale con pochi mesi di vita
l’animale adulto, di tre o quattro anni
l’animale di circa un anno
l’animale appena nato
Quali sono le parti dell'uovo?
Guscio
Bianco
Tuorlo
Albume
Rosso
Le carni bianche quali sono?
QUELLE DI ANIMALI DI GROSSA TAGLIA DI OGNI SPECIE
QUELLE DI ANIMALI GIOVANI e di POLLO, TACCHINO e CONIGLIO
QUELLE DI SELVAGGINA
Cosa è la frollatura?
LA CARNE VIENE FRULLATA PER FARE I SALUMI
E' UN PERIODO DI RIPOSO DI ALCUNI GIORNI PER RENDERE COMMESTIBILE LA CARNE
E' UNA FASE DI LAVORAZIONE DEL VINO
I salumi sono preparazioni alimentari a base di carne in cui si aggiungono:
SALE E OLIO
SALE, GRASSO ANIMALE, SPEZIE E CONSERVANTI
ACQUA E GRASSO VEGETALE
I WURSTEL SONO INSACCATI?
LA CARNE E' UN'OTTIMA FONTE DI
GRASSI
CARBOIDRATI
PROTEINE
LA TRIPPA SI PREPARA CON
LO STOMACO DEI BOVINI
L'INTESTINO DEI BOVINI
CON I POLMONI DEI BOVINI
SONO CONSIDERATI ANIMALI DA MACELLO
PECORA, CAVALLO E GALLINA
PECORA, CAVALLO E VACCA
PECORA, CAVALLO, BOVINO E SUINO
SONO CONSIDERATI ANIMALI DA CORTILE
TACCHINO, GALLINA E CONIGLIO
TACCHINO, GALLINA E FAGIANO
GALLINA E CONIGLIO
LA SELVAGGINA PUO' ESSERE
A PIUMA E A PELO
A PIUMA O A PENNA
A PELO
LA CARNE DI PECORA E' UNA CARNE
BIANCA
ROSSA
LE FRATTAGLIE SONO
LE PARTI INTERNE DELL'ANIMALE
UNA PARTE DELL'ANIMALE
UN TIPO DI CARNE
TRA I SALUMI INSACCATI CI SONO
SPEK E BRESAOLA
MORTADELLA E SALAME
PROSCIUTTO CRUDO E PROSCIUTTO COTTO
LA CARNE E' UN ALIMENTO PLASTICO PERCHE'
AIUTA A FARE SPORT
AIUTA LA VISTA
AIUTA LA CRESCITA
Il tuorlo d'uovo
Ha un valore nutritivo elevato
E la parte bianca dell'uovo
È avvolto in una membrana chiamata testacea
Le uova sono alimenti che contengono in abbondanza
Proteine
Carboidrati
Ferro
Vitamina d
La calaza è presente
Nella mucca
Nei crostacei
Nelle uova
È un termine inventato
Carne, uova, pesce sono alimenti
Grassi
Contengono tanti zuccheri complessi
Sono alimenti proteici
Contengono innumerevoli vitamine
Per fare il burro si usa la parte grassa del latte?
vero
falso
Quali sono le parti dell'uovo?
Il colore del guscio dell'uovo dipende dalla razza della gallina
Vero
Falso
Ogni confezione di uova deve riportare per legge:
la categoria di qualità relativa alla freschezza e al peso
la data di deposizione
la data ultima per l'immissione delle uova al consumo
tutte le opzioni sono corrette
Le uova sode sono più digeribile di quelle a' la coque
Vero
Falso
Riguardo alla conservazione delle uova è corretto affermare che:
le uova intere sono conservate mediante refrigerazione a -1 grado fino a 6 mesi
la pastorizzazione è applicata ai soli albumi
le uova intere possono essere conservate mediante congelamento tra -5 e -10 gradi
l'essiccazione artificiale è applicata alle uova intere
Il lavaggio delle uova rimuova la cuticula esterna, incrementando così la penetrazione dei batteri attraverso i pori
Vero
Falso
Carni, pesci, uova e legumi forniscono proteine a basso valore biologico
vero
falso
Le uova di gallina
possono esser cotte con il guscio, senza guscio intere e senza guscio sbattute
si utilizzano solo in pasticceria
possono pesare fino a 200 g
si conservano all'aria aperta fuori dal frigo
Come sono prodotti i formaggi?
I formaggi sono prodotti dalla fermentazione del latte.
I formaggi sono creati mescolando acqua e farina.
I formaggi sono prodotti ottenuti dal latte in seguito alla coagulazione acida o presamica.
In commercio sono presenti dei formaggi particolari o dei surrogati, scrivi il nome di quello in foto
(a)
