WorksheetsPRA UKK 2025 1
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Seorang petugas kebersihan bernama Budi baru saja menyelesaikan tugasnya membersihkan area kantor. Namun, setelah diperiksa oleh atasan, beberapa bagian masih terlihat kotor. Apa yang sebaiknya dilakukan oleh Budi?
Meminta maaf kepada atasan dan menjelaskan bahwa ia sudah Lelah
Langsung meninggalkan kantor karena tugasnya sudah selesai
Mengulang pembersihan di bagian yang masih kotor hingga sesuai standar kebersihan
Menyimpan peralatan pembersih dan meninggalkan kantor tanpa melakukan pembersihan lebih lanjut
Mengabaikan komentar atasan dan melanjutkan pekerjaan lainnya
Andi ditugaskan untuk membuat kari ayam dengan teknik memasak yang memerlukan waktu lama agar ayam empuk dan bumbu meresap. Namun, ia merasa terburu-buru karena banyak pekerjaan lain yang harus diselesaikan. Apa yang bisa Andi lakukan untuk tetap menjaga kualitas masakan tanpa mengorbankan rasa dan tekstur?
Meningkatkan api hingga maksimal agar proses memasak lebih cepat selesai
Menggunakan teknik lain yang lebih cepat tanpa memerhatikan rasa dan tekstur ayam
Menggunakan slow cooker atau pressure cooker untuk mempercepat proses memasak sambil mempertahankan rasa dan tekstur ayam
Memotong ayam menjadi lebih kecil agar cepat matang tanpa mempertimbangkan kualitas masakan
Menambahkan lebih banyak rempah untuk meningkatkan rasa, meski ayam belum matang sempurna
Dita ditugaskan untuk menyiapkan salad sayur segar sesuai standar restoran. Setelah memeriksa bahan-bahan, Dita menyadari bahwa beberapa sayuran sudah mulai layu. Apa yang sebaiknya dilakukan Dita agar salad tetap memiliki kualitas yang baik sesuai standar?
Mengganti sayuran yang layu dengan sayuran lain meskipun tidak sesuai dengan resep
Menggunakan sayuran yang layu tanpa mempedulikan kesegarannya
Menyegarkan sayuran dengan merendamnya dalam air dingin agar kembali segar sebelum dicampur
Menambahkan lebih banyak dressing untuk menyembunyikan tekstur sayuran yang layu
Menyajikan salad dengan sedikit sayuran untuk menghemat waktu
Dina bertugas membuat saus béchamel untuk hidangan pasta. Supervisor meminta Dina membuat saus turunan dari béchamel dengan menambahkan bahan tambahan. Saus turunan apa yang akan dihasilkan jika Dina menambahkan keju gruyere dan parmesan dan sedikit anggur putih ke dalam saus béchamel?
Saus Mornay
Saus Velouté
Saus Hollandaise
Saus Mayones
Saus Demi-glace
Budi bertugas menyimpan bahan makanan di dapur, termasuk daging, buah, dan susu, sesuai dengan ketentuan perusahaan. Pada suhu berapa sebaiknya daging disimpan agar tetap segar dan aman untuk dikonsumsi?
Suhu ruang antara 20-25°C
Suhu ruang antara 15-18°C
Suhu chiller (pendingin) antara 1-5°C
Suhu freezer antara -18 sampai -22°C
Suhu ruangan hangat antara 25-30°C
Sebelum menyiapkan makanan penutup, Dita memeriksa alat-alat yang akan digunakan. Apa tanggung jawab Dita dalam memastikan kebersihan alat-alat memasak yang akan digunakan, terutama untuk menghindari kontaminasi silang antara bahan makanan?
Menggunakan alat yang sama untuk semua bahan tanpa mencuci
Mencuci dan mendisinfeksi pisau, talenan, dan spatula setelah digunakan
Tidak membersihkan alat dan membiarkan sisa bahan menempel
Menggunakan alat yang sudah dipakai selama satu hari penuh tanpa membersihkan
Menggunakan alat masak hanya setelah bahan dimasak
Dalam proses persiapan hidangan ayam premium, chef meminta Anda untuk menggunakan ayam yang telah melalui proses brining (perendaman dalam air garam). Mengapa proses brining ini diperlukan untuk ayam sebelum dimasak?
Untuk membuat ayam lebih tahan lama setelah dimasak
Agar ayam menjadi lebih keras sehingga lebih mudah dipotong
Untuk meningkatkan kelembutan dan rasa juicy pada ayam
Supaya ayam lebih mudah dipotong dengan pisau biasa
Untuk mengurangi kandungan lemak dalam ayam
Anda bertanggung jawab untuk menyimpan bahan makanan yang akan digunakan dalam menu restoran pada hari berikutnya. Untuk memastikan kualitas dan keamanan bahan makanan, apa yang harus Anda lakukan saat menyimpan buah dan produk susu di ruang penyimpanan?
Menyimpan buah dan produk susu di rak yang sama untuk menghemat ruang
Menyimpan buah di rak atas dan produk susu di rak bawah untuk mencegah kontaminasi silang
Mengemas buah dan produk susu dalam wadah terbuka agar sirkulasi udara lebih baik
Menyimpan buah dan produk susu dalam suhu ruangan agar mudah diambil
Menyimpan bahan makanan tanpa memperhatikan tanggal kedaluwarsa
Anda telah melakukan identifikasi bahaya yang mungkin terjadi pada bahan makanan yang akan diproses. Salah satu bahaya kimia yang ditemukan adalah penggunaan bahan pengawet yang berlebihan. Apa langkah pertama yang harus Anda lakukan berdasarkan prosedur HACCP untuk mengatasi masalah ini
Menyimpan bahan pengawet di suhu yang lebih tinggi agar lebih efektif
Menetapkan titik kontrol kritis (CCP) untuk mengontrol jumlah bahan pengawet yang digunakan dan meminimalkan risiko
Menyimpan bahan pengawet di suhu ruangan untuk mempercepat proses penggunaan
Mengabaikan jumlah bahan pengawet karena akan hilang saat dimasak
Memastikan bahan pengawet disimpan dalam wadah terbuka agar lebih mudah diakses
Jika Anda sedang menangani permintaan pelanggan melalui email dan mendapati beberapa instruksi yang kurang jelas, apa langkah terbaik untuk menghindari kesalahan dalam memahami permintaan pelanggan?
Melanjutkan pekerjaan tanpa meminta klarifikasi
Mengulang kembali instruksi yang Anda pahami dan meminta konfirmasi dari pelanggan
Mencatat instruksi dengan cepat dan berharap semuanya sudah benar
Mengalihkan email ke rekan tanpa memberi tahu pelanggan
Memberikan respons yang Anda rasa sudah tepat tanpa meminta konfirmasi ulang
