Font size
WorksheetsTEST końcowy kucharz 2
Total questions: 30
Worksheet time: 33mins
Co znajduje się na zdjęciu i do czego służy?
termometr do kontroli temperatury
termometr do kontroli ciśnienia
manometr do kontroli temperatury
manometr do kontroli ciśnienia
Urządzenia do gotowania to:
kotły warzelne, szybkowary, steamery
kotły warzelne, patelnie, grille
kotły warzelne, opiekacze, steamery
kotły warzelne, patelnie, steamery
Polega na wstępnym obsmażeniu produktu, a następnie gotowaniu w niewielkiej ilości wody i tłuszczu.
gotowanie
pieczenie
smażenie
duszenie
Co znajduje się na zdjęciu?
kocioł warzelny
szybkowar
taboret podgrzewczy
Co znajduje się na zdjęciu?
patelnia elektryczna
bemar
smażalnik po pączków
Co znajduje się na zdjęciu?
salamander
grill
patelnia elektryczna
rożno pionowe
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
trzon kuchenny gazowy
taboret gazowy
trzon kuchenny elektryczny
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:
patelnie
rożna
frytownice
Urządzenie to zbudowane jest z dwóch połączonych ze sobą płyt z wbudowanymi grzałkami elektrycznymi. Produkt układa się na jednej płycie, a drugą dociska się, dzięki czemu ogrzewany jest on równomiernie i jednocześnie z dwóch stron. Ten opis dotyczy:
Rożna
Griddle grilla
Gyros grilla
Rusztu
Urządzenie na zdjęciu to:
kociołek przechylny pojedynczy
kocioł warzelny
steamer
Trzony kuchenne
Stosuje się do gotowania na parze
Stosuje się do gotowania i podgrzewania potraw płynnych
Stosuje się do smażenia i duszenia
Stosuje się do obróbki cieplnej
Do pieczenia stosujemy
Rożna i trzony kuchenne
Piekarniki, rożna i steamery
Piekarniki, piece konwekcyjne, trzony kuchenne
Piekarniki, rożna i piece konwekcyjne
Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?
sauterwanie
duszenie
pieczenie
gotowanie
Urządzenie to służy do:
gotowania
smażenia
pieczenia
sous vide
Uzupełnij zdanie:
Piec konwekcyjno-parowy to urządzenie wielofunkcyjne o podobnej budowie, jak piec konwekcyjny, ale posiada dodatkowo:
Wentylator
Generator pary
Manometr
co oznacza "stir fry"?
gotuj i smaż
mieszaj i smaż
piecz i smaż
wyciągaj i smaż
Zamrażanie w trakcie którego powstają małe , rozproszone kryształki lodu. Po rozmrożeniu produkty charakteryzują się mniejszym wyciekiem soku komórkowego i większą wartością odżywczą
szybkie
powolne
łańcuch chłodniczy to
utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu
właściwe rozmrażanie produktu
rozkład tkanek przez enzymy
rozwój mikroflory w żywności
Aby właściwie eksploatować urządzenia chłodnicze należy:
segregować produkty
nie zapełniać urządzeń zbyt dużą ilością produktów
nie wstawiać do urządzeń produktów tuż po obróbce cieplnej
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Zmiany polegające na tworzeniu się w produktach kryształów lodu ze znajdującej się w nim wody to:
zmiany fizyczne
zmiany mikrobiologiczne
zmiany chemiczne
zmiany biochemiczne
Związki węgla, fluoru, niepalne i nietoksyczne, powszechnie stosowane w urządzeniach chłodniczych to:
amoniak
freony
ciekły azot
Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.
urządzenia chłodnicze technologiczne
urządzenia chłodnicze ekspozycyjne
urządzenia chłodnicze magazynowe
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to
szafa chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
stół chłodniczy
Wśród urządzeń chłodniczych wyróżniamy
magazynowe, technologiczne i ekspozycyjne
magazynowe, technologiczne i ekspedycyjne
tylko magazynowe
tylko ekspozycyjne
Temperatura w zamrażalniku wynosi około ...... .
5 ℃
0 ℃
18 ℃
-18 ℃
...... reguluje temperaturę wewnątrz chłodziarki, w zależności od potrzeby włączając i wyłączając silnik sprężarki.
Termos
Transport
Termostat
Termometr
Aparatura bezpieczeństwa kotłów warzelnych to:
zawór bezpieczeństwa, zawór powietrzny, manometr, wskaźnik poziomu wody
tylko zawór bezpieczeństwa i manometr
tylko zawór powietrzny i manometr
tylko wskaźnik poziomu wody i manometr
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile kilogramów ziemniaków potrzeba do sporządzenia 48 porcji omletu hiszpańskiego.
1,5 kg ziemniaków.
1,8 kg ziemniaków.
6,7 kg ziemniaków.
7,2 kg ziemniaków.
Do sporządzenia ciasta kucharz potrzebuje 200 g cukru. Ile kg cukru potrzebuje do sporządzenia 25 ciast?
0,5 kg
5 kg
500 g
5000 g
