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Worksheets飲食料品製造業１
Total questions: 40
Worksheet time: 1hrs 14mins
食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）です。
正しいものを一つ選びなさい
工場（こうじょう）での作業（さぎょう）は決（き）められた作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）とルールを守って（まもって）作業（さぎょう）して、安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を作品（さくひん）します
食品（しょくひん）は工場（こうじょう）で製造（せいぞう）して、安全（あんぜん）な作業（さぎょう）しなくても問題（もんだい）ない
安全（あんぜん）な保護具（ほごぐ）で作業（さぎょう）して、決（き）められたルール守（まも）らなく作業（さぎょう）してもいいです
ソーセージが東京部（とうきょうぶ）である食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）ではアメリカである食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）と同（おな）じような製造管理方法（せいぞうかんりほうほう）です。正しいものを一つ選びなさい
食品衛生（しょくひんえいせい）
一般的（いっぱんてき）な衛生管理（えいせいかんり）
基本的（きほんてき）な製造管理（せいぞうかんり）
会社（かいしゃ）は食品衛生（しょくひんえいせい）が十分（じゅうぶん）でない食品（しょくひん）を製造（せいぞう）するときの結果（けっか）。正しいものを一つ選びなさい
物価（ぶっか）が安（やす）くなる
信用（しんよう）が落（おと）としてしまう
消費者（しょうひしゃ）が食中毒菌（しょくちゅうどくきん）に感染（かんせん）する
労働安全（ろうどうあんぜん）の説明（せつめう）です。正しいものを一つ選びなさい
健康（けんこう）を守（まも）る保護具（ほごぐ）を着用（ちゃくよう）し、安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を作品（さくひん）する
倉庫（そうこ）から作業場（さぎょうじょう）に移動（いどう）するとき、安全確認（あんぜんかくにん）しなく移動（いどう）する
作業者（さぎょうしゃ）が安全（あんぜん）でなく、汚い（きたない）商品（しょうひん）をそのままに製造（せいぞう）する
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）のことの説明（せつめい）です。正しいものを一つ選びなさい
使用（しよう）した道具（どうぐ）を洗浄（せんじょう）して、決（き）められた場所（ばしょ）で並（なら）べておく
原材料（げんざいりょう）を受（う）け入（い）れるとき、段（だん）ボール箱（ばこ）や容器（ようき）などがそのままに受（う）け入（い）れて、汚れ（よごれ）がついても作業場（さぎょうじょう）に持（も）ち込（こ）んでもいい
作業者（さぎょう）は作業前（さぎょう）、健康診断（けんこうしんだん）をしなくても作業（さぎょう）できる
異物混入防止（いぶつこんにゅうぼうし）の説明（せつめい）です。正しいものを一つ選びなさい
異物発見（いぶつはっけん）なのに、そのままに作業（さぎょう）してもいい
野菜（やさい）の根（ね）、魚（さかな）のエラや骨（ほね）、貝（かい）の殻（から）を取（と）り除（のぞ）く
金属片（きんぞくへん）を発見（はっけん）したとき、すぐに同僚（どうりょう）に報告（ほうこく）して作業（さぎょう）を止（と）める
アレルギー物質（ぶっしつ）の説明です。間違っているのを一つ選びなさい
調理器具（ちょうりきぐ）の使（つか）い分（わ）ける
カニ、えび、乳（にゅう）
よくない症状（しょうじょう）が出ない
表示義務（ひょうじぎむ）をしたり、表示（ひょうじ）を推奨（すいしょう）したりしない原材料（げんざいりょう）です。正しいものを一つ選びなさい
たまご
ワイン
えび
科学的危害要因（かがくてききがいよういん）です。正しいものを一つ選びなさい
次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）
大腸菌群（だいちょうきんぐん）
獲（と）った鮪（まぐろ）は悪い場所（ばしょ）の状態（じょうたい）に保管（ほかん）するとき、この物質（ぶっしつ）が増（ふ）えるとなります。
アルコール
ソラニン
ヒスタミン
ソラニンを含（ふく）まれているじゃがいもを食べるの症状（しょうじょう）です。間違っているのを一つ選びなさい
頭痛（ずつう）
吐き気（はきけ）
くしゃみ
カンピロバクター属菌（ぞくきん）の中心温度（ちゅうしんおんど）です。正しいのを一つ選びなさい
７５°C温度１分間以上
６０°Ｃ温度１分間以上
120°C温度90秒間
穀物加工品（こくもつかこうひん）や炒飯（ちゃーはん）などに感染（かんせん）する食中毒菌（しょくちゅうどくきん）です。正しいのを一つ選びなさい
ウェルッシュ菌
カンピロバクター属菌
セレウス菌
加熱調理（かねつちょうり）された食品（しょくひん）を食べると、この細菌（さいきん）に感染（かんせん）して症状（しょうじょう）が起（お）きます。正しいのを一つ選びなさい
ウェルッシュ菌（きん）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
セレウス菌（きん）、吐き気（はきけ）、腹痛、下痢（げり）
ウェルッシュ菌（きん）、吐き気（はきけ）、おう吐（と）、腹痛（ふくつう）
瓶詰（びづ）め食品やレトルト食品（しょくひん）などはこの細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）できます。正しいのを一つ選びなさい
黄色ブドウ球菌
ボツリヌス菌
ウェルッシュ菌
瓶詰（びづ）め食品やレトルト食品（しょくひん）などはこの細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）できます。正しいのを一つ選びなさい
黄色ブドウ球菌
ボツリヌス菌
ウェルッシュ菌
セレウス菌、ウェルッシュ菌、ボツリヌス菌の加熱中心温度（かねつちゅうしんおんど）です。間違っているのを一つ選びなさい
１２０°C温度 240秒間
120°温度 60秒間
120°C温度 ４分間
食品に病原性微生物（びょうげんせいびせいぶつ）を近（ちか）づかないこと。正しいのを一つ選びなさい
ふやさない
つけない
やっつける
通常（つうじょう）の細菌（さいきん）は75°C温度（おんど）で加熱（かねつ）、芽胞菌（がほうきん）は120°C温度（おんど）で加熱（かねつ）、ノロウイルスは85〜90°C温度（おんど）で加熱（かねつ）することができます。間違っているのを一つ選びなさい
やっつける
ふやさない
ころす
持（も）ち込（こ）まない、つけない、やっつけるは４原則（げんそく）の３つです。もう一つはなんですか？
殺（ころ）さない
広（ひろ）げない
死滅（しめつ）しない
アニサキスの加熱中心温度（かねつちゅうしんおんど）です。正しいのを一つ選びなさい
65°C温度 1分間
60°C温度 1分間
７０°C温度 60分間
工場（こうじょう）で整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいけつ）、習慣（しゅうかん）づけを行うことがあります。もう一つはなんですか？
清掃（せいそう）
清楚（せいそ）
青邨（せいそん）
包丁（ほうちょう）やまな板（いた）など使（つか）った後（あと）で、もとの場所（ばしょ）に戻（もど）って並（なら）べて置（お）くこと。正しいのを一つ選びなさい
清潔（せいけつ）
整理（せいり）
整頓（せいとん）
５Sの整理（せいり）の説明（せつめい）です。間違っているのを一つ選びなさい
不要（ふよう）なものを使用（しよう）し、必要（ひつよう）なものをなくす
必要（ひつよう）なものを使用（しよう）し、不要（ふよう）なものをなくす
不要（ふよう）なものを使用（しよう）しなく、必要（ひつよう）なものだけにする
区域の使い分け
A : 野菜（やさい）や生産果実（せいさんかじつ）の受（う）け入れ
B : 野菜（やさい）や生産果実（せいさんかじつ）の殺菌前（さっきんまえ）、下処理（したしょり）、加熱調理（かねつちょうり）
C : 殺菌（さっきん）が終（お）わった野菜（やさい）や生産果実 （せいさんかじつ）
正しい順序（じゅんじょ）はどれですか？
A > B > C
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
作業区域（さぎょうくいき）の使（つか）い分（わ）けのルールです。間違っているものを一つ選びなさい
ゴミを出（だ）すとき、決（き）められた通路（つうろ）を使（つか）う
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）の作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）は清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入（はい）っても問題（もんだい）ない
汚い（きたない）原材料（げんざいりょう）や作業者（さぎょうしゃ）は汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）から清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入（はい）らないようにしなければいけません
作業（さぎょう）は安全（あんぜん）でするように、作業者（さぎょうしゃ）は作業前（さぎょうまえ）にどうしますか？間違っているものを一つ選びなさい
同僚（どうりょう）に報告（ほうこく）する
健康診断（けんこうしんだん）
作業前点検（さぎょうまえてんけん）
作業服着用（さぎょうふくちゃくよう）の注意事項（ちゅういじこ）です。間違っているものを一つ選びなさい
作業服（さぎょうふく）は更衣室（こういしつ）にします
髪（かみ）の毛（け）はヘアネットや帽子（ぼうし）から出（で）ないようにします
腕時計（うでどけい）は作業場（さぎょうじょ）に持（も）ち込（こ）んでも構（かま）いません
異物混入防止（いぶつこんにゅう）について、この機械（きかい）をよく使（つか）われています。石（いし）、ガラスなど混入（こんにゅう）しないように、この機械（きかい）を使（つか）います。
金属探知機（きんぞくたんちき）
X線異物検出機（Xせんいぶつけんしゅつき）
エアーシャワー機（き）
原材料（げんざいりょう）の保管温度（ほかんおんど）です。正しいものを一つ選びなさい
ゆでだこ（ゆでだこ） 5°C
食肉（しょくにく） 8°C
凍結卵（とうけつらん） -18°C
ある食品（しょくひん）はこの期限（きげん）を過（す）ぎても、食べられます。どの期限（きげん）ですか？
使用期限（しようきげん）
賞味期限（しょうみきげん）
消費期限（しょうひきげん）
食品を製造する前に、微生物（びせいぶつ）や異物（いぶつ）など分析（ぶんせき）する行動（こうどう）です。どちらのHACPPの７原則（げんそく）ですか？
1
2
4
加熱温度（かねつおんど）は６０°C決（き）めたのに、実現（じつげん）は５５°Cで、その状態（じょうたい）の対策（たいさく）はどのHACCPの原則（げんそく）で設定（せってい）されますか？
検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）
管理基準（かんりきじゅん）の設定（せってい）
改善措置（かいぜんそち）の設定（せってい）
この安全保護具（あんぜんほごぐ）は何に使（つか）いますか？
薬剤（やくざい）や熱（あつ）いものを取（と）り扱（あつか）い
硬（かた）い物（もの）を切（き）る場合（ばあい）に取（と）り扱（あつか）い
高い場所（たかいばしょ）での作業（さぎょう）
作業（さぎょう）する前に、安全確認（あんぜんかくにん）のために、この行動（こうどう）をします
作業服着用（さぎょうふくちゃくよう）
指差呼称（しさこしょう）
安全保護具着用（あんぜんほごぐちゃくよう）
作業中（さぎょうちゅう）で、異常事態（いじょうじたい）が起（お）こるとき、何をしますか？間違っているものを一つ選びなさい
責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する
非常停止（ひじょうていし）ボタンを押（お）す
作業（さぎょう）を止（と）めず
この災害（さいがい）の予防対策（よぼうたいさく）はどうですか？
空箱（からばこ）は通路（つうろ）に置（お）いたままにしない
手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）する
非常停止（ひじょうていし）ボタンを押（お）す
この災害の予防対策（よぼうたいさく）はどうですか？
塩分（えんぶん）を取（と）って、水（みず）を飲（の）む
作業（さぎょう）を続（つづ）ける
休憩（きゅうけい）を取（と）らず
あるNaClO 20%。水（みず）が5000mlで、NaClO濃度（のうど）200ppmの溶液（ようえき）を作（つく）るとき、水とNaClOの割合（わりあい）はどうなりますか？
水4995ml、NaClO 5ml
水 5000ml、NaClO 5ml
水 4998ml、NaClO 2ml
一食（いっしょく）のハンバーガーパンを作（つく）るとき、250gr 小麦粉（こむぎこ）と5gr 食塩（しょくえん）が必要（ひつよう）となります。30kg パンを作（つく）ると、小麦粉（こむぎこ）は何グラムぐらい必要（ひつよう）となりますか？
30kg
25kg
15kg
