WorksheetsQuiz on Protein-Based Hydrocolloids
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Apa blok bangunan utama dari protein?
Asam lemak
Karbohidrat
Nukleotida
Amino asam
Apa yang terjadi pada kelarutan protein pada titik isoelektrik?
tetap sama
menurun
meningkat
menjadi tidak stabil
Manakah di antara berikut ini yang merupakan aplikasi umum dari protein susu?
Menstabilkan emulsi
Pengawet
Agen pewarna
Peningkat rasa
Apa yang menjadi sumber utama gelatin?
Sumber mineral
Polimer sintetis
Kolagen hewan
Serat tanaman
Apa karakteristik utama gelatin saat dipanaskan?
menguap
meleleh
mengkristal
mengeras
Amino asam manakah yang BUKAN komponen dari gelatin?
Hidroksiprolin
Serin
Prolin
Glysin
Apa tujuan dari uji kekuatan Bloom?
Untuk mengukur viskositas
Untuk menentukan kekuatan gel
Untuk menilai rasa
Untuk mengevaluasi warna
Jenis gelatin manakah yang diproduksi menggunakan perlakuan basa pada bahan baku tulang hewan?
Gelatin Tipe C
Gelatin Tipe B
Gelatin Tipe A
Gelatin Tipe D
Jenis gelatin manakah yang diproduksi menggunakan perlakuan asam pada bahan baku kulit hewan?
Gelatin Tipe C
Gelatin Tipe B
Gelatin Tipe A
Gelatin Tipe D
Apa penggunaan umum gelatin dalam industri makanan?
Pemanis
Agen pewarna
Agen pengental dan penggelling
Pengawet
Perbedaan-perbedaan produksi gelatin tipe A dan tipe B adalah
Gelatin A diproduksi melalui pra-perlakuan asam, Gelatin B diproduksi melalui pra-perlakuan basa
Gelatin A diproduksi melalui pra-perlakuan basa, Gelatin B diproduksi melalui pra-perlakuan asam
Durasi proses pra-perlakuan pada produksi Gelatin A jauh lebih singkat daripada proses pra-perlakuan pada produksi Gelatin B
Gelatin A diproduksi dari bahan baku tulang hewan, Gelatin B diproduksi dari bahan baku kulit hewan
Manakah di antara berikut ini yang merupakan karakteristik gelatin?
membentuk gel saat didinginkan
larut dalam air dingin
memiliki titik lebur yang tinggi
merupakan protein lengkap
Bagaimana pengaruh peningkatan kecepatan penurunan suhu terhadap proses gelasi gelatin?
meningkatkan kecepatan gelasi
tidak berpengaruh sama sekali
mengurangi kualitas gelasi
hanya mempengaruhi warna
Manakah di antara berikut ini yang merupakan metode untuk menguji kekuatan gel gelatin?
Uji viskositas
Uji pH
Uji warna
Bloom Test
Apa yang terjadi pada gelatin saat terkena suhu tinggi?
Menjadi tidak larut
Menjadi lebih padat
Menjadi lebih kental
Menjadi lebih cair
