A) น้ำตาลทราย

B) ผงฟู

C) นมข้นจืด

D) แป้งข้าวโพด

A) ทำให้เนื้อขนมแข็งตัว

B) ช่วยให้ขนมมีรสหวาน

C) ทำให้เนื้อขนมนุ่มและร่วน

D) ลดความหวานของขนม

A) 100°C

B) 150°C

C) 180°C

D) 250°C

A) ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา

B) ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้วเนื้อเค้กเด้งกลับ

C) ดูสีของหน้าเค้กว่ามีสีดำสนิท

D) ดมกลิ่นหอมของเค้กที่ออกจากเตาอบ

A) ยีสต์สด

B) ยีสต์แห้ง

C) ยีสต์ผง

D) ทุกข้อถูกต้อง

A) เค้กเนย

B) มัฟฟิน

C) พายแป้งกรอบ

D) ขนมปังฝรั่งเศส

A) คุกกี้จะแข็งและแห้ง

B) คุกกี้จะนุ่มและชื้น

C) คุกกี้จะไม่ขึ้นฟู

D) คุกกี้จะมีรสหวานจัด

A) ให้สีและช่วยให้ขนมขึ้นฟู

B) เพิ่มความหวานให้ขนม

C) ทำให้ขนมอบกรอบขึ้น

D) ทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น

A) ชูครีม

B) ชีสเค้ก

C) คุกกี้

D) ครัวซองต์

A) เพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำได้ดีขึ้น

B) เพื่อให้กลูเตนคลายตัวและแป้งขึ้นฟู

C) เพื่อให้แป้งมีรสหวานขึ้น

D) เพื่อให้แป้งไม่เหนียวเกินไป

A) ไม่มีผลใด ๆ

B) มีผลเล็กน้อย

C) มีผลมาก เนยที่เย็นจะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากเนยที่อ่อนตัว

D) เนยอ่อนตัวและเนยแข็งให้ผลเหมือนกัน

A) ไข่

B) นม

C) น้ำตาล

D) แป้ง

A) ปริมาณน้ำตาลและไขมัน

B) อุณหภูมิของเตาอบ

C) วิธีการตีส่วนผสม

D) ทุกข้อถูกต้อง

A) ช่วยให้แป้งไม่ติดกันเป็นก้อน

B) เพิ่มความนุ่มของเนื้อขนม

C) ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายขึ้น

D) ทุกข้อถูกต้อง

A) ซูเฟล่

B) เค้กเนย

C) ขนมปังแซนด์วิช

D) คุกกี้

A) ขนมมีเนื้อสัมผัสแข็งขึ้น

B) ขนมมีสีเหลืองเข้มและเนื้อนุ่มขึ้น

C) ขนมมีรสหวานจัดขึ้น

D) ขนมขึ้นฟูน้อยลง

A) แป้งเค้ก

B) แป้งขนมปัง

C) แป้งอเนกประสงค์

D) แป้งข้าวโพด

A) ขนมอบออกมาแฉะเกินไป

B) ขนมไม่สุกและแป้งดิบอยู่ข้างใน

C) ผิวหน้าขนมไหม้เร็วแต่ข้างในยังไม่สุก

D) ขนมขึ้นฟูมากเกินไป

A) ใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูงมาก

B) เพิ่มอุณหภูมิอบให้สูงขึ้น

C) เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและไขมัน

D) ลดเวลาตีส่วนผสมและอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม